第426章 炸醬面的正確吃法

邢道明這種老白案做出的炸醬面，肯定要對得起他的‘老鳥’身份，更別說這種做給周面王吃的，那就越發的兢兢業業。

成盆用高筋粉和富強粉做成的面條寬窄合適，美如白玉，賣相極好，端放在葡萄架下的石桌上時，還在余震下顫巍巍的抖動著，顯然彈性也是非常好的。

而且這碗面條兒已經被邢道平細心翻抄過，一大堆面條堆放在白瓷盆中，卻是松緊得當，完全不用擔心會粘連在一起，更不用擔心會塌沱成一團。

用來吃面的三個老海碗個個都比人腦袋還要大上一圈兒，如果直接扣腦袋上就是盔頭，這是吃炸醬面的標配了，你就是俏生生的小姑娘和小媳婦兒來吃，也是這麽大的碗，店家從不會管你端不端的動。

八個菜碼就更是必須的了，像那種只有兩三個、三四個菜碼兒的炸醬面都是異端邪說，根本就稱不上炸醬面，最多能算是菜拌面，

而且菜碼還都有講究，必須是鮮、脆、營養搭配合理、賣相極佳，切菜碼的刀功不過關可不成，那會被老吃貨指著鼻子嘲諷的，“嗨，你家這蘿蔔絲切的好啊？都能當門栓了！”

老京都的爺們兒嘲諷起人來可是從不留手的，被人這樣噴上一句，廚師估計得找個地縫鉆進去。

周棟看了看邢道明準備的菜碼，微微點頭：“不錯，邢師傅可真是講究啊。”

擺放在石桌上的菜碼一共是有8個，分別是豆芽莖、芹菜段兒、青豆兒、嫩黃瓜絲、心裏美蘿蔔絲、白菜邦子絲、青蒜碎、花生豆。

其中嫩黃瓜絲和心裏美蘿蔔絲是生切的，不粗不細，大概是火柴棍的直徑尺寸，太粗了影響口感，太細了拌面裏又容易斷，這個規格算是剛剛好。

另外六種菜碼，也是功夫細致到令人咋舌。

豆芽為兩種，分別是燙熟了的黃豆芽跟綠豆芽，都是去了芽頭和芽根，全部切成一般長短的莖肚兒精華，

周棟夾起一根看了看，發現果然是抽去了‘腥絲’的，黃豆芽裏的這根絲是必須要抽走的，否則就會有濃郁的豆腥氣。講究！

芹菜是有機痩芹切成的小段兒，過水火候掌握的極好，看著清綠喜人，跟翠玉相仿佛，青豆兒簡直都是一個娘生的，無論表相大小，看著都是一個樣，這肯定是老邢一個個挑揀出來的。講究！

白菜絲選用的是三層邦子切成。講究的是最外層不用，然後再剝一層還不用，到了第三層，才是既有硬度可以保持口感，嫩鮮程度又最接近白菜芯兒的邦子。講究！

青蒜碎更是體現了老邢非凡的刀功，這俗話說‘切片切塊不切角’，本來青蒜就不怎麽規則，可他硬是切成了一個個小三角型的蒜碎，這種蒜碎進了口，能讓你吃的舌頭跟腮幫子都跟著癢癢，不咬幾次舌頭那都算廚師沒本事。講究！

最後一樣花生豆才是最讓人品味的，為什麽這裏不叫花生米？因為邢道明選擇的是一種顆粒渾圓的小米子花生，粒粒都跟小珍珠一樣的賣相，

這種既不是瘦尖的紅米花生，也不是肚大兩頭尖的油果子，是花生裏最優良的品種，無論炸來吃還是煮了當炸醬面的菜碼，那都是一等一的好材料，

所以會吃的人到店裏點花生，一定會說要‘花生豆’，要花生米的那是外行，可別怪店家給你上大油果子，那玩意後味發澀，根本就不是人吃的東西！

周棟看得很仔細，看一樣就點一下頭，沖邢道明笑笑、誇一句講究！

老邢這個美啊，這就叫做貨賣識家，沒虧了他一大早就精細準備這些菜碼。回頭見到傻不愣登的商青雄就會說‘哎呀，這麽多的菜啊？有八個啊！’心中越發鄙視這位‘世家苦孩子’。

春伯則是笑著不說話，其實他也不明白周棟一樣樣的對著菜碼看什麽，這有什麽好看的？

不過他畢竟是人老成精，遇到看不明白的事情就不開口，還帶著一臉高深莫測的微笑，反倒讓邢道明以為他是個行家。

“哈哈，也就是周面王高眼，不白費了我的心思。”

邢道明開懷大笑，就像一個忙著向大人獻寶的孩子，一溜煙的跑進廚房，端著個比面盆小了兩號的瓷盆又跑了回來。

“周面王，請看看我的醬！

這也就是您來了，換了別人，我可舍不得用這三十年的老醬呢！”

說著掀開盆蓋，頓時一股濃郁的鮮鹹香氣撲面而來，隱隱還帶著淡淡的葷香，可周棟卻是知道，這碗醬裏面可沒放肉。

“呵呵，邢師傅這煉醬的功夫，在白案中可是少見的高手了。”

周棟連連點頭。

這碗醬黑中透出油亮，可在醬外盆端，卻不見一絲油跡，這才是煉到了火候的炸醬，看得出邢道明是真下功夫了。