第169章 蒼天饒過誰

“袁先生用的是榫接法，肉一旦熟了，也就變得無力，所以需要在生肉時拼接好，這就帶來了一個問題……

比如這根肉條，是用了炸制法。除了西施舌、牛羊肉外，還有小公雞的腿肉和鴨脯肉。

油炸是烹飪中的粗法，可以忽略牛羊雞鴨肉對火候的要求，可西施舌卻不行。

西施舌可以炒吃、可以燒湯、可以白灼，也可以做油條西施舌，可是卻要講究沾油即起，最多一起一落！如果和牛羊雞鴨肉同炸，恐怕這四種肉剛熟，它就已經過了火候。”

周易此時已經吃完了這根榫扣有西施舌的肉條，正夾起另外一根肉條來吃，嘴巴不停咀嚼，居然還能夠保持話聲清晰：“所以就只有一個辦法，用雙鍋！”

“雙鍋？”

老郭也是廚師出身，卻還真沒聽過什麽是雙鍋。

“其實說起來也很簡單，一只鍋下油，伴入料物同熱，另一只鍋卻提前煮出沸水；袁先生是故意把西施舌榫接在最靠後的位置，這個時候就需要用手捏住西施舌這段，把前面的牛、羊、雞、鴨部分在沸水中先汆過幾遍。

等到油鍋中的油到了八成熱，再把這根肉條放進油鍋中炸制，因為牛羊雞鴨這些肉已經在水鍋裏汆過了，而西施舌還是生的，這時候只要一起一落，五種食材的火候就都是剛好！”

郭德岡撇了撇嘴：“就只是這樣？聽起來也不是很難啊？”

周棟一面繼續吃著肉條，一面搖頭道：“聽起來簡單，其實非常困難。

因為牛羊雞鴨這四段肉其實是不可以直接用開水煮的，否則會因為熟過頭，而沒辦法在油鍋裏入味。其實是要在入水鍋時，在已經沸騰的水鍋中加入一些涼水，讓水溫降低到八十度左右，而且不能一直放在熱水裏，需要不停的起落。

另外，水鍋是會升溫的，所以這個時候袁先生要完全用手操作，一面要耐受水上的蒸汽高熱，一面還要時刻判斷水溫，低了就要加火、高了就要添水。

等到油鍋熱到八成的時候，還要迅速從水鍋轉移出去，快一秒或者慢一秒都不行……”

話音剛落，袁子丹已經連連鼓掌：“厲害，周面王說得絲毫不差。

算了，你連我如何處理這西施舌部分都說得清清楚楚、好像是親眼目睹一樣，後面的內容也不必說了，你已經破題成功！”

袁大才子心裏直打鼓，他琢磨了好久才想出的‘獨門秘技’被周棟幾眼就給看破了，還當眾說了出來，這可不成啊，得趕緊堵住這小子的嘴巴才行。

我算你過關還不成麽？你還是別說了……

周棟點點頭，停下了筷子道：“袁先生，這道菜我還沒吃完呢……

不過我已經吃出了牛、羊、獐、麅、刀魚、西施舌、雞、鴨、蟒、雀、鴿子、春筍、松茸等八十七種葷素食材。

袁先生與之對應的各種烹飪手法、有些甚至可能是獨門絕技，也有六種之多。

真是太讓人驚嘆了！袁先生，我可以繼續吃完這道菜麽？”

袁子丹一聽汗都下來了，還吃？我袁某人可還沒瘋呢！讓你繼續吃下去，我這點東西還不都給你小子學去了？回頭我傳給兒子什麽啊我！

忙沖兒子使了個眼色，‘袁公子’倒是也不傻，一個箭步沖上來，端起盤子就走，任憑周棟怎麽呼喚，他是頭也不回！

“哎呀，我說袁先生，這算怎麽一回事啊，怎麽還不許客人吃飽吃好的，這難道就是袁家的待客之道？”

老郭可樂壞了。他多雞賊啊，到這會兒如果還看不出袁子丹的心思，還配做德於社的班主？

痛快啊！老郭十萬八千個汗毛孔都快樂開了，嘿嘿，你袁子丹不是挺牛的麽，哦，原來我兄弟比你還牛啊？

哈哈，爾今擡頭看，蒼天饒過誰！

老袁啊，我周老弟不出，你是老袁；我周老弟一到，你就是老猿！

袁子丹有些尷尬地笑道：“呵呵，此菜既為考題，什麽時候破題成功自然是本人說了算。

既然周面王已經破題成功，我這個出題人如果還不立即結束破題環節，豈不是故意拖延，有損我詩書傳家的氣度？”

“高級！”

老郭重重點頭：“老於你看看，到底是書香門第。”

於老師一樂：“那是啊，要不怎麽說人家是陽春白雪、咱們都是下裏巴人呢？咱就沒這些花花腸子……

哎，袁先生您可別誤會，我是說啊，您腹藏錦繡，絕對是褒義，褒義……”

袁子丹臉上紅一陣白一陣的，一時無話可說，氣氛十分尷尬。

還是周棟厚道，見袁子丹實在太尷尬，連忙岔開話題道：“袁先生，我還是有個問題。

這道菜之所以叫做‘玉笛誰家聽落梅’，是因為用五種肉制成，五五相互，正好是梅花之數。