第109章 花盆菊花魚
第一百零九章
先把火點上,因為燒的都是木柴,所以能空出手來,兩份高湯很快就熬制上了。
那邊桂花嬸已經把魚處理好了,正在切。
菊花魚能那麽漂亮,和刀工有很大的關系。
桂花嬸看她過來,索性一邊切一邊講解,“我這次選的是草魚,主要是刺少。要想把菊花魚做好了,這魚就不能太小了,最少也得三斤以上,我手上這條最起碼上四斤了。咱們剁掉魚頭、魚尾,只要中間部分,不過也不能扔,擺盤的時候會用到。下面就是切了,你過來一些,我慢點,你好好看著,先把魚片的魚皮朝下平鋪在案板上,用斜刀切,不能厚了,也別切斷,等切到第5刀的時候再把魚皮切斷。”
“幹娘,為什麽是在第五刀切斷,第四刀第六刀不行麽?”這個問題簡直困擾她兩輩子了。
“我爹就這麽教我的,我也不知道為什麽。”桂花嬸這答案也是讓人無從反駁。“怎麽教你怎麽切,這都是幾輩傳下來的,肯定沒差。接下來就是切豎刀,切時一定不能切斷魚皮,厚度要和之前的相當就好。”
春暖也只敢在心裏腹誹她幹娘沒有刨根問底精神。
桂花嬸將另外幾個魚肉片也快速的切完,“之後就是定型了,撲粉入油鍋。”
桂花嬸弄了一條魚,最後炸出四朵黃燦燦的“菊花”來。
桂花嬸擦擦手,“料我先不炒了,琢磨琢磨怎麽擺盤。之前我都是找個圓盤,然後東南西北各一朵,其實也不難看。”
春暖知道桂花嬸所說的料就是最後給菊花魚上的調味料,酸甜口的,就是糖和醋調制的,這個不難。
桂花嬸一手抱胸,一手支著下巴,“可還是太普通了,怎麽變變呢?”
春暖有了想法,不過還不能這麽快就說出來。
就先去洗洗手,然後擦幹,拿著四朵菊花開始擺弄。
“幹娘,這像不像春晴給我繡的手帕上的那朵花。”春暖用了三朵菊花,中間一朵在最上面,左右兩朵稍微下面一些。
春暖又去沾了沾水,然後畫了三個花枝,“盤子太短了,要是長盤子就好了,這不就是一朵菊花麽,這花枝就用香墨來畫,保證好看。”
桂花嬸一拍巴掌,“還真可以,我去拿長瓷盤,你等等。”
說完不等春暖反對,人已經走到外頭去了。
春暖放下爾康手,看著油鍋起了心思,這麽多油聽著多浪費呀,要不然她弄點兒油炸。
其實就是她饞油炸了。
說做就做,土豆片來一盤,地瓜片也可以炸,雞肉是整只雞,還不知道桂花嬸要做什麽,那就暫時放過它。
嗯…這條五花肉就不能錯過了。
牛肉不太多啊,那她就切兩條,剩下的也夠桂花嬸用的。
不大一會,春暖已經把食材準備好了,該腌制的先腌制。
她得先準備弄個紅油,就是辣椒芝麻油,大廚房是有的,不過她懶得回去取,也沒辦法聯系桂花嬸,讓她順便帶過來,所以直接做了得了。
雖然沒有孜然,味道會差一些,不過也沒有辦法了。
先炸素的,再炸肉的。
春暖是邊炸邊吃,畢竟油炸食品絕對是出鍋即巔峰啊。
不過她還是有孝心的,給桂花嬸每樣都留著了。
“再做什麽?這麽香。原來是油炸啊,我嘗嘗。”桂花嬸將筐子放下,拿起筷子就夾了一塊五花肉。“手藝可以啊。”
春暖也不謙虛,“我也覺得挺好吃的,幹娘,那只雞你準備做什麽?”
桂花嬸被問的一愣,搖搖頭,“沒想好呢,怎麽,你要用?”
“嘿嘿…”她有點沒吃夠,“要不咱們把雞拆了得了,炸著吃肯定可好吃了,五花肉、牛肉味道都不差。”
桂花嬸今天是大方到底了,“你想吃就弄。不過這時候當不當正不正的,一會吃午飯你還要吃米飯呢,還能吃的下去麽?”
春暖很有信心,“可以的。”油炸就是小零食啊,吃再多都是可以消化的。
哪個逛街吃零食的妹子,會耽誤吃大餐。
“你想怎麽拆啊?”桂花嬸將雞拿過來,就準備下刀了。
春暖攔下了,“幹娘,別急。你把盤子帶來了,咱們先把擺盤弄好,再炸雞。”
還是先工作,順便消消食,一會吃炸雞的時候才能多吃一點。
其實因為沒有孜然和面包糠,這油炸的味道總是差了那麽一些。
大廚房是有掛爐的,不知道能不能烤制面包,可還是人多口雜啊,她並不敢實驗。
桂花嬸也沒異議,拿起木筐,“這盤子合適麽?我還和王嚒嚒要了筆墨,你都不知道她當時的表情,不過也說了,做好希望能讓她看看,她覺得我們的想法就很不錯。”
春暖看到瑩白的長方形瓷盤,立馬點頭認可,這盤子簡直就是藝術品。