第051章 亮刀定位份

魯廚的慶功宴很讓人無語，周棟還以為可以看到四處噴濺的彩帶和奶香撲鼻的三層蛋糕塔呢，結果在魯菜後廚看到的卻是三大盆‘名菜’和一溜兒擺開的黃底黑邊大老碗。

一大盆香噴噴的大腸，一大盆調五毒，還有就是一大盆小蔥拌嫩豆腐。

酒是魯省名酒‘孔府家’，孔老夫子永遠是魯省的驕傲，先不論這孔府家的味道如何，魯菜後廚的大師傅們每逢慶祝，必用此酒。

申公道哈哈大笑，拉著周棟的手道：“小周啊，俺們這魯省後廚有九成是魯省老鄉，個個性子耿直、不繞彎子，不講城府講感情。依俺們的規矩，好朋友見面先幹三碗，然後開吃。

也沒弄啥精細的東西，那些精細漂亮的東西都是給‘浮客’的，自己人就講個實在、煞口、痛快！

看看，九轉大腸論盆造，調五毒通血妙，小蔥豆腐百年好，吃得大家嗷嗷叫！”

“哈哈，申老師說話還押著韻呢？那行！那我就幹三碗，敬各位師傅。”

聽申公道一開口說話，周棟就知道這酒得喝，好在他雖然不好酒，酒量卻不淺，也不怕會醉倒。

申公道說的是行話。‘浮客’說的是那些愛擺譜、愛端架子其實還不懂吃的客人，這種就是飯店的財神爺；舊時候跑堂的遇到這樣的客人，就會叫一聲‘貴客X位、桌上慢請！’，桌子上就知道這是‘大頭’來了。

真正懂吃的客人勤行則會尊稱為‘食客’，舊時候跑堂的見到陌生的客人，會首先看對方表情，遇到沉默不語四處掃量附近桌子的主兒，就會一面引路一面探底，問客人愛哪一口兒啊？我們這裏可是有幾種招牌菜呢，要不要給您介紹介紹？

如果是在魯菜館子，真正內行的客人就會微微一笑：那你說說，你家的爆雙脆有幾分成色？做不好我可不給錢，還得掀桌子！

爆雙脆又分油爆和湯爆，都是魯菜中的代表作。

這道菜看似簡單，卻和蔥燒海參一樣，最為考較廚師的功夫，能這麽問的都是真正會吃的人。

飯店如果誇下海口接了，結果手藝不成，當場掀桌子可是客人的權力，而且被人掀了桌子掌櫃的還得出面給人家賠不是。

這時跑堂的就會向桌上叫一聲‘食客X位，桌子上小心照應著！’。

負責桌子的一聽就明白了，會更加的小心謹慎，還得先去問後廚，遇到會吃的主兒了，爆雙脆可有把握？那是真的緊張啊，遇到不好糊弄的內行食客，做不好會砸招牌的。

當然這說的是舊社會，現在都講究和諧穩定，不能因為人家一道菜沒做好就掀桌子，會被打的。

所以小朋友們要記住了，還是要五講四美三熱愛，聽老師的話跟黨走。

現在的廚師也分‘老勤行’和‘學院派’，這些老何同志上課時也都當成趣聞講過的，所以周棟一聽申公道這樣說，就知道這裏講的是老派規矩，今天這三碗酒怕是逃不掉了。

“等等……小誠，你來倒酒。以後周棟就是你們砧板上的人了，你這個頭砧不應該表示表示？”

可能是家族基因問題，申公道的侄子申誠也是個小胖子，一笑起來還有對眯眯眼，聽到伯父叫他，申誠連忙走過來說：“好咧，早就聽說‘周鯰魚’的大名了，今天咱們兄弟可得好好喝兩碗。”

魯廚的人看得直發愣，‘周鯰魚’的名頭大家都聽過，也知道他在早點部搞得風生水起，可再怎麽說也不過就是個實習生吧？而且包子和雞蛋餅做的好又如何，也不等於他就是魯菜的大拿了啊？

這算什麽規矩啊？新來砧板，就算是名氣再大那也得亮過刀才能定位份，決定你是二砧、三砧、尾砧，還是只能在砧板打雜兒，哪有一上來就讓頭砧親自倒酒的？

其實包括九州鼎食的幾位主廚，也只是知道周棟這個年輕人在蘇廚的水台任勞任怨，在早點部也露了兩手絕活兒，包子和雞蛋餅做的確實好，很可能是個白案上的好手。

至於周棟殺雞的手段，已經被尚師成下了封口令不許外傳。如果不是申公道在蘇廚水台有‘自己人’，也不會知道周棟還有如此手段，很可能就是‘凈門’中人。

魯廚的人不明就裏，只覺得主廚是不是特別愛吃狗不理包子或者雞蛋餅啊？這也太過看重周棟這個新人了。

魯廚用來喝酒的大老碗足有人頭大小，還好就是做個樣子，申誠倒了三碗酒，其實只是淺淺的蓋過了碗底。

周棟連著幹了三碗，申誠也陪了三碗，然後做勢要去給潘珂倒酒，這可把胖子給嚇壞了，自己日後也是要在魯廚砧板上混的，哪敢讓頭砧給自己倒酒？忙搶過了酒瓶說不敢不敢，還是我給誠哥您倒吧，申誠點點頭，也就順水推舟了。