第四集 一笑篇 第十四章 落花流水（第2/4頁）

紅思雪虛弱地笑了笑，將茶水端到手中，微飲了一口，遞還給鄭絕塵。

鄭絕塵激動地說：“希望你快點好起來，年幫大事已了，以後思雪你盡可以放松懷抱、暢遊山水，再也不必為俗事煩憂。我鄭絕塵必會追隨左右，效犬馬之勞。”

紅思雪眉頭一挑，臉色由白轉紅，微微搖了搖頭，忽然道：“彭無望呢？”

“當！”的一聲，本來牢牢握在鄭絕塵手裏的茶杯赫然落在了地上。

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客棧的廚房裏香氣四溢，越來越濃厚的香味幾乎把所有投棧的客人吸引了過來。端茶送水的店小二一走到廚房門口，就再也走不動了。

客棧的掌櫃呆呆地站在門口，根本記不得要招呼客人。而剛剛邁進客棧的四方來客，也直挺挺地沖到廚房門外，伸直了脖子使勁往已經擁擠不堪的廚房門口擠去。

“師兄，你女兒這些日子累得夠嗆，三餐不繼、奔波勞苦，如果不加滋補，則後患無窮。我這菜裏面，都下了補氣養身的藥物，乃是不可多得的藥膳。”

彭無望握著一個鬥大的芭蕉扇，蹲在自己架起來的小灶面前，邊用力地鼓著風，邊說：“藥膳禁忌繁多，但最主要的是四季的補益，春季宜升補，夏季宜清補，長夏宜淡補，秋季宜平補，冬季宜滋補。如今秋末冬初，平補得宜。我所選的小牛頭肉，性屬平良，乃是進補的極品。”

紅天俠死守在廚房裏，不讓任何人踏進一步，用力地吸著鼻子，勉強裝作一本正經地問：“師弟，你這個小牛頭肉，怎麽這般香法，太也古怪了些。”

彭無望笑道：“師兄你好運氣，這道菜的做法，是我從巴蜀一帶的酒館中偷師學來的。”

紅天俠道：“巴蜀酒家有何特異之處？”

彭無望的臉上露出深思的神色：“從青州到巴蜀，我才發現自己在廚藝上的學識，還尚有不足。川菜上的功夫，比起土生土長的巴蜀名廚，仍然有一段距離。川菜歷史悠久，在秦末漢初就初具規模，傳到如今更是發展迅速。川菜以成都風味為正宗，還包含了重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜，富有濃厚的鄉土風味，素以味廣、味多、味厚著稱，並有一菜一味，百菜百味的美譽。師兄，你可知道川菜中有分三香三椒三料，七滋八味九雜，滋味繁復多變，可造出世間奇味。”

紅天俠一臉的茫然，問道：“師弟，何謂三香三椒三料？”

彭無望得意地看了他一眼，笑道：“師兄，終於開始對廚道有些興趣了吧？”

紅天俠長笑一聲，道：“看你折騰了這許多時辰，左右無事，閑談解解悶兒而已。師弟何必多心。”

彭無望也不逼他，迳自笑著說：“三香天下皆知，乃是蔥、姜、蒜。”

“哈！”紅天俠終於大笑了出來：“我當你有什麽驚天動地的偉論，這蔥、姜、蒜太也普通了。”

彭無望擺了擺手，道：“師兄，聽我說完。三椒則是胡椒、辣椒、花椒。而三料則是醪糟、醋和豆瓣辣椒醬。其中，稗縣出產的辣椒醬尤為出色。這些調料互相混雜，可以搭配出千滋百味。就好像少林寺裏的羅漢拳和少林長拳，雖然普通，但是掩映變化，可以派生出數之不盡的殺手。”

紅天俠雙目一亮，道：“師弟，這些話有些道理，師傅常說少林拳法博大精深，以一生去精研仍會日有所得，想來是這個意思。”

彭無望又道：“七滋八味九雜就更是精彩，七滋是指酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹。八味是指魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。巴蜀之地，號稱『天府之國』，位於長江上遊，雨量何其充沛，群山環抱、江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、麝、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、金鱘。所以，這個九字，乃是言其入料資源之廣之博。試想在物產如此豐富之地，再擁有如此精深的烹調之技，其間所產的菜色，可是多麽令人向往。”

紅天俠長長嘆了口氣，道：“我曾經在巴蜀住過一年，但是幫務繁忙，廢寢忘食，這些鮮滋美味，可都錯過了。”

說完，紅天俠用力咽了口口水，不經意地看了看彭無望全心守侯的陶罐。這個陶罐中盛放的小牛頭肉發出了一陣又一陣麻香誘人的氣味，真可以令瞎子開眼。

彭無望接著洋洋得意地介紹自己精心烹制的菜色：“我這味煲牛頭，本來是萬年縣的乞丐用來吃偷來的牛頭肉的方子。但是我下料之前，用火將嫩牛頭炙去皮毛，再用沸水燙過，去盡殘留的牛毛。入鍋用蔥姜和巴蜀豆豉淡炒，再澆水煮制，熟後將牛頭肉切成巴掌片，又調以紫蘇、白蘇、花椒、桔皮作配料，調好後一起放入陶罐中，以黃泥密封罐口，再在火上煲制，如此一番功夫，做出來的煲牛頭，我保證讓人吃到連神仙都不想做。”