第七集 論劍篇 第二章 神兵不祥

彭無望和客來香的主廚真可謂一見如故，相見恨晚。

這個主廚是青州人，師從青州名廚劉大江，這個劉大江正是彭無望的授業師傅劉大海的親弟弟，說起來和彭無望還是師兄弟。

但是廚藝一道師徒相防甚嚴，所謂教會了徒弟餓死了師傅。所以，劉大江雖然名滿天下，但是特意藏起了絕活不教，令這個主廚只有出走他鄉，憑著自己的聰明才智創出了幾個新鮮菜色，聲名大振，成為了梅花鎮首屈一指的名廚。

他聽說彭無望也是青州人，心中已經有了三分歡喜，一聽到他竟然還是自己的師兄弟，更加高興，立刻在廚房加了小灶，請這位師弟嘗嘗自己的豆腐腦。

彭無望品嘗之下，不禁拍案叫絕，道：“師兄，這豆腐腦香滑可口、豆香撲鼻，真乃天下絕品。”

這個主廚一陣得意，笑道：“師弟，你看看我這個豆腐腦有何特別之處？”

彭無望想了想，道：“的確很特別，平常的豆腐腦都是精選上等的嫩豆腐制成，不但工序復雜，而且有很多雜味，你這個豆腐腦滑膩細嫩尤有過之，味道純正厚重，可稱天下獨步。難道用了特殊的料？”

主廚大喜，道：“師弟果然有眼光，我這個豆腐腦的確有我獨家的配方。”說完一陣搖頭晃腦。

彭無望看在眼裏，心癢難撓，不過他懂得依照廚師的規矩，自創的手藝絕不會輕易泄於旁人。

他眼珠一轉，已經有了計較，道：“師兄，這個豆腐腦的確出眾，但是鹵湯卻太過尋常。”

主廚心中立刻一熱——相傳劉大海師傅的獨門絕技乃是調味上的功夫，他既然是嫡傳弟子，一定有驚人見解。如果能夠指點一二，今生便受用不盡。

他熱切地看著彭無望，狠了狠心，道：“好，師弟，如果你能夠說出一個令人信服的鹵湯配料，我就把我自創的調制豆腐腦技法傾囊相授。”

彭無望大喜，道：“師兄果然慷慨。其實，你的鹵湯的確功夫十足。在炒鍋裏用花椒，鹹醬爆香，然後加入高湯，再配以麻醬蒜泥，以雞蛋花點綴，若是旁人所做，已經算是佳品。但是師兄乃是師叔的弟子，豈能用如此簡單配料。我有一法，且請師兄指教。”

言罷，他挺身站起，在廚房裏走了一圈兒，做好一番準備功夫，然後胸有成竹地來到炒鍋面前，下油燒熱，抓起一把蔥段放入鍋中。

看到彭無望備料之時的刀法，主廚悚然動容，心裏先存了三分敬意。

因為彭無望出刀如雪片，寒光耀眼，根本看不清走向，主廚自問便是來世也練不成如此嫻熟巧妙的刀技。

他哪裏知道彭無望的另一個師父乃是當世第一的刀法名家，能有如此刀法，乃是理所當然。

看著鍋裏蔥香橫溢，彭無望立刻加入鹽、料酒、八角加入鍋中。炒勺操於右手，翻轉如飛，左手刀光閃爍，竟將在仍然橫在案板上的一條五花肉剁成細絲，然後抓起豆粉，灑在五花肉絲之上飛快漿好，當鍋內輕煙淡起之時，漿好的五花肉絲宛如金絲飛舞，落入鍋中。

彭無望的右手仍然翻動不休，而左手則上下翻飛，將幹豆絲、油爆好的花生米紛紛拋入鍋中，然後加水。接著，左手持筷，飛快攪動泡好的面筋，讓其成為糊狀，在開鍋之後，倒入鍋中。而後，一掌催在鍋下灶中，令爐火轉旺。湯沸成滾，再立刻烹入醋、麻油和辣椒，最後加入芡粉，一鍋香濃味美的豆腐腦鹵湯自此出世。

主廚目眩神迷之際，來不及細想，立刻沖到桌前，用銀勺試味，品嘗之下不禁喟然長嘆道：“師弟，此鹵湯雖然材料成本甚高，但是味道之美，已經深達廚道三味，可稱為達於色、成於香、美於味。恐怕尋遍天下，也未必有人能夠勝你半分。”

彭無望嘆了口氣，道：“雖然五花肉成本甚高，但是味道滑中帶鮮，有畫龍點睛之效。我也有感於此，曾經想用其他材料代替。曾聽聞有人以鹵肉材料腌制豆幹絲，不但成本甚低，而且味道和五花肉絲相差不遠，可以一試。不過此間沒有成料，倉促難成，這可留待師兄以後參研。”

主廚心中更是欽佩，拱手道：“師弟心思細密靈巧，真是令人嘆為觀止。為兄我一定會將這副菜譜好好研究。”

看著彭無望期待的樣子，主廚下定了決心，大聲道：“現在就教師弟知曉，我這豆腐腦是用什麽奇特的材料加工而成。”

彭無望眼中射出好奇的光芒，問道：“是何材料？”

主廚從小灶一旁的銅盆裏取出一些白色的膏狀物，道：“就是這些東西。我從後山取來的，我稱它們為山石膏。將這些山石膏融於水中，不斷攪動，靜置片刻，然後取其溶液，再反覆制取，將制取的湯汁放入瓦罐，反覆攪拌，放入熟豆漿，加蓋靜置兩炷香，豆腐腦則成。其味道滑膩鮮美，比普通的豆腐腦勝了一籌。”