第267章 熏臘肉

從神糖到出丁時間很短，只夠判斷一次，因此眼力和經驗非常重要。

只見奶奶喊了一聲：“乖孫，可以起鍋了。”

兩人開始一人拿著一個大水瓢，將熬制好麻糖從鍋裏舀出來放到旁邊的大盆裏邊。

奶奶又往剩在鍋裏的一點點糖稀灑上一些姜絲和橘子皮絲，這些等到冷卻後要鏟起來，叫“糖鍋巴”，又一股焦糖的味道，還有點點姜絲的辣味和橘子皮的清涼，不光味道很好不說，還是治療娃子們咳嗽的良藥。

糖鍋巴李君閣都不敢多吃，不然家裏一群小吃貨回來發現沒有糖鍋巴，會鬧的。

盆子裏的麻糖成蠟黃色，甜香撲鼻。

現在溫度還高，拉糖還要等待一段時間，正好趁熱做花生糖，芝麻糖和米花糖。

這時候做豆腐的木頭框子就派上用場了。幾種糖的做法工藝上還有些小區別，比如芝麻糖是薄片，米花糖上要灑蜜漬桂花之類，不過總體來說都是將麻糖拌上主料，豆腐框子裏邊刷上油，將糖放進去壓成方塊，然後冷卻到一定程度拿出來切成小方塊就行。

這幾樣做好，接下來就該拉糖了。

這是憨包活路，力氣大才成，只能李君閣來。

絞起麻糖掛在磨盤上豎立的木棍上，手裏拿著一根擀面棒子，向後一用勁，麻糖就被拉長了。

在將麻糖搭回去，再拉，反復幾次，很快麻糖就上勁了。

上勁之後就要邊拉邊絞了，如此反復，蠟黃色的麻糖裏邊的空氣越雜越多，顏色也越變越淡。

等到李君閣將麻糖拉得由黃變白，已經出了一身大汗，頭頂都開始冒出白乎乎的蒸汽了。

奶奶已經將撒著面粉的簸箕端出來，接下來就該敲糖了。

將還有溫度的白麻糖拉成拇指粗的糖條放上二十來分鐘，待糖條變硬後用木棒敲成四五公分一段一段，裹上面粉就成。

這時老爸老媽也起來了，都過來幫忙敲麻糖。

不大一盆原糖，拉出好大一盆成品來。

李君閣拿起一塊放嘴裏嚼了嚼，笑眯眯地說道：“哈哈哈，還是當娃時候的味道！”

老媽笑道：“也就是你還有這閑心，縣城裏那麽多糖果糕點，非要自己做！”

李君閣笑道：“這可不一樣，以後村子裏說不定就會有專門的制糖人，這項手藝到時候肯定會受到遊客歡迎的。”

……

“二十三，把灶烘鉆”，今天是小年，全家人一早起來就開始徹底打掃衛生。

遍房遍屋，打掃幹凈，尤其是廚房，房梁，屋角，這叫“掃揚塵”。

塵通陳，把陳的掃去，迎接新的到來，這也是除陳布新之意。

中午晚上都吃幹飯、吃肉，尤其是要吃豬舌頭。

跟苗家吃糯米飯一個意思，幹貨可以堵耗子洞，明年耗子不會偷糧食。

呃好吧，其實有八個逗逼狗在，家裏好久沒耗子了，農村裏許久不見耗子，還怪想的……

豬舌頭這個習俗好玩，舌通塞，舌頭正是取塞耗子洞之意思。

理解可以這樣理解，但是卻不能宣諸於口，舌在蜀州跟蝕是一個音，有消退，虧損的意思，因此不能說。

非要說的話，必須說成是“轉頭”，因為舌頭在嘴巴裏很靈活，叫“轉頭”也說得過去。

轉通賺，賺頭那就是好口彩了，祖先們為了避諱真是操碎了心。

關於這個還有一個笑話，說是殺豬匠在肉鋪子賣肉，自家小孩過來一看：“哇塞！好大的舌頭！”

沒說的，扯過來啪啪啪一通揍，臨了還要認真教育：“這東西要說成是賺頭！賺頭！記住了！”

結果娃子第二天又來了，拿眼將案板一掃，舌頭已經被人買走了，於是就：“哇塞！今天沒有賺頭了！”

這就是打死都不冤了。

……

閑話扯回來，再說鉆灶烘。

鉆灶烘那是灶神爺的事情，傳說今天晚上灶神爺要從灶眼裏鉆上天庭，向玉皇大帝匯報這個家庭一年的情況的時候。

不走尋常路，灶神爺就是這麽任性！

因此家裏面子工作無論如何要做足，晚飯過後就要把灶頭清理得幹幹凈凈，菜刀案板之類的雜物全得收起來，不能留在灶台上。

接下來將灶邊的灶王爺像恭恭敬敬取下來，貼上新的，表示給灶神爺換了身幹凈衣服，好光鮮亮麗地去天庭。

這個事情讓童年的李君閣很糾結。就算神仙能大能小，可是兒歌裏唱的“七不隆松，八不隆松，貓兒鉆灶烘，拉出來灰不隆松”。就算換了新衣服，這灶神爺到了玉皇大帝跟前還能看？

……

還要在灶台上點上香燭，焚燒錢紙，擺上貢品。

意思就是這趟差旅費家裏給報銷，要他在玉皇大帝面前多說好話，撿好的事來匯報。

頭天制作的麻糖一定要擺上，讓灶神爺嘴甜，想說啥不好聽的，被糖粘住了嘴也說不出來。