第2434章 大流水席（中）

“一會咱們也去村裏看看能不能幫上忙。”張秀英端著水果過來，聽說，明天村裏要辦著流水席，打算去看看能不能幫上忙。

“阿姨，不是明天才辦嗎？”劉瀟瀟，說道。“今天過去，能幫什麽忙啊？”

“呵呵，你們啊，太小，是沒見過流水席，這麽大的流水席，要辦著起來，過去都要準備三五天，現在物質豐富些，可一些東西，還是要準備的。”張秀英說道。

“流水席，流水席，席如流水。”

李平和，端著茶杯過來，坐下來。“你們年輕，不懂流水席的辦法。”

“叔叔，這個流水席不就是菜一下子上齊，大家吃完就走，下一波人過來再吃嗎？”劉瀟瀟，越聽越奇怪。

李平和笑了笑，擺擺手，要說，流水席，還真有講究呢。“先說說這個流水席的歷史，流水席距今已有一千多年的歷史。”

說著，李平和喝了口水，杯子放在邊上說道“‘流水席’最早因寺廟依靠流動的泉水漂送條盤內的齋飯給香客，以‘借流水上席’而得名。客人陸續來到，隨到隨吃隨走的習俗也跟‘流水’的名字非常貼切。流水席不像一般的宴席那樣先上齊所有的涼菜，再上齊所有的熱菜。流水席的最大特點是陸續上菜，如行雲流水。”

“啊，這和我想到不一樣，我還以為是客人，吃完就走，來了就吃，這樣流水席呢。”劉瀟瀟，一臉驚異，這和平時，說的流水席，似乎不一樣啊。

“那可不是真正流水席，流水席面講究可不少，咱老漢西人的流水席說到時間，一般三天才能完畢。第一天叫‘知客’，即主家，屬、知己在一起進行的酒席；第二天叫‘正酒’，是所有來賓都來恭賀的盛大酒席。重要的儀式都在這天進行；第三天叫‘答謝酒’，用來感謝左鄰右舍前來幫忙的鄉裏鄉親。你說的算是另一種‘流水席’與酒店招待不同，客人要輪流坐，一般分為第一輪，第二輪，直到把客人全部待完為止，有的從早帶到晚，有的分先待上親客（新婚女方娘家人）後待男方客人，這也叫‘流水席’。”

“對對，就是，明天咱們辦的，應該是第二種流水席吧？”劉瀟瀟，說道。

“這話可就說錯了。”程大好，笑說道。

“大好來了，塊坐。”李平和笑著招呼村裏這個小夥子，這孩子，雖然說比一般村裏娃娃人活絡點，可心底還不錯，是個好孩子。

程大好，笑著，坐下來。“席面準備怎麽樣，有什麽需要說話。”李漢給大好倒茶。

“席面前兩天就準備，該殺的豬，羊，該鹵的肉，這兩天村裏婦女都忙活差不多了。”程大好，說道。

“對了，大好，咱們席面按著什麽樣式辦？”李平和問著。

“難道還有很多種嗎？”劉瀟瀟，小聲問著。

“可不是，就說咱們藍田，藍田九大碗，藍田九大碗是燉白菜、燉虎皮豆腐、燉蘿蔔片、方塊肉、甜飯、條子肉、芥末蘿蔔絲、紅燒肉丁老豆腐、丸子燉海帶。九大碗始於唐，據說唐代詩人王維隱居藍田時將宮廷的招待方式傳入民間，之後藍田九大碗便大行其道，至明清時達到鼎盛，藍田也湧現出大批廚師，他們憑借一把炒勺便可養家糊口，闖蕩世界。江湖人送外號‘藍田勺勺客’。”李平和說道。

“渭南這邊也有九大碗，只是和藍田還是有些區別的。”李平和，說道。“漢中這一帶普通的喜慶宴席流行吃‘九大碗’，亦叫‘換吃’。先上一涼盤（內裝豆芽等菜，上澆肉臊子），擺在中間。四角擺四個小碟子，內盛麻葉。四面還可擺四小碟五香豆或四個小涼盤，這些菜是下酒菜。酒喝完後，開始‘換吃’，連續上品種花樣不同的菜，一般為‘七換’、‘十換’，最多有‘十三換’的。‘換吃’時一般不喝酒，主人可說句客氣話‘把酒帶上’，愛喝酒的就繼續喝酒，大多數人只是品嘗佳肴，‘換吃’中間上‘八寶飯’。‘換吃’後大家離坐稍事休息。主人端走殘菜，擦凈桌子，然後又端上‘九大碗’和‘沒棱饃’放在客人面前，吃完‘九大碗’就散席了。”

“好復雜啊。”劉瀟瀟，直撓頭，沒想到，光光九大碗就有這麽多講究，不同地方還不一樣。

“是啊，還有韓城十三花，大荔九品十三花，這可是堪比洛陽水席的大席面，十三道涼菜拼成特殊圖案，其中閻敬銘這位清朝閣老改的升官圖最為著名，品和碗不同，萬多少蒸菜，葷素搭配，品比碗大，如同湯盆，或是清湯，或是白湯，或是酸辣，配以各類肉蔬，這是真正大席面，現在少有人用，費工夫費料子，想要做出地道的人也少了。”李平和說道。

“哇，叔叔好厲害，知道好多啊。”劉瀟瀟，一臉欽佩。