第一百零六章 麻辣燙

“十塊、八塊S級寶石?你當S級寶石是巧克力嗎?”美食家沒好氣地說道。

華麗卻認真的道:“如果這是您的要求,我想,我可能還有些辦法。”

聽了他這句話,美食家呆了呆,再看了一眼藍絕,他這才明白,藍絕決非瞎說八道,眼前這甚至需要用美麗來形容的青年,真不是一般的有錢。

“吃飯吧。”美食家轉身向後面走去。

一會兒的工夫,他先端上來一個爐灶,下面墊了合金托盤,以免傷到桌面,然後端出一口蓋的緊密的大鍋,將大鍋放在爐灶上,點火。

接下來是一盤盤各種新鮮的食物,有海鮮、有青菜,也有一些其他食材。每一種看上去都只是最簡單的處理過,用竹簽子穿好,並未加工成真正的食物。

“這是……火鍋?”華麗疑惑的問道,眼底也不禁閃過一絲失望。

“不!”美食家卻搖了搖頭,“是麻辣燙。”

“麻辣燙?”華麗眼睛一亮,“您居然會做這種小吃。我以前吃過一次,記憶猶新啊!那種鮮香麻辣的感覺,真是令人流連忘返。只是,據說現在很難有真正正宗的麻辣燙了。據說配料都已經失傳了,做法倒是簡單。”

“簡單?”美食家臉上閃過一絲不屑。“那你說說,這麻辣燙應該怎麽做?”

華麗自問對食物很有研究,毫不猶豫的道:“麻辣燙是上元古中國一個省的小吃,對底料要求很高,需要蒜、姜、辣椒、豆瓣醬、花椒、胡椒粉等多種調料,按照不同配比進行制作。底料具體怎麽做我不知道,底料做好後,熬成濃濃的一大鍋,再準備一些您這樣的食材,就可以放在裏面進行烹煮了。材料熟了自可取用,可以沾上一些麻將,鮮香麻辣,是不可多得的美食。”

美食家搖了搖頭,“哪怕給你底料,按照你這種做法做出來的也不是麻辣燙,而是麻辣煮。”

“嗯?”華麗一愣。

美食家道:“那我問你,燙和煮的區別,又是什麽?”

這一下,可真把華麗問的愣住了,一旁的藍絕也是面露疑惑之色,若有所思。

正在這時,汁液翻滾的聲音響起,鍋蓋被蒸汽頂起一點,也自然有味道泄露出來。

濃濃的香氣撲面而來,鮮辣、麻椒等各種味道混合在一起,只是聞上一下,就讓人有種全身發熱,毛孔全部張開的感覺。

美食家站起身,一擡手,將鍋蓋掀開。

頓時,先前還只是漂浮出來的濃香,宛如井噴一般瞬間充斥在整個房間之中。一鍋濃濃的紅湯,也隨之呈現在藍絕和華麗兩人面前。伴隨著湯汁的沸騰,能夠隱約看到一些香料伴隨著汁液翻滾,那濃郁的香氣令他們的呼吸都不禁為之急促起來。

正在這時,突然,美食家將下面爐灶的火關掉了。

“嗯?”藍絕和華麗都是一愣,還沒吃呢,怎麽火都關了。

也就在他們疑惑的工夫,一串串食材被美食家快速的放入紅湯之中,他放入的不算太多,各種食材一共十五串左右。

“煮和燙的最主要區別就在於,煮是要保持湯汁一直沸騰著,利用滾燙的汁液將食材煮熟、食用。一般來說,用煮這種方法制作出的食材,都要配合美味的醬汁。因為持續的高溫,是不能讓食材充分入味兒的。像我們上元古中國的涮羊肉,就是用煮的。而實際上,古中國的美食之中,有更多都是采取燙的方式進行制作。因為,只有燙,才更能讓食材入味兒,把香料的味道充分浸入其中。”

“什麽叫燙?燙其實指的就是,湯汁在沸騰後,由沸騰的溫度逐漸冷卻的這個過程。伴隨著溫度的改變,湯汁內蘊含的滋味兒就會更容易的浸入食材之中,從而讓食材充分入味兒,把湯汁和食材的味道完美的結合在一起。所以,我要關火,這才是麻辣燙,而不是麻辣煮。真正的麻辣燙,是不需要蘸任何多余醬料的,你剛才說要加麻將那種,都是麻辣煮的做法。而不是麻辣燙。麻辣燙因為制作麻煩,所以,哪怕是在上元時代,真正會做麻辣燙的人,也是少之又少。至於我這底料,就是不傳之秘了。”

聽了美食家的講述,藍絕和華麗不禁都有種豁然開朗的感覺。

華麗笑道:“今天真是來對了,有口福了。您不愧是美食家,佩服、佩服。那按您這麽說,我們在烹調一些肉類的時候,也可以采用同樣的方法了?”

美食家點了點頭,道:“正是如此。我在燉肉的時候,一定會不斷的重復開鍋、關火,再重新開火,再開鍋、再關火這個過程。讓肉類更加入味兒。所以,我做出來的肉食,就一定要比別人做出來的好吃。再好的調料、醬汁,不能與食材充分結合,也就無從發揮出它的妙處。”

“受教了!”藍絕由衷地說道。