第549章 古法烤乳豬

這道融入了分子料理手法的‘慈航普度’雖好，卻更偏重於寓意，既做不到飽、也無法解饞，周愛國到目前為止非常成功，憑借這道慈航普度成功勾起了評委們的饞蟲。

而且他也非常的聰明，知道自己有幾斤幾兩，所選的冷熱十二道菜色有十一道只算是不過不失，雖然沒多大毛病，卻也絕對算不上如何驚艷，卻用這道下了大功夫的慈航普度令無數評委驚艷，這其實不失為一種取巧的方法。

當然如果沒有一道硬菜也是不成的，於是周愛國在燒烤這一項選擇的是烤乳豬！

剛剛品嘗過苦瓜汁的評委們一個個已經清火去油，腸胃舒泰，這個時候上這道最解饞的硬菜正當其時。

“師傅，各位前輩，我準備的燒烤項目是一道烤乳豬。”

周愛國微笑道：“剛好這個院子裏有兩口水井，一口是還有甜水的活井，一口是已經枯死的旱井，這口旱井並沒有被掩埋掉，我正好可以利用它來做一道‘古法烤乳豬’。”

“哦，古法烤乳豬？你居然想到利用這院子中的枯井，還真是有些想法。”

燕青山的目光一亮，這次特一級廚師內部選拔請來周棟其實真正的目的不在於讓周棟做這個評委，而是要讓這位年紀輕輕就聲名鵲起的年輕神廚借此機會真正融入華夏烹飪美食協會；畢竟比起那幾位傳說中的神廚來，周棟更年輕、也更加能擔負起責任來。

沒想到周棟居然推薦了自己的弟子來參加選拔試，這就讓他這個會長有些擔心了，如果周愛國的廚藝夠資格升為特一級廚師那自然皆大歡喜，萬一升級失敗可讓周棟的面子往哪裏擱？

如果因此令這位年輕神廚和華夏烹飪美食協會起了嫌隙，那可就好事變成壞事了。

慈航普度是好，可惜另外的菜色都是乏善可陳，說好聽了是不過不失，說難聽些就是沒有亮點，如果沒有一道沒有硬菜可不成啊……

沒想到他正在為周愛國暗暗擔心，這個年輕人居然要做一道古法烤乳豬，頓時讓他放下了一半的心來。

燕青山哈哈笑道：“各位，這烤乳豬可是好東西，只可惜真正的古法烤乳豬太過麻煩，就連我也是很少能夠吃到了，沒想到今天居然有了一飽口福的機會？

哈哈，走走走，我們一起去看看……”

他如此表態，其實是對各位評委的一種暗示，周愛國的這道烤乳豬只要達到標準之上，大家自然就會看著他這個會長和周棟的面子上多吃幾口、然後逮住周愛國往死裏誇，這位神廚傳人自然也就順理成章的成為華夏建國以來最年輕的特一級廚師了。

像這種花花轎子人擡人的事情大家如何不懂？都是老油條了！

評委們聞言自然是紛紛響應，蔡重九也笑著走到周愛國身旁，拍著他的肩膀笑道：“愛國仔，這古法烤乳豬光是有吊井可是不夠的，用的柴料備好了嗎？”

反正周棟在這道菜上可沒有限制時間，如果周愛國對此缺乏經驗，蔡重九並不介意做好人指點一二。

“接到師傅的通知後我就準備了荔枝木來做柴料，都是自然風幹了三年以上的荔枝木，蔡老前輩您看可以嗎？”

“哦，居然知道用荔枝木來烤乳豬，那可比一般的松木又要好很多了。不錯不錯，看來袁小子倒是沒有藏私啊……”

蔡重九笑眯眯地看了一眼袁子丹，心中微微有些疑惑，隨園在勤行的名聲不算壞，但也不算多好，好像沒聽說歷代的隨園主人有如此博大的胸襟啊？這個袁子丹只怕不僅僅是看重了周愛國的天賦，還存了與周棟交好的心思。

院中那口枯井還是民初時挖建的，後來雖然枯幹，卻因為是非常有特點的六角井，也算是一道景致，因此並沒有被填掉，此時剛好被周愛國拿來用，不過因為是多年枯幹，裏面積了很多雜草泥土和蟲蟻等類，清潔幹凈後要首先燒井才能正常使用。

荔枝木雖然談不上昂貴，可從南方運到北方又要經過三年自然風幹晾曬，價格也是不菲，如今卻被周愛國毫不心疼地用來燒井，看得一眾老宗師都是暗暗點頭。

這小子果然很有大廚的風範，該下血本就下血本，這口井經過荔枝木燒上幾回後，就連井壁石縫裏都會透出淡淡的荔枝香來，正是用來做‘古法烤乳豬’的上好爐具。

井燒好後再次清除幹凈，就讓它自然風涼，周愛國沒有再往裏面放荔枝木，他要做的是古法烤乳豬，可不是古法煙熏乳豬，所以要先燒木炭。

燒木炭也是廚師的基本功之一，只不過在現代很多地方連木炭都不讓使用，說是不夠環保，有很多廚師連這手基本功都荒廢了。周愛國倒是沒有這個擔心，在楚都時周棟就經常教授蘇家二寶燒木炭，畢竟正宗的赤峰對夾還是需要木炭來烤才好吃，他也跟著學了不少，甚至最後燒木炭的本事還要超過蘇家兩個活寶。