第16章 醬汁杏鮑菇（第2/3頁）

剛走到樓梯口，她就聞到了一股油炸的香味，夾雜著一股特有的鮮香。

許秧眼睛一亮，三步並兩步跑到廚房，“爸，炸好了嗎？”

許爸左手拿著淺口鐵勺，裏頭鋪有一層加了碎蒜葉的白色面糊，正在往裏頭加調味好的海蠣。

“剛開始炸，秧秧出去等，一會就能吃了。”許爸扭頭說，往鐵勺裏又加了面糊蓋住海蠣，然後整個鐵勺放進油鍋裏。

待整個海蠣餅脫勺後，他重新加面糊、海蠣，做新的海蠣餅。

“我等著。”許秧先把雞腿肉撈起來沖洗幹凈，還有泡著的飯盒，放著瀝幹，然後專心地看著許爸的動作。

海蠣了加了蒜葉末、紫菜、瘦肉末、少許地瓜粉，用胡椒粉、耗油等調味。

一個個圓鼓鼓的海蠣餅在油裏飄著，時不時地翻一個身，等被炸得兩面金黃，就被撈起控油。

許秧迫不及待地拿了碗筷夾了一個海蠣餅，輕輕一咬，熟悉的味道讓她差點沒哭出來。

外面的面糊加了碎蒜葉、五香粉、鹽調味，又香又脆，而內裏的餡料軟軟嫩·嫩的。

紫菜、海蠣、蒜葉末因有地瓜粉的因素，成褐色一團，咬一口，滿是海蠣的鮮甜。

海蠣一點都不老，因著加了蒜葉末、胡椒粉等調味，也不覺得太腥，反而有股特別的香味。

許秧接連吃了三個才停，撐得不行，她有些後悔，早知道就不喝奶茶了，要不就能再多吃一個海蠣餅。

“爸，你做的海蠣餅越來越好吃了。”

聽了女兒的誇獎，許爸開心得不行：“我多炸一些，明天放油鍋裏熱一熱，你當早飯吃。”

“好。”許秧笑眯眯地說，正好她明天也做菜，分出一部分給家人嘗嘗。

許媽邊掏鑰匙開門邊笑著說：“這香味一聞就知道，你爸又做海蠣餅了。”

不過她鼻子沒那麽靈，並未覺得跟以往有什麽不一樣，只覺得很香。

許澈把車子停好，第一件事就是往廚房去，他也很久沒吃海蠣餅了。

許秧見家裏人都回來了，快手地煮了一鍋面線糊，加入切碎的芹菜葉、打散的蛋液，最後倒入調好的玉米澱粉勾芡。

面線糊配海蠣餅，昏黃的燈光下，聊著今日的營生、哪些有趣客人，再算算今日的收益，想到不久後將擺脫負債，每個人都很輕松。

吃完夜宵，許秧被趕去睡覺，她覺得有點撐，又刷了一張數學卷子。

臨睡前，她怕自己起不來，還多設置了幾個鬧鐘。

周三的早上，許秧洗完臉，往窗外一看，眉頭不由一皺，今天的天氣看起來不大好。

她走進廚房，剛圍好圍巾，許媽也揉著眼睛進來了，“秧秧，你再去眯一會，我來做。”

“媽，很快的。”許秧先淘米把幹飯做上，又拿了高壓鍋在煤氣灶上熬稀飯。

“那我幫你洗菜。”許媽也穿上圍裙，“秧秧，你每天起這麽早，上學還有精神嗎？”

“媽，我心裏有數。”許秧拿出雞腿肉，飛快地切塊、腌制，香菇去頭洗凈切塊。

熱鍋下油，下姜片、蒜片、小米辣炒香，倒入腌制好的雞腿肉需迅速翻炒，待顏色變白，倒入香菇再混合翻炒片刻。

而後調醬汁，蠔油、喼汁、少許黃酒、澱粉攪拌均勻，倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜上一會。

鍋中的汁水縮得差不多，雞肉和香菇都裹上一層淺褐色的醬汁，裝盤，撒上一點白芝麻、蔥花點綴。

撤下鐵鍋，換上平底鍋，底部刷少許油，杏鮑菇切後片劃花刀一個個平鋪上去小火慢煎。

這時候，高壓鍋的壓力閥開始轉動，許秧轉為中小火，再悶三分鐘關火。

許媽看到許秧這樣做杏鮑菇，驚訝地問：“秧秧，這個杏鮑菇還能這樣做？”

他們家最常吃的是幹香菇，很少買新鮮的菇類。

“可以，它口感有韌勁，做得好的話，比肉還好吃。”

許媽一臉懷疑：“真的假的？”她對不熟悉的菜向來是能不碰就不碰的。

許秧拿了一個碗調蒜香醬汁，聽到許媽說，點著頭說：“真的，不信你等會試試。”

她把高壓鍋的火關了，高壓鍋上蓋一塊濕布巾，這樣有助於降壓，更快開蓋，如果更急，可以把鍋直接放到水龍頭下冷水沖。

杏鮑菇煎得兩面微黃，再倒入調好的醬汁，大火收汁，就能裝盤了。

杏鮑菇劃了花刀，兩面煎得微黃，現在掛上了褐色的醬汁，要不是它沒卷曲，冷不丁看上去還真有點像是花卷魷魚。

許媽拿著筷子，將信將疑地夾了一塊杏鮑菇。

杏鮑菇經過油煎，會出少許水，但它的口感反而會變得緊實有韌勁，釋放獨特的芳香物質。

許媽吃了一塊，越吃越有味兒，這個韌勁並不會柴，看做法，一點都不難呢。