第099章 加點兒鹽？

周棟把目光投注在紫薯梅花包上。

紫薯梅花包，近年來魯菜的代表面點之一，因為味道綿柔香甜、易消化，頗受老人和孩童的喜愛。

可也正因為這道面點很多人都吃過，要做到人人贊好也是有一定難度的。‘凡力能取皆難為’說的就是這個道理。

其實周棟反對懷良人的一些觀點，有很大程度是在懷疑這家夥是不是與很多三星米其林大廚一樣，將自身包裝的特別高大上，讓普通人難以吃到他們的手藝，其實就是有意避開‘凡力能取皆難為’的怪圈，而後一個個就都成了‘物以稀為貴’？

“嗯，胡師傅不愧是魯廚白案上的第一人。在這款紫薯梅花包上，我看到了胡師傅迎難而上的精神。”

夾起一個紫薯梅花包嗅了下，周棟點點頭，先誇了胡大海一句。

“雖然這位小周師傅有些‘毒舌’，卻是真正懂吃會吃啊，是個行家！”

胡大海心情微松，望向周棟的目光卻更見凝重了。

紫薯梅花包算是魯菜中流傳較廣的一道面點，很多魯省人在家裏也會偶爾做來吃，但也正因為流傳較廣，就出現了‘原始版本’和‘簡化版本’兩種。

說白了就是高配版和低配版。

早先在飯店裏那是一定要上‘高配版’的，不過久而久之，出於成本考慮或者是廚師的手藝確實不到，很多飯店也開始弄些‘低配版’來應付客人。

胡大海是多年的老白案，自然是一直堅持做原汁原味的紫薯梅花包，只是要區分這兩種版本一般都是要入口品嘗的，他是沒想到周棟竟然只是嗅了下，就能夠分辨出來。

周棟輕輕嘗了一口，停下筷子道：“現在的紫薯梅花包分為兩類，雖然都叫同樣的名字，其實用料還是有所不同。一種是原汁原味，需用面粉、紫薯、紅豆沙，形色好看，口感綿柔；另外一種是民間的簡化版，只用面粉和紫薯，卻丟棄了紅豆沙，這種其實應該叫紫薯梅花餅，因為沒有了紅豆沙作餡。

本來飯店和民間有所區別也是正常的，可近些年卻連一些飯店也開始轉向簡化版，其實主要不是成本問題，而是廚師們不肯精益求精，想要省力氣而已……”

申誠對白案完全外行，聞言奇道：“小周師傅我還是沒明白，不就是多個少個紅豆沙餡麽，算不上多困難吧？胡師傅肯保留原汁原味當然是好的，可要說是‘迎難而上’，是不是太誇張了？”

胡大海笑了笑，卻沒跟申誠這個外行解釋什麽，只是望著周棟，聽他會怎麽說。

“不困難？”

周棟搖頭笑道：“那誠師傅你可就說錯了，將紅豆沙放入包子中自然不難，將紫薯泥和面捏成梅花樣式也不算太難，這些我們早點部的女師傅們個個都能做到。

可最難的不在這些外面功夫，而是在如何解決紫薯和豆沙餡的君臣佐使問題。

紫薯香甜糯軟、豆沙則多了份口感，可是如果豆沙中加糖不足，就會完全被紫薯蓋壓，不僅味道差了許多，甚至還會有豆沙的輕微苦澀；如果豆沙裏面加糖太多，又會奪去了紫薯的味道，成了以臣欺君，而且甜上加甜，讓人吃著膩味……”

周棟看看手中的紫薯梅花包道：“胡師傅為了怕出現以臣欺君的結果，在向紅豆沙加糖時十分謹慎，甚至可能是經過了無數次的揣摩和嘗試。只是可惜，我在品嘗包子的時候，還是只感受到了紫薯的香甜和豆沙的口感，卻沒有感受到豆沙應有的香醇。

胡師傅也是內行，應該明白如果要紅豆沙完美展現它應有的香醇，就得用糖來勾。可惜啊，胡師傅還是有些縛手縛腳，沒有做到盡善盡美的程度，所以這包子雖然比韭菜盒子強了不少，也最多只有八十分。”

“小周師傅有見地，簡直就像是幾十年的老白案一樣，老胡我是真心的佩服……”

胡大海面色一肅，向周棟拱了拱手。

常人愛聽的是阿諛奉承，難受的是逆耳忠言，他當然也不能免俗。

面對周棟的‘批評’，他的第一反應也是面子有礙、臉上無光，可從韭菜盒子到紫薯梅花包，他卻是越聽越發現周棟是肚子裏真有貨。

而且這位‘小周師傅’不像‘三巨頭’那樣，往往是批評一句就沒了下文，就算心情好也只會說上個兩三句。

至於被批評者能明白多少跟他老人家又有什麽關系？誰不知道這幾位老爺子的眼中從來只有天才人物，平庸之輩就連多聽幾句批評的資格也是沒有的？

而且周棟在分說紫薯梅花包的時候，有理有據，當真是說到了他的心裏去了。

胡大海想了想，也顧不上什麽臉面了，誠懇地道：“小周師傅說的是，紫薯梅花包最難的不是處理紫薯和面，正是這紅豆沙；而處理紅豆沙則難在入糖！老胡我也研究了很久，有時放得準，有時就放不準，所以就幹脆少放一些最穩妥。