第三百七十章 紅燒肉（第2/2頁）

“而我們今天要做紅燒肉，所以就選用五花肉，哪個地方的五花肉比較好呢？那就是奶脯肉上方，大裏脊肉下方的部位，這個部位的肉一層肥，一層瘦，最優質的可以達到五層，也因此別稱為五花肉。”

說著，葉飛將手中的這塊肉往前一伸，眾人就驚奇的看到真的是一層肥肉一層瘦肉相間，肥肉雪白如凝脂，瘦肉嫩紅如朝陽。

“臥槽，這肉真的太極品了，雖然見過松香豬的肉已經很多次了，但是不得不承認每一次見都是讓人激動，這肉真的太漂亮了。”

“肥瘦相間，層層相連，這種肉吃起來才是真正的美的享受。”

“尼瑪，看到葉神拿的這塊五花肉，我突然想把我冰箱裏的那塊扔掉，真是沒法比啊，我那塊肉就好像一坨豬油，沒什麽瘦肉啊。”

眾人議論紛紛。

而葉飛則開始處理這塊肉了。

要想做五花肉，首先就是將五花肉切塊，而毛氏紅燒肉又是非常講究的，它的每一塊肉的尺寸甚至都有要求，那就是長寬各四厘米左右。

葉飛將整塊豬肉用水清洗幹凈，然後拿起後背刀，在肉上橫豎各切了四刀，將整塊五花肉切成了十六塊。

這十六塊五花肉大小相同，從上方看，就是十六個四四方方的正方形。

將五花肉切好之後，葉飛拿過一個青花瓷碗，將肉放進去，加入冷水，水剛剛沒過五花肉為止。

泡肉，主要目的就是為了將肉裏面殘留的血漬除幹凈。

將肉泡上之後，葉飛先將其放在一旁，然後開始準備醬汁。

毛氏紅燒肉的色是采用的天然糖色上的，所以第一步就是要熬制糖。

葉飛將炒鍋清洗幹凈，放在爐灶上，還沒有開火，說道：“熬制糖色的時候，有兩種辦法，第一種是用油來熬制，另一種是用水，今天我們用的是極品橄欖油，因為這種油味道淡雅，熬制出來的糖漬會呈現一種清幽甜香的味道。”

解釋完，葉飛將火打開，鍋熱，往裏面加入適量的橄欖油，等到油熱六分，葉飛將瓶子裏的白糖倒出來適量，然後往前一伸，道：“毛氏紅燒肉選用的白糖有一定講究，最好用顆粒狀的白糖，而不用毛白糖，因為毛白糖熔點低，如果在做的時候火候稍微控制不好，就會造成糖漬變糊，而顆粒狀的白糖熔點高，做的時候更好掌控。”

將糖放在油裏面，然後將火關小，這才從工具架上拿過一把菜勺，慢慢的攪動油裏面的白糖。

“糖漬的熬制一定要用小火，小火慢熬才能熬出最極品的糖漬，而糖漬什麽時候才算好呢？要等到它變色之後才行，一份極品白糖醬汁，它的顏色應該是褐色的，當醬汁變成褐色之後，就不要再炒了，因為再炒下去，醬汁將會發苦，口感變差。”

用菜勺慢慢的攪動油和白糖，白糖隨著油溫的升高慢慢的融化，隨著時間變長，由白糖和油形成的醬汁則開始轉變成黃色，然後又慢慢的色澤加深，變成了深紅色，這個時候葉飛的動作沒有停，還在不停的攪動醬汁，這醬汁的顏色又開始慢慢的變化，最後又變成了褐色。

這個時候，葉飛將身旁的慧能和尚，饕餮和寶鉆哥往後趕了趕，道：“離遠點，一會兒別被濺到身上。”

三個人也不懂葉飛要搞什麽飛機，不過還是往後面稍微撤了一點。

就見葉飛用菜勺接了半勺水，直接灑在了鍋裏面。

灼熱的湯汁遇到冰冷的水，哧的一聲響，一團白煙升騰了起來，一陣甜而不膩的味道沖了出來。