第123章 九鬥碗（第2/2頁）

司老爺子老淚縱橫：“政委，就是我啊，就是當年那個不愛學習，浪費你饅頭的小老虎啊！”

說完一把將四爺爺抱住，哭得哇哇的：“老政委，這些年我好想你啊，好想你啊，我都跟老天爺說，要是能再見你一面，就算立刻見馬克思，我也能閉眼了啊！老天待我不薄，待我不薄啊！”

司星準連忙和李君閣上前勸慰，四爺爺也說道：“好了，男兒有淚不輕彈，軍人流血不流淚，你跟小準一起來的，你們這是……”

司老爺子眼角還掛著兩行淚，卻哈哈大笑起來：“老政委，小準是我的親孫子，你這是教育了我家老小兩代人啊！什麽是緣分，這就是緣分，這就是緣分啊！”

四爺爺也挺高興：“喲！這還真是巧了啊，小準這孩子聰明，有悟性，有想法，自尊心強，是個好孩子。”

“這樣的孩子要多深入的了解他，多誇獎，多鼓勵，他就會做出一番讓人刮目相看的成績的，他在李家溝這幾個月，可是做了不少事情的。”

司老爺子嘆氣道：“還是您老方法得當啊，我看他這幾個月變化挺大的，這孩子，在家裏可沒少讓他爸媽頭疼。”

李君閣跟司星準齊齊的翻白眼，一個心想：“他有那麽好嗎？”一個心想：“我有那麽差嗎？”

放著幾人聊天不提，李君閣出門去察看宴會安排，順便準備幾人的午飯。

先去祠堂邊上，這邊已經壘出了一溜的灶台，擺上了好多口大鍋，旁邊堆著一堆土黃色的粗瓷大碗，這碗不是一般的大，幾乎等同一個一個小盆子，這就是這場宴會的主體“鬥碗”了。

舊時，糧食的容積單位分為石、鬥、升、合，采取的是十進制。

但計量器具只有鬥和升，鬥比升大，古時一鬥等於十升，所以鬥成了大的代名詞，故有“鬥大的字認不到一蘿筐”之說。

舊時的碗，最大的稱為品碗，一般是用來盛放帶湯的菜肴。

其次才是鬥碗，鬥碗用在筵席上，就表示菜裝得多。大碗裝菜才不顯小氣。

再下來是扣碗，這三種碗都算是大碗。

故此“九鬥碗”又有九大碗之稱。

當然“九鬥碗”不是說宴會就只有九道菜，中間還穿插這其它的涼拌小炒之類。

劉三高拿來的菜單對李君閣說道：“皮娃，來看看菜式。”

李君閣結果單子一看，安排得很不錯。

其中幹碟包括：

雜糖一盤（帶香煙一盒，紙巾一包）、幹桂圓一盤、瓜子一盤、花生一盤、怪味胡豆一盤、壽桃一盤、糖油果子一盤、香酥排骨一盤、芝麻肉幹一盤、紅苕丸子一盤。

這可不光是席前用的，席後還要和一些涼菜幹菜一起包成雜包，給客人帶走回家的，類似於城裏宴席的伴手禮，不過卻大方許多。

接下來是涼菜：

鹵牛肉一盤、鹵豬耳朵豬尾巴拼盤一盤、涼拌雞一盤、涼拌鴨一盤、涼拌鯽魚一盤、農家香腸一盤、臘豬心腰舌拼盤一盤。

再下來是正菜，品碗鬥碗都在裏頭了：

鑲碗一品碗、清蒸甲魚抱蛋一湯盆、扣雞一鬥碗、大蒜肚條一盤、扣鴨一鬥碗、肥腸壽面每人一小碗、三鮮湯一品碗、紅燒鱔魚一鬥碗、脆皮鯉魚一條、肘子一個、海帶燉豬蹄一品碗、甜燒白一盤、酒米飯一盤、銀耳湯一品碗、鲊排骨一盤、鹹燒白一盤。

這還沒完，還有尾菜：火蔥炒豬肝、芹菜炒肉絲、萵筍肉片、蒜苗回鍋肉、熊掌豆腐各一盤、血旺時蔬湯一品碗、涼拌折耳根一盤、紅豆腐乳一碟、泡菜一碟。

李君閣看了看說道：“這扣雞扣鴨是‘綑菜’不？”

“綑菜”就是完整的雞鴨入菜，一碗菜是整雞整鴨，稱為“綑”。

劉三高說道：“你大伯說了，讓大家吃好，但是又不要浪費，這次沒有弄綑的，都是鄉裏農家收來的小腳烏骨雞跟土麻鴨。我跟王黑子商量，今晚宰殺打整幹凈後，整只煮至八成熟撈出晾涼，切成手指粗的條，規整的放在扣碗裏，皮貼著碗底。雞肉上放漲發好的竹筍、蘑菇，黃花，鴨肉上放酸蘿蔔，摻入高湯，入蒸籠蒸至爛熟。出菜時，將扣碗翻扣在鬥碗裏，摻足調好味的高湯，撒蔥花上席。你看要得不？”

這也是九鬥碗的特色了，因為客人多，現炒肯定來不及，所以都是大蒸菜提前備好，當做主菜上桌，在添補幾個大火現炒的菜式，一台席面就算辦下來了。