第447章 我的手就是夾具！

此時後勤組的人已經送來了倉蕓需要的食材，見到是淡水甜蝦，就連蔡波都有些疑惑：“倉師傅，這就是你為天婦羅選的‘種’麽？”

有生機，方為種。

島國人認為一份頂級的天婦羅是有生命的，所以他們堅持認為天婦羅面皮裏所用的，不應該被叫做食材，而應該叫做‘種’。

天婦羅的種只有區區十幾樣，其中以魚蝦最為多見，

而蝦又是天婦羅的最佳良種，其中又以海蝦中的牡丹蝦為最上品，這種蝦色澤艷紅，味道鮮甜，用它為種做出的天婦羅無論賣相和口感都為第一等。

這裏可是華夏最頂級的超星級賓館，倉蕓完全可以選擇牡丹蝦為種，卻偏偏選擇了淡水甜蝦，蔡波這個天婦羅的超級擁躉自然難免疑惑。

倉蕓微微一笑：“蔡老剛才也說了，天婦羅其實是傳自我國。

只不過是因為唐代的唐果兒傳入島國時，當時只在宮廷流傳，而葡萄牙傳教士卻將這種炸制法直接傳到了島國民間，所以這道美食才得了個葡萄牙語的名字。

我父親曾問，因為天婦羅完善於島國，所以島國廚師才喜歡用海蝦為種，如果是完善於我國，又該用何為種呢？”

眾廚師聞言先是一愣，而後陷入深思。

沒錯啊，如果論肉質細嫩鮮甜，就算是牡丹蝦這種頂級海蝦也是萬萬比不過頂級河蝦的，淡水出的蝦種天生就是超越了海蝦。

如果天婦羅是完善於華夏，華夏廚師在選種時就很有可能會選擇河湖中所產的淡水蝦。

雖說倉蕓是用了島國名菜挑戰周組長，卻還是保持著華夏廚師的思維方式，實屬難得。

而且後勤組送來的淡水甜蝦應該都是精心挑選過的，只只身長都在八厘米左右，絲毫不比海蝦差了。

蔡波也是點頭笑道：“很好，看來我今天能夠嘗到華夏特色的天婦羅了，真是期待啊。”

邊說邊走到倉蕓身旁，仔細看她準備面衣。

天婦羅的面衣又名‘天婦羅衣’，所用多半是雞蛋面液，但是調理的時候可不簡單，首先夏天要使用冰水，而冰水又容易激壞蛋液，令其無法和面粉充分融合，這就需要廚師在調理時的高超手法了。

蛋液和一種面筋少的薄力粉要以極快的手法相互拌融，冰水加入後，廚師要迅速均勻的攪動，令其迅速被面粉吸收，這樣不僅不會激壞蛋液，還能夠令蛋液和面粉在最合適的低溫下進行最後的融合過程。

之所以叫做‘天婦羅衣’是說這最後合成的面糊不粘不薄，既不可以像做雞蛋餅時弄得太過黏稠，同時裹在蝦上後還不可以滴落，否則沒等‘種’進鍋，就先滴了些雞蛋面液進去，這鍋油就算廢了。

蔡波過來看的時候，就連商老也好奇地湊過來看了幾眼，接著是閻老、周棟和廚師們都過來觀看，雖然未必都是做天婦羅的高手，但是那微黃嫩滑粘稠合度的蛋面液一入眼中，就連外行也都看出倉蕓的手藝不凡了。

“看起來好像是有兩下子啊，老周，你有把握沒有？”

商青雄站在周棟身後，成功躲過了父親和爺爺的目光，壓低了聲音道。

周棟並沒有回答他，看似站在案邊仔細觀看，嘴邊還帶著淡淡的微笑，其實早就進入到系統空間裏面。

行家出手就知有無。

倉蕓這個新一代的乾坤入油手果然不凡，周棟只看一眼就知道遇到了強敵。

嘗味技能升級為傳說後，現在周棟哪怕只是聞聞味道，就能把握廚師的九分匠心了，時間不等人啊，天婦羅他吃是吃過，可沒親手做過，更別說是倉蕓這種級別的高手所出，所以在倉蕓調制‘天婦羅衣’的時候，就已經開始在造化後廚中開始了無數次的練習。

“呃，話都不說，還一臉淡定，這是有充分信心的表現麽？”

商青雄見周棟看著面案似笑非笑，目中一片淡漠，不禁暗暗搖頭，這家夥……看來自己是白白地替他擔心了。

一直到倉蕓處理完蝦，將大量的芝麻油倒入鐵鍋開始升溫，周棟才‘清醒’過來，走到鍋旁看了看，發現倉蕓用的是芝麻油。

“天婦羅的羅衣可不是簡單的糊上一層面就好了，那樣的東西真的只能叫做炸蝦，稱不上是天婦羅。”

倉蕓展現的手藝顯然令蔡波非常滿意，談興也隨之大起：“這層羅衣就像美女的衣服一樣，是極薄的，但是還要講究薄而不透！

一旦入油，‘天婦羅衣’會迅速定型，這樣帶來的好處是可以鎖住‘種’的水分讓其不得外逸，各位別看是白案上的名家，還真未必能夠充分了解這天婦羅，可知道這樣做的好處嗎？”

周棟點點頭，竟然罕見的主動接口道：“‘種’的水分被鎖住了，可外面還是高熱的油溫，這樣羅衣裏面的水分就會被蒸發，在羅衣內形成一個類似‘蒸’的環境。