第93章 教育升級

蕭雲來到異世界的第四個冬天，與去年冬天最大的區別是，紅薯土豆可以敞開來消耗了。

去年開始嘗試種植的土豆紅薯長勢都不錯，做好田間排澇、肥料喂足，長出來的莖塊雖然沒有地球上動輒上萬的產量，畝產也能保持在3000斤左右；但因為要選種和擴大耕種面積的關系，蕭雲把這倆作物都裝地窖裏了，隔個十天半拉月的才給大夥兒換換口味，沒給敞開來供應。

今年耕種的土豆紅薯，就比去年大膽了一些……蕭雲分別種了兩輪。

第一輪和苜蓿同期下種，第三茬苜蓿收割前收獲，這輪春土豆和春紅薯的產量還都不錯，平均畝產3000斤~3500斤；第二輪嘛，就是和大豆一塊收的秋土豆和秋紅薯了，因生長周期較短、這輪的產量較低，平均畝產只有2000斤左右。

畝產不高但咱地多，大好的平整土地用來種土豆紅薯，還一年種兩輪，這綜合下來年產量自然是相當驚人……之前一直忙著沒功夫搗騰這塊，入了冬，工作密度沒那麽高了，倉庫地窖裏塞滿的土豆紅薯自然也就到了展現魅力的時候。

今冬的第一場雪比前幾年都大，一夜睡起來，擋門的木板下半截都給雪堵住了，鵝毛大雪還在不斷地飄；這樣的天氣蕭雲再狠心也沒法把人趕出去工作，自然是放“大雪假”，好容易能休息一天的族人們發出歡呼，往自個兒身上裹了棉布衣毛衣毛褲再來層獸皮便沖出去掃雪玩兒；蕭雲搖搖頭，轉身便……召了食堂廚師隊和大水的工作隊過來，開始加工紅薯粉。

一般來說自制紅薯粉最好是在秋天打霜前後制作，但那時候不是忙嘛……下雪了再做也不耽擱：

首先，要磨碎紅薯莖塊，取現成的雪燒化了把紅薯洗幹凈，隨便切塊，丟石磨裏磨碎。

部落裏小六百張嘴，做啥玩意兒都得走量，說是自己產出自己消化，一次性做紅薯粉也得按萬斤計算……好在這玩意兒畝產喜人，就算只種了三百畝地年產量也有一百幾十萬斤，可以隨便禍禍。

要磨碎這麽多的紅薯可不是輕省活，跑進跑出的硬是把大夥兒給折騰出一身的汗，天擦黑時才搞定。

接下來麽，就是把磨碎的紅薯中的澱粉過濾出來，最簡單的辦法是用紗布兜著用水沖，濾剩下的紅薯碎塊當晚上就煮紅薯大米小麥粥……

澱粉水裝入容器靜置一夜，沉澱到底部，將表面的水倒掉、澱粉鏟出來裝筐或者簸箕放在各個房間的炕上烘幹，幹得差不多了，就可以開始做紅薯粉了。

嗯……這期間蕭雲截留了一部分烘幹的紅薯澱粉，放到一邊留著做糖。

紅薯澱粉加水和成面糊狀，裝入底部刺出圓形孔洞的瓢狀容器內，拿著容器站在燒著開水的大灶旁，一手拿瓢，一手捶打，瓢中的澱粉面糊受力從孔洞中如線狀滑下、落入滾水中燙熟，煮成深紅色；再將煮熟的粉絲撈出，放入帶冰塊的雪水（清水也行）中冷卻，掛起來晾幹……齊活。

當然，不能晾到室外去，雪還在下呢，也不能涼在燒炕的室內，那樣的話粉絲會粘連在一起，變成粉團；思來想去，蕭雲索性把晾粉絲的架子先推到屋後避風處凍得根根分明，又移到沒燒炕的屋子裏，開了門吹風陰幹……偶有粘連的也管不了那麽多了，大差不離就行。

第一場雪下了一周還沒停，蕭雲也帶著人消耗了十幾萬斤紅薯，做出來兩萬多斤紅薯粉……粉絲還在晾大家暫時沒吃到，紅薯碎煮的粥倒是把大夥兒膩得夠嗆，又舍不得拿去喂豬，食堂不得不開發出裹面團油炸、壓制成餅或烤或煎等方式來消耗……

而在紅薯粉晾幹之前呢，蕭雲也麻溜地把紅薯粉糖做了出來……制作方式等同於麥芽糖，溫室裏發出的新鮮二葉麥芽切碎，紅薯澱粉以1:1.5的比例用水調開，再按十比一的比例兌入切碎的新鮮麥芽，倒入四~五倍的水中徹底煮熟透。

煮熟後的薯粉麥芽乳退火降溫至50攝氏度左右，再加入比例與調和時相等的新鮮麥芽碎，靜置兩小時後表層出現清水，再燒火煮開，用布過濾，濾出液即為糖液；將糖液大火燒開、四小時左右燒幹水分，所得極為糖。

紅薯澱粉做的麥芽糖有個好處是，燒幹水分後可以成型為半固體，不是容易變質的液體狀；並且可以在原糖基礎上再次加工，比如將糖液燒開冷卻到不燙手後加入熟豆粉或陳皮粉，用圓棒沾起拉扯，如拉面一樣將糖體拉成白色、用刀切斷，就是白色的糖塊，將糖體拉成絲，就是糖絲。

還可以加入與糖液等重的炒米花、炒大豆、炒松子、果幹果脯等，用木板壓平了切塊，就是切……呃……嗯……

“切糕應該不是這麽做的，還是叫切糖。”蕭雲看了看手中巴掌大的切糖，給腦中剛冒出來的名兒雷了一下，順手把切糖遞給在旁邊等得口水嘩啦的牛角。