第36章 溜肉段

大劉大眼珠子瞪得快趕上牛眼睛了, “我們這麽多人坐一塊堆，我又沒穿廚師服, 你咋一眼就看出來我是廚師？”

不等甄珍回他，有個圓臉大姐搶答，“你臉最大，脖子最粗，不是夥夫，還能是大款哪？”

屋裏人全都被逗笑，初一見面的尷尬也在笑聲中消彌於無形。

甄珍最喜歡本地老百姓這一點, 用他們自己話說，不開玩笑不會說話，天天窮樂呵，沒錢也快樂。

屋裏的大哥、大姐忘了自己的煩心事, 搶著抱寶庫, “瞧這孩子的小模樣，你們說把他弄咱店裏坐鎮，營業額是不是能漲一漲？”

寶庫一點也不認生, 誰抱都讓，小手捧著不知道哪個大姐塞過來的大蘋果，大眼睛看什麽都稀奇。

胡天成見甄珍進來比誰都激動，臨開店之前他在周圍考察, 進大漁吃過東西，認識到這是巷子裏的寶藏小店, 老板水平超高, 他們家大劉拍馬都趕不上。

但當時已經定下了營業方向，想著自己的店臨著主路，這周邊客流又大, 大家共同把市場做起來，多少也能分一杯羹，也不圖掙大錢，夠幾個合夥的兄弟姐妹養家糊口就行。

現在看來，想得太簡單了，市場不好做，飯店有飯店的門道，跟他們生產齒輪可不一樣。

大漁的小甄老板主動進來說要交流廚藝，他當然求之不得。喊他家大臉夥夫，“大劉，愣著幹嗎，趕緊去後廚開火去。”

熱情地向甄珍介紹自己，“小甄老板，我知道你名字，我們仰慕你很久了，自我介紹下，我叫胡天成，胡天胡地的胡天，成功的成，是我們這夥人領頭的，歡迎你蒞臨我店指導工作。”

這位清瘦帥氣的中年人估計就是五金店老板說的那個副廠長，說話真逗，拿她當視察的領導了。

甄珍實話實說，“我沒別的意思，就是從來沒跟同行交流過，想進來看看，你們別嫌我唐突就好。”

她只吃過別的店裏的東西，從沒見識過這個時代的同行們的現場操作，樸叔的冷面跟中餐又不一樣，沒有可比性。

剛才那憨憨的小夥子叫住她，見他這麽熱情，她才臨時起意想見識一番，跟這家店是不是她的競爭對手沒關系。進門見裏面的人都挺樸實的，要是那種奸猾的，她也不會張嘴問。

“交流好啊，我們求之不得呢，大劉，麻溜點，拿出你的最高水平。”老胡帶著甄珍走在前，店裏的人跟在身後，全都進了後廚。

甄珍打量了一眼，這家店的廚房間比她家大很多，廚具、操作台擦洗得幹幹凈凈，食材也收拾得立立整整，放在分類筐裏待用。灶具很先進，能坐大鍋，應該是特別定制的。

見有中午沒賣完的燉魚，甄珍讓大劉不用再做魚，“做你最拿手的菜。”

“我最拿手的必須是溜肉段啊。以前廠子食堂改善生活，來吃飯的工人都說我做的溜肉段味最正，廠子效益最好的時候，因為溜肉段做得好，我還領過獎金呢。”大劉回憶起自己的高光時刻，滿臉放光。“等著啊老妹兒，看我給你露一手。”

原來是食堂大師傅，甄珍興趣更濃，做慣大鍋飯的師傅她第一次見。

店裏有豬肉，溜肉段又不需要特別復雜材料，大劉立即開做，在單位食堂練就的手速，切豬肉，腌肉，調汁，一氣呵成。

甄珍暗自點頭，大劉刀工不錯，豬肉切兩分厚斜段，這個厚度，肉入鍋後很容易被炸透，回鍋醬汁的調料配比也中規中矩。

到調炸肉的掛糊這一步，就出了偏差，大劉調掛糊用面粉不用澱粉也不是不可以，但他調得糊太厚，裹上這樣的掛糊炸出來的肉段，外皮都快趕上肉的厚度，影響口感。

大劉手快，很快把肉炸好，留底油下辣椒片、蔥、姜、蒜翻炒之後，下炸好的肉段，再倒上醬汁，夥夫不是白叫的，力氣大，因為甄珍在，掂鍋掂得特帶勁，見肉段醬汁都掛均勻了，立即收火盛盤。

“這兩天凈吃剩下的燉魚了，都忘了讓大劉給咱做溜肉段吃，聞這味老香了。小甄，拿筷子嘗嘗，給大劉點評點評。”圓臉大姐招呼甄珍。

所有人都目光灼灼盯著甄珍試菜之後的反應。

甄珍嘗了一塊，招呼大家一起吃。

比她預想的好，雖然掛糊厚，但是大劉炸肉的油溫掌握得不錯，回鍋後的肉段能稱得上外酥裏內，金黃油亮讓人很有食欲，就是醬汁偏鹹了一些。

其他人品嘗過後的反應倒是更讓她感興趣，連老胡都算上，全都一臉陷入回憶的表情。

“吃著溜肉段，過去的記憶又回來了，工作服，鐵飯盒，溜肉段，後來廠子效益不好，食堂也關門了，自己在家做溜肉段，怎麽也做不出食堂這個味，大劉不一樣，用小鍋做也能做出食堂味，太好吃了。”有個高高瘦瘦的大哥笑著感慨。