第227章 不是每一碗雲吞面都可以叫做‘細蓉’（第3/3頁）

周棟沒有應他的話，而是走到一旁的面盆前，掀開上面覆蓋的紗布，仔細觀察面色，

感應了一下此時的溫度、濕度，又嗅過味道，點點頭道：“剛才外面下了場大雨，空氣濕度有所增加，

就算有中央空調也難免不受影響，走堿的時間看來需要延長一個小時左右。”

呂綠馨微微點頭：“確實如此。”

“老師，什麽是‘走堿’啊？”

看到老師跟呂大廚聊得起勁，周愛國卻如聽天書、滿眼的懵逼。

“叫了我這麽多天的老師，也該教你些東西了，細蓉沒聽過，雲吞面你總知道吧？”

周棟這些天可沒少了吃這種美食，在完美級嘗味的幫助下，對這種美食的歷史所知詳盡，猶如專家。

“當然知道，原來老師說的細蓉就是雲吞面啊？

我聽媽媽說過的，就是餛飩加細面條唄。”

“呵呵，你母親畢竟是甘省人，雖然也精於白案，卻未必對這種美食有多少了解。”

周棟笑道：“細蓉是雲吞面？

這種說法也對，也不對。

要知道，並不是每一碗雲吞面都可以叫做細蓉的，更不可以說這種美食就是簡單的餛飩加面條……”

聽著老師的講述，周愛國才漸漸明白細蓉的由來。

雲吞面起源並非是香江，而是在廣省，

當時廣省的街頭巷尾，都是挑著擔子出售這種美食的小販。

當時雲吞面制作工藝簡單，雲吞只是用面皮包著肉餡用白水滾燙，所用面條也沒有太多講究，只是手工制作的細面而已。

雲吞面改稱’細蓉’則是當時廣省省城西關大少的發明。

因為他是富裕人家，日常沒有什麽勞作，自然飯量就小，每次吃雲吞面的時候都嫌分量太多，要面鋪將面的分量減半、卻要做得更為精細，

由此，用精細手段做出的雲吞面，才可叫‘細蓉’。

到了上世紀三十年代末，廣省淪陷，不少廣省人逃到香江，同時也把雲吞面和細蓉帶到了香江。

因為經濟環境改變，出現在香江的細蓉自然要更進一步，

有不少商家開始在餡料中加入蝦肉，又開始用大地魚、豬骨、蝦頭熬制湯底，逐漸成為了具有香江特色的細蓉。

呂綠馨笑道：“對於香江人來說，如果在晚間不能吃上一碗正宗的‘細蓉’，一天都是不夠完美的。

我們周大廚的絲襪奶茶和菠蘿包驚艷了這裏的早晨，生煎肉餅飯讓那些評委又解饞又管飽，他們現在估計都吃撐了吧？

這個時候推出‘細蓉’為晚餐，簡直再合適也不過。

不過你究竟能不能做出正宗的‘細蓉’，我還是非常的好奇。

我不是不相信你的廚藝啊，可據我所知，細蓉用的高湯也是需要一段時間積累才有的，你又沒有提前準備，現在就剩下三四個小時了，怕是來不及了吧？”

“呵呵，誰說細蓉一定要有高湯了，

花老板或許是忘記了，八珍面的第八珍是什麽？”

周棟微微一笑。