第005章 黃金牛頭

林封謹忽然又想起了之前的一件蹊蹺事，便是看到的在旁邊墻邊擺著的那一長排牛頭骨，頓時吃了一驚道：

“你爺爺竟然拿了這麽多的黃金牛頭？？”

感情那一排牛頭骨，根本就不是什麽少數民族的怪癖，而是代表著這老人畢生累積起來的最高榮譽啊！雖然上面的財物已經被用盡了，但是牛頭骨上面寄托的榮耀，卻是絲毫都沒有褪色。

一念及此，林封謹也不打算走了，倒真的是起了幾分好奇的心思。倘若這孩子說的是真的，這老人在這烤肉方面的本事，只怕是天下第一了，難怪得他兒子死前都念念不忘老頭子親手烤出來的美味，這東西對他來說，估計不僅僅是代表著吃，更是親情和昔日榮光的回憶。

林封謹當然不會錯過這老頭子達來漢烤肉的過程，只見這貌似衰微的老人見了洗刷幹凈的羊羔以後，居然不去皮，只是讓孫子燒了一大鍋開水出來，慢慢的將毛扯掉了，在扯毛的同時，這老人似乎還在用手指揉搓著什麽，看起來很是有些認真慎重。

這清洗拔毛的時間，卻就整整耗費了半個時辰，接下來卻見到達來漢拿過了一把鋒銳無比的小刀子，開始割肉，但凡刀鋒經過的地方，全部都是這老人之前用手指揉搓得最多的地方！

林封謹這時候才知道，先前的拔毛哪裏需要得了那麽久？分明是這老頭子用幾十年的經驗在選擇烤肉的部位！

人人都知道，流水不腐，戶樞不蠹，生命在於運動，活動得最多的部位的肉，是最勁道好吃的，因為每一頭牲口的活動習慣不同，那麽身上肉質最鮮美勁道的味道就肯定不一樣，再加上每一頭羊的口味不同，吃的草的種類肯定也有所偏重，所以哪怕貌似是同一塊部位，都是有極其細微的區分，因此下刀的方式和部位都是肯定有所差別的。

這道理說破了誰都知道，但要能夠像達來漢這老人選材如此精妙準確的，那真真切切是要時間的積累，並且手底下不消耗幾千萬把頭羊是不可能達到如此水準的。

之前拔毛的過程乃是水磨功夫，但現在下刀取肉，卻是大開大合，切出來的肉也是盡顯草原豪爽風範，草原的漢子就是要喝最烈的酒，吃大塊肉，玩最好的女人。

這達來漢取肉都是一氣呵成，雖然他上了一把年紀，卻是運刀若風，那羊肉都是一塊一塊的若下雨一般的往下落，甚至有的肉上面還會帶上小半塊碎骨，有的肉上面則是掛了一刀油脂，等到將肉取足夠，達來漢額頭上都是爬滿了密密麻麻的汗珠，卻是一直等到了取完肉了才肯揩抹一下。

接下來達來漢做的事情又是水磨工夫了，那自然是每一塊肉上面都要剮出來花刀紋路，這裏切一刀，那裏片一下，有的地方貌似被切得藕斷絲連，卻是不會斷掉，這樣自然是為了在碼料的時候盡快入味，為了保持肉的鮮嫩，要將肉汁鎖在肉裏面，所以烤制的時間未必會長。只有這樣無跡可尋，大巧若拙的刀法，才能夠達到最佳的效果。

花刀切好以後，便是腌制入味了，等到達來漢將作料取出來以後，林封謹更是肅然起敬！！因為這老人家只端了一碟子青鹽出來，除此之外，什麽孜然，醬油、蝦油、香油、醋，八角，大料，丁香、花椒、姜汁、奶皮……統統不要！！

以前林封謹就在古書上面看過，鹽巴這種東西乃是天下至味！千百種味道，以它為王！

這達來漢的烤肉技巧，已經開始進入了以簡馭凡的至道，甚至是王道，一把鹽加食材，就能做出來冠絕草原的烤肉味道了，這本事真的是只能用返璞歸真來形容。

切好了肉，碼好了料，這時候兩個少年已經將預備好的柴火給弄了來，都是幹透了的灌木，林封謹卻是認不出來，只知道分成兩種，多的那種柴火是黃綠色的，少的那種柴火是微微帶著紫色的椏枝，上面還有些若枸杞一樣幹癟掉的小果子。

估計達來漢敢於只用鹽來烤肉也和他取用的柴火有關，這烤肉的柴火應該是有獨特的味道的，所以也能變相的起到調料佐使的作用。

接下來林封謹卻不見烤架，卻見到了兩個少年此時在火塘上面點起了火，然後在火中依次埋下了好幾個核桃大小的石頭蛋子，這幾個石頭蛋子全部都是黑油發亮，看起來不止被烤過了多少次了，緊接著又在火塘上面放上了一塊蒲扇大小的薄巖，上面也是油黑發亮。

見到了這陣仗，林封謹頓時恍然大悟，原來這是要用石炙之法來做了，常言說得好，炙烤炙烤，炙在前，烤在後，不過因為炙法太復雜的緣故，所以烤法得以發揚光大，卻絕對不代表炙法弄出來的東西不好吃。