第308章 三碗不過岡（下）

走進放置了曲窩的房間，周棟感到十分滿意。

李秀臣把這個房間打掃的非常幹凈，地面上甚至還殘留著一絲絲的濕痕，看來是自己來前才剛剛清掃過的，

酒曲一旦入了酒窩，就對存放的環境有很高要求，如果環境不衛生、就可能會生出黴菌，這是絕對會影響成酒口味的。

打開曲窩，便有一絲淡淡的酒香撲面而來。

“咦？”

令隱寺不是律宗，就算是寺裏的沙門弟子也是不戒素酒的，只是不許喝醉就是，所以老主持偶爾也會釀些酒來窖藏，說到對酒的了解，嚴一還在懷良人之上。

“這是用糯米制成的酒曲？

是好東西啊，這樣的酒曲以後可以搭配不同的糧食、釀出各種風味不同的黃酒。

在寺裏的時候，我也見過師傅制曲，卻從沒見過帶有淡淡酒香的酒曲，周面王是如何做到的？”

別看周棟弄的酒曲就有淡淡酒香傳出，其實在正常釀酒的過程中，如果沒有將酒曲在浸泡過的酒米中拌過，並且經過一段時間的發酵，是不可能有酒香的，如果連生胚酒曲都能帶有酒香，這酒制出來還了得？

嚴一看周棟的目光中帶有濃濃的驚訝，這位周面王的身上真是藏有太多秘密了，回回都讓他吃驚不已。

“這有什麽奇怪的，在這家夥身上，任何不同尋常的事情都可能會出現，你和他相處久了自然知道。”

“彌陀佛，懷大廚所言極是。”

嚴一現在是想明白了，師傅說自己的機緣不在寺中，果然是一語成讖，自己的機緣看來就在眼前這位青年宗師的身上！

周棟翻看了幾下酒曲，腦中立即出現了釀造‘三碗不過岡’該如何配比材料、如何浸泡酒米、以及踩曲的方法、用人等等，因為要搭配系統中的‘酒引’使用，他的釀造方法與尋常釀造黃酒會有些不同，恐怕有些作為會讓人很難理解。

不過也是古法所有，真正有見識的人並不會大驚小怪。

“李老哥，酒坊選址後，我會讓九州鼎食在三天內建好，同時釀酒用的‘酒米’和水都會在最短的時間內運到鳳棲山。

另外我要釀造的黃酒和一般流程有些不同，會有類似釀造白酒的踩曲程序，需要一些‘踩曲’的人，我想就近尋找，能用鳳棲山的鄉親是最好了……”

“哈哈，那敢情好啊，

現在還沒到農忙，出去打工又經常被拖欠工資，所以山裏最不缺的就是壯勞力，

多了不敢說，你周老弟要用人，只要我招呼一聲，附近幾個村莊就能湊出幾十個身強力壯的男勞力來。”

李秀臣一聽十分開心，這位周老弟簡直就是鳳棲山的貴人，不僅給鳳棲村帶來了無數好處，現在就連附近的村子也要跟著受惠了，這可是自己的人脈所致，以後他在整個鳳棲山區都將是威望最高的人。

“老弟，咱們邊走邊說……”

李秀臣開心地拉著周棟，心裏暗下決定，阿姐谷這塊地一定要以最便宜的價格‘租’給周老弟，就算是九州鼎食出錢，這不也是周老弟的面子麽。

周棟笑道：“說到阿姐谷，我這次要用的可不是村子裏的男勞力，而是這裏的姐妹們……”

“你是說？”

李秀臣畢竟是個外行，聽說周棟要專找村裏的姐妹們，雖然相信他的為人，看他的眼光還是有些怪怪的。

“呵呵，周面王果然是內行啊。”

嚴一笑了笑，主動把話接了過去：“這個我是知道的，釀造白酒必經的踩曲程序，都是由年輕的女性來踩的，

這是因為釀造好酒對踩曲的力度以及密度的要求很高，既要松緊有度，又要能夠粉碎，以便於發酵，

因為男性普遍體重較重，踩曲的力度過大，很容易造成酒曲被踩的過於緊實，反倒不利於釀造出醬香醇厚的好酒。

據我所知，茅台、五糧液的踩曲工坊裏，那都是年輕並且體態輕盈的姑娘，就連身材發福的大媽們都不合適，更別說男子了。”

李秀臣愕然：“還有這種說法？”

“呵呵，嚴師傅說得沒錯，不過還沒說全。”

周棟笑道：“還有一個原因是，踩曲的工坊溫度都比較高，而女性是要比男性抗熱的，更能夠接受高溫的環境，

而且，女性腳部的細菌和分泌物會比較少，不會使酒曲變質或對酸堿度造成影響。這樣才能夠保證酒的原汁原味。”

嚴一向周棟挑出大拇指：“厲害，看來以後真不能叫你周面王了，連釀酒都是內行，簡直就是周全能！

不過我的周全能大廚，我好歹也是看過師傅釀酒的，對黃酒釀造可不算外行，

據我所知，黃酒最多就是‘拌曲’而已，好像還用不到踩曲這種工藝吧。