第56章(第2/3頁)
果木柴燃燒火焰明亮,爐內一片橙紅,鴨皮被烤的油亮反光。鴨子肥嫩,皮下脂肪厚,被明火炙烤後肥脂熔化,油水“滴滴答答”地落下,油香四溢,空氣中彌漫著濃厚的烤肉香味。
“差不多了。”姜舒窈出聲道。
廚娘點頭,一抽杆子,將鴨子從爐內取出,挑至旁邊的大木板上。
鴨子新鮮出爐,色澤棗紅,外皮似凝了一層蜜汁一般,泛著通透的油光。
姜舒窈讓丫鬟把配菜端過去,在廚娘的幫助下取出三股叉,按住鴨子一頭開始用刀片烤鴨。
她手法利落,刀光晃動間,紅艷油亮的烤鴨化作一片片丁香葉,整齊地碼在白瓷盤中。鴨肉細嫩,橙紅色鴨皮極薄,緊緊地貼著白肉,一盤又一盤地勾出紅艷的線條,看著就叫人食指大動。
姜舒窈片好烤鴨後眾人重新回到餐桌,丫鬟們陸陸續續擺上配菜:薄而柔軟的荷葉餅,切成細絲的蔥白,盛在小瓷碗裏的濃稠甜面醬,黃瓜條、蘿蔔條等等。
擺盤後丫鬟又端盆來伺候主子凈手,周氏徐氏不解,姜舒窈解釋道:“這道菜得用手拿著吃才夠爽。”
眾人凈手後,謝昭早已迫不及待了,對著烤鴨直流口水:“可以吃了嗎?”
“當然。”
話音剛落,他就伸手拿了一片烤鴨放入嘴裏。
烤鴨鴨皮焦香薄脆,而肉卻柔嫩滋潤,鴨子皮下脂肪厚,連著鴨皮的那段脂肪被烤得酥嫩飽滿,牙齒一碰就在嘴中化開,鴨油四濺,比起豬肉多了一份濃郁綿長的醇香味。
小小的一片有肥,有瘦,有皮,放入口裏不用狠嚼,不用多余的蘸料,慢慢地品著磨著,讓鮮香的鴨肉味在口中蕩開,香醇酥潤,油汁香氣浸透到唇齒中的每一寸,豐腴肥香中又帶著清淡的果木幽香。
姜舒窈笑道:“光這麽吃會膩的,得用荷葉餅包著吃。”
她挑起一片荷葉餅,餅烙得柔軟薄嫩,泛著淡淡的面香味,抹上甜面醬,加入三四片鴨肉,放入蔥白,再將荷葉餅卷起來,薄軟的餅皮完全裹不住鼓囊囊的鴨肉。
謝昭接過,她卷的餅稍大,他得大張著嘴才能全部塞進去。
張著嘴,抵著荷葉卷餅尾部,慢慢地往口中推,便推便嚼。
甜面醬提味,讓烤鴨多了一份鹹甜的鮮,咬開薄軟的餅皮後,外皮酥脆內裏濕嫩的烤鴨和甜脆的白蔥段構成了豐富的口感,香醇豐腴的油香裏夾雜著清新微甜的蔥香。
“太好吃了。”他捂著嘴,含混不清地誇贊道。
徐氏不愛食油葷,只以為是謝昭嘴饞誇大了,直到她試著自己卷了一份放入嘴中後,才明白了原來肉香油香也能如此美味。
鴨肉皮酥肉嫩,肥而不膩,面香、醬香、蔥香全用以襯托烤鴨的香酥醇厚。
明爐烤鴨得往鴨腔灌水,爐火一烤,蒸汽把鴨膛撐鼓,這樣鴨子不會失水變柴,烤出的肉暄嫩飽滿,肉汁充盈。
她卷的鴨肉少,仍被鴨肉的鮮美所驚艷,別說卷了好幾片鴨肉往嘴裏塞的其他人了。
周氏不比徐氏,她吃了一口烤鴨後就徹底拋開了端正的吃相,反正都上手了,還在乎那麽多幹嘛。
她和謝昭一起狼吞虎咽起來,恨不得把巴掌大的烙餅裏塞下六七片烤鴨。
鴨膛灌水不僅能鎖住鴨肉的鮮嫩汁液,也能用蒸汽撐開鴨皮,將鴨皮撐得很薄,明火一烤,鴨油溢出,將鴨皮酥得又脆又香,這是烤鴨的精華所在。
謝曜愛極了鴨皮,專挑鴨肉少的烤鴨片吃,鴨皮酥脆,油汁完全浸透到了薄薄的鴨皮裏,明明酥脆薄透卻帶著柔軟的韌勁,每咬一口都能從薄皮中咬出油。
兩個小家夥並周氏吃得滿嘴油光,連克制的徐氏也沒忍住,吃得有些撐。
幾人吃完後動也不想動,幹脆就在姜舒窈院裏歇上一會兒,挨坐著一起看夕陽。
夕陽西沉,霞光漫天,瑰麗絢爛,橙紅紫紅相互浸染,灑下一片溫暖的柔軟霞光,萬物皆披上柔和的光暈。
徐氏坐在姜舒窈右側,兩個孩子安安靜靜地靠在她倆身上欣賞晚霞,她被這份悠閑安逸的安寧感染,側頭對姜舒窈溫柔地道:“弟妹,謝謝你。”
姜舒窈收回賞景的目光,轉頭不解地看向她。
“阿昭和阿曜今日很歡欣,以前他們生辰我不曾這般用心過。”她揉揉孩子的腦袋,猶豫了一下,還是說出了心裏話,“我也同樣歡欣,謝謝你。”
姜舒窈看著徐氏充滿感激的神情,心中柔軟,感動道:“大嫂……”
還沒來得及說什麽,周氏突然開口接道:“我也是。自從我嫁到謝國公府以後,還是第一次體會到原來晚膳也可以如此溫暖,真想這晚霞散得慢一些。”
姜舒窈心中一酸,將手覆在周氏手背上。
周氏對她笑笑,神情柔軟,不再遮掩落寞的自己,鄭重道:“謝謝你。”