第300章 美食正道

周棟這邊熱乎乎的‘天梯鴨掌’出鍋的時候，懷良人那邊已經涼涼了。

就沒辦法不涼，周棟的一系列風騷走位實在太強，硬生生把懷大廚這個王者打落青銅，評委們就顧著看周棟的‘表演’了，懷大廚精心準備的菜色硬是連評選程序都沒走過，一直放在評委席上，連絲熱乎氣都沒了。

懷良人的助手垂頭喪氣，一臉哀怨，不過當他發現懷主廚比自己更為幽怨時，頓時心理就平衡了，嗯，這就是人生……

青翠色的海帶絲，黃澄澄的鴨掌，紅白相間若有雲紋的火腿片，還有嫩玉色的，帶著一絲春天氣息探頭出來的筍片尖端，當這一切出現在評委們面前時，就算是來自‘爪哇國’的小評委都明白一個道理。

該出手時就出手，先下手為強，後下手遭殃！

能夠成為大賽評委，起碼的判斷力還是有的，不說蔡重九等人眼前一亮，就連一些天生味覺就比東方人遲鈍的西方評委，也感覺到周棟這道‘天梯鴨掌’的不同尋常之處。

那是一種脈脈幽幽、似淡實濃、仿佛是在千裏之外，卻分明是咫尺天涯，前一刻還是清純小哥兒，後一刻就變身亞洲汙王的奇異感覺。

“曾聽師傅他老人家說過，有種味道就像是最極品的女人，方才寒霜滿面，轉眼就是柳妍花開，對你不冷不熱、若即若離，因為啊，她其實是一位高高在上的仙子……

這樣的味道，就是人間所無，就是不屬於人間的極至之味，可稱之為‘神品’‘仙品’。

蔡重九的速度很快，哪裏像是個九十歲的老人家，當真是‘靜若處子、動若脫兔’，一筷子夾了兩個‘天梯鴨掌’到自己面前的盤子中，望了那幫大失風度的評委一眼，心中暗暗冷笑。

就是幫吃貨啊，水平除了小易、小董等有限的幾位，大部分都不怎麽樣，不過一個個‘狗鼻子’倒是挺靈的，也知道好東西香啊？

這可好，連規矩都沒了，一個個主動下了筷子，還好周棟考慮到評委的數量，準備的天梯鴨掌還算不少，也幸虧他老人家幹啥啥不行，說到吃，那還是寶刀不老的！

望著爭先恐後的評委們，懷良人心中一片苦澀，本以為這場比賽是決戰於紫禁之巔級的，結果怎麽就變成了王者虐青銅？

“這一定是個偶然！

‘天梯鴨掌’是大家都沒做過的菜，誰高誰低原本就看一時的靈感發揮。

尤其是老周這‘震鍋’的手法，像這種開創性的改良光靠聰明智慧，沒有冥冥之中的運氣加成是根本不成的。

這，其實才是我可能會輸的原因吧？”

懷良人想來想去，最後認為也只有運氣才可以解釋這一切。

甚至來不及招呼老朋友董其深一聲，易知魚便迫不及待地夾起一枚天梯鴨掌，一口咬下去。

嗯？

非常巧，他的牙齒是從束紮天梯鴨掌的海帶絲處切入的。

讓他萬萬沒有想到的是，哪怕是這根不起眼的海帶絲，也能夠帶給他無限的遐思。

清脆、爽口、還帶有一絲海洋特有的鮮腥。

生腥熟鮮，這原本是截然對立的兩個概念，

所謂海味料理高手，就是要讓原本是帶有濃濃腥味的海味變成‘海鮮’，若是殘留一絲腥氣，那都算是失敗了。

可真正的老饕卻知道，頂級的海鮮講究的不是盡去腥氣，而是要保留一絲特有的海腥味道才為上品，

當然要控制好是非常困難的，因為這講究的是以鮮蓋腥，保留腥氣不是用來惡心人的，而是為了保留下一點原味。

原味即是風味，沒有風味的海鮮那還叫海鮮麽？

都說雞鴨有股子土腥氣，土腥氣其實不可怕，可怕的是廚師無法調理好這股味道，

如果一味去除這類特有的原味，那雞鴨牛羊都不用吃了，都去吃味道最中正的豬肉多好？

“不錯，海帶特有的海腥味其實是很大的，要去除無非是用來燉肉，以膏肥浸之，又或者做出辣椒海帶絲、酸甜海帶絲，都是要借用外來之味，

可周小子用來壓制海腥氣，卻又不會完全摒棄原味的方法是什麽？

啊！這是……”

就在牙齒切斷了海帶絲的這一刻，易知魚和很多評委都是微微一呆。

就憑多年的吃貨身份，他們先後發現了其中的奧秘，浸藏在海帶絲中的，是一絲淡淡的、卻十分獨特的香氣。

這股香氣，前所未見，糅合了火腿帶來的膏肥之厚、鴨掌特有的土味芬芳、還有那春筍破土而出時的勃勃生機！

癢啊，好心癢。

這用來束紮天梯鴨掌的海帶絲原來只是一個引子，所攜留的，其實也不過是一縷‘香引’而已，可就是這一縷香引，仿佛可以入體附骨、撩人心思，不僅讓這些評委鼻子癢癢、嘴巴癢癢、舌頭癢癢、就連心也是癢的不行……