第75章 新配方

有個阿姨是剛來的，還沒搞清楚狀況，看到有紅包拿，也趕緊湊過來，順口就叫：“老板娘好！”被人拉了一下還說，“不是老板娘嗎？和黃老板一對的嘛？”

丁詩詩笑得花枝亂顫，“我們這店有三個股東，大家都是老板。好了好了，都去幹活吧。”說著把紅包都發了下去，阿姨們歡天喜地的去幹活，丁詩詩才說，“王碩，在我們店幹了幾天，還習慣嗎？”

“還好。”王如山笑了笑說，“我以前沒幹過餐廳，還在學習。”

“王大哥會的東西可多呢。”肖蕾誇獎他說，“學起來也很快，我才教了一次，做出來的包子就像模像樣了。對了，王大哥經過計算，做出了新的各種豬肉配比，以前做三萬個包子需要十四頭豬，使用新配比的話，只要十二頭了！而且味道還更加好了呢。”

豬身上有肥有瘦，恰當的使用各個部位可以讓肥瘦結合味道更好，還可以避免浪費。一個肉包大概要用50克的餡料，裏面除了蔥花生粉什麽的，純肉大概有四十克，也就是一斤肉能做十二三個包子。

本地的農民喜歡養大豬，到二百三四十斤才殺，這樣的豬出肉率大概是80%，也就是能出兩百斤肉。十四頭就是2800斤，能做三萬五千個包子——這只是理論而已，實際上應該不可能達到。因為兩百斤肉裏面還要剔除豬蹄排骨，還要浪費一部分。

現在居然三萬個包子只要十二頭，那不是到了理論數值？難道現在有豬不長骨頭光長肉了嗎？黃文斌怎麽算都覺得不對，“你們不是減少餡料了吧？”

要說外面的包子，別說五十克餡料，四十克乃至三十克的都大把。但這樣偷工減料做出來的包子，壓根就不好吃。肉汁全被皮吸收了變得幹幹的不說，一口還沒到，兩口吃過了，除了填飽肚子以外還有什麽用？

“當然沒有了。”王如山說，“我是把豬心豬肺經過處理後加進去，肥肉也能充分利用，所以才能達成這個配料比。保證味道形狀大小都和以前一模一樣。就是這個顏色深了一點。”他從蒸籠裏面拿出一個包子，掰開兩半給黃文斌和丁詩詩看。

“恩，是深了一點。”丁詩詩說。

“我怎麽看不出來？”黃文斌問。

“這個是原來的配方。”王如山從角落處又拿出一個包子掰開，“這個才是加了內臟的肉包。兩位老板都沒發話，我怎麽會隨便改配方呢。現在就是做了幾批樣板，已經叫本店的員工試過了，都說味道沒什麽改變。”

兩個肉包對比起來，沒用內臟的潔白可愛，用了內臟的也能說顏色自然，不過確實有區別。黃文斌拿起內臟版咬了一口，仔細品味，還是很好吃。丁詩詩從黃文斌拿著的那半個包子，撕下一塊，也吃了起來。吃完內臟版，黃文斌和丁詩詩又吃起了原版包子。

“味道還可以，和原版包子比起來嘛……”黃文斌憋了半天想找個不同之處，卻找不出來，“這個這個，反正都差不多。”

“我覺得還是有點不同的，新版的餡料有些澀口……等一等，好像不是澀口。好吧，沒什麽區別。”丁詩詩也認輸了，“不是用了內臟嗎，怎麽一點都吃不出來？”

“使用的分量不是很大，而且內臟事先鹵過了。”王如山說，“內臟和豬肉吃起來完全不同，這只是表象二騎，其實構成內臟和構成肌肉的，都是那幾種蛋白質氨基酸，只要按照正確方法處理，在大量的豬肉裏面摻些豬心豬肺，再配合調味料，味道可以坐到完全一模一樣。”

“處理？這不會有什麽問題吧？”丁詩詩連忙把嘴裏的包子吐出來。

“不會的，沒用任何化學添加劑，全是普通調味料。”王如山說，“拿去化驗，保證完全符合國家各項規定，神惡魔都不會超標。就算自己吃，也是一點問題都沒有。我先做個示範……”他拿起兩個包子，同時塞到嘴裏，嚼了嚼就吞下去。

“你是學食品加工的嗎？”黃文斌很是驚奇。

“不是，我是學心理的。”王如山說，“不過我讀本科的時候，有個很要好的同學，學的是生物。”

說到這裏他心情黯然，那不是簡單的同學，而是他大學時候的女朋友。她喜歡玩，喜歡交朋友，結果成績總是不好，為了讓自己女朋友畢業，王如山除了自己的學業，還下了很大的功夫研究生物。結果畢業之後，他女朋友說兩人性格不合分手了。

“原來是這樣啊。”黃文斌其實沒明白為什麽王如山有個學生物的同學，就能把豬內臟做成豬肉味，反正能減少成本又沒危險，這就是好事，“一頭豬得一千多塊錢吧，一天省兩頭豬，這就是兩千塊錢，一個月的話，這就是六萬塊啊！這才是貨真價實的碩士包子。”