第121章 神廚！（第2/3頁）

刀光起自砧板，輝耀空中，仿佛羚羊掛角、無跡可尋，眾人只是眨眨眼的功夫，最難處理的豬肚、雞胗已經被切好塊，麻布花刀間隙合理，入料極玄！

所以說入料玄，是因為留底太厚了，比先前申公道做油爆雙脆時留的還要厚了一毫米！

盧知味是魯菜大家，走過來只看了一眼便驚呼道：“爆雙脆的功夫首在留底，麻布花刀入料越深，這道菜的難度也就越小，反之則難度增大。

真正的高廚，往往會追求留厚底，保證口感爽脆，可是小周師傅卻已經突破了留底的極限，難道是要創造另外一個極限麽？”

黃明舉白了他一眼：“就這也值得你大呼小叫的，耐心看下去就是了。”

我家‘小師弟’做菜，你跟著胡亂評點什麽？小師弟認為該留多厚的底，那就是一定有道理的，你老盧懂個啥？

現在董其深和他已經九成認定周棟就是小師弟了，自然容不得‘外人’來多嘴多舌；卻忘記了現在是在評審程序，人家老盧也是評委之一呢。

見周棟轉向爐頭，眾評委立刻呼啦啦跟上，生怕會漏看了一個步驟；周棟也不管這幫專業權威，開火，熱鍋幾秒，手探鍋緣後方下入油，油熱到九成，下元蔥、樹椒、姜片。

油爆雙脆和一般的菜色不同，輔料和配菜必須要先一步入鍋，因為處理後的豬肚片和雞胗片是無法在鍋中呆太久的，甚至都熬不過配菜。

為了解決火候難以控制的問題，九成廚師都會勾芡，如此就更容易掌握雙脆主料的火候；可勾芡帶來的問題就是脆度下降，別說周棟了，就是申公道也不屑為之。

輔料和配菜入鍋後，周棟用炒勺撥動幾下後輕輕一顛，這些輔料配菜就仿佛聽話的士兵一樣，從鍋底翻起。

“咦？這個時候就開始顛鍋了？”

顛鍋，讓食材在炒鍋中自然翻動，配合炒勺就能夠令食材受熱更為均勻，也是廚師掌控火候的一種手法。

可是就算要顛鍋也應該是在主食材入鍋以後吧？豬肚和雞胗都還沒下鍋呢就開始顛，這算是什麽操作？

別說申公道看得瞪大了眼睛，就連盧知味、易知魚和懷良人都有些不解。

廚師顛鍋講究的就是個一氣呵成，你現在就開始，回頭要下主食材的時候是否就要停下呢？

可那就完全失去了顛鍋的意義，變成了表演。

只有黃明舉和董其深看的眼睛都不敢眨一下，周棟的手法讓他們想到了恩師當年親手做這道菜的場景。

周棟輕輕顛了幾下後，一股油氣煙霧從鍋底升騰而起，被他用炒勺一引，出了鍋緣。

只聽‘轟’的一聲，爐中火被油氣引入鍋中，頓時爆起一團火光來！

勾火！廚師炒鍋上的技能之一。

此刻周棟臉上不慌不忙，絕對不是二把刀手忙腳亂下弄得鍋裏起火，而是有意用上了廚師的‘勾火’技能。

除了黃、董二老，所有人都看得目瞪口呆。

勾火是用來爆炒的技能，這本來沒有錯，可誰聽過廚師做‘油爆雙脆’的時候，居然敢用這個‘危險’的技能？

原本就很難掌握火候了，再引火入鍋，這是要跟自己過不去還是要挑戰吉尼斯記錄啊？

申公道看得眼前一陣發黑，有些後悔讓周棟上了，這要是回頭弄出盤黑不溜丟的東西出來，平均分不及格，他不光是九州鼎食的罪人，還會成為最大的笑柄。

“終於要到那一步了嗎？”

到這個時候，就連懷良人都開始懷疑自己是不是看走了眼，這家夥難道是只會擺架子嚇唬人的麽？這手法……簡直都懶得批評了。

只有董、黃二老看得目不轉睛。

就在鍋中火起後不過一兩秒鐘，周棟炒勺一揮，就仿佛生了眼睛一樣，兜起豬肚雞胗，在空中劃出一個美妙的弧線，紛紛破開火團，徑直入鍋！

同時，鹽、糖、醬油，各種調味料，完全看都不看就用炒勺迅速裹定，投入鍋中。

所有人目瞪口呆地看著食材破火而入，先在鍋底吸收了各種調料，而後隨著周棟的手腕震動，竟然紛紛上了鍋壁。

也不知周棟是如何發力的，這些食材居然在離心力的作用下沿鍋壁急轉，尤如在大鐵籠中表演雜技的摩托車手！

透過紅黃色的火焰，看著這幅詭異到極點的景象，懷良人張大了嘴巴半天合不攏，忽然想起易知魚對他說過的炒鍋至高境界之一。

‘帶火入料，點材成兵！’

“沒有錯，絕對不會錯，他一定是恩師的衣缽傳人，我們的小師弟！

蒼天有眼啊，恩師絕技終於得傳於世！”

黃明舉和董其深望著周棟，只覺雙目漸漸變得濕潤，從恩師飄然而去時他們就等待著這一刻，今天終於等到了！