炸雞

謝奶奶興興頭頭，去雞圈裏抓雞去了。全甜水村為了貓下崽子殺雞的，怕是只有謝家了。

現在家裏養著二十來只母雞，一只公雞，另外有幾只番鴨。狗蛋那幫小孩子常常給程遙遙抓螞蚱和蟲子喂雞，謝昭每天下工時也會帶些螺螄、河蚌和小雜魚，把雞鴨喂得又精神又肥。

不過謝奶奶說，從前家裏養的雞鴨從沒有這麽好吃的，肉質緊嫩，不用加任何調料滋味就很好，而且雞蛋也沒有一點兒腥味。她不知道，家裏的雞鴨青菜都是靈泉養出來的，滋味當然不一樣。

家裏就四口人，謝緋只有周末放假才回家，這些雞鴨吃不完，肉質老了就不好吃了。謝昭進城辦事時也會帶幾只送人，或帶一些雞蛋。

謝奶奶抓了兩只小母雞，殺雞放血十分利索。雞脖子上開個小口子，雞血盛在海碗裏加點鹽巴凝固。雞內臟連著一串沒成型的蛋胞都掏出來清理幹凈，單獨放在一邊。

母雞則用開水燙過褪毛，用鑷子細細拔掉絨毛。慫慫顛顛兒跑過來，兩爪搭在盆沿上看著。

謝奶奶樂呵呵道：“乖，待會兒燉了雞，第一個給你吃，啊？”

慫慫嚶嚶汪地應著，快活地搖著尾巴。

程遙遙給貓食盆裏添了些營養美味的貓飯，加滿靈泉。釀釀咪了一聲就立刻埋進盆裏，紅紅小舌頭不斷舔著靈泉，然後又大口大口吃著貓飯。

釀釀是只未滿一歲的小母貓，這是它的第一胎，可吃了不少苦頭呢。喝了靈泉，吃了貓飯以後，它的精神振奮了許多，換了個姿勢給小奶貓們繼續喂奶。

程遙遙挨個把小奶貓抓起來看，剛出生的小貓崽跟犟犟小時候一樣，粉禿禿的像個耗子。小耗子在她手裏抻著爪爪，發出響亮的嚶嚶聲，比犟犟小時候健壯多了，肚皮圓滾滾的。

釀釀仰頭盯著程遙遙的動作，見她把小貓崽玩夠了就還回來，小貓崽趴在舊棉布上嚶嚶扭動，低頭把小貓崽叼回自己肚皮上，舔了舔小腦袋。

謝奶奶喊道：“遙遙，過來做飯了，讓釀釀休息會兒，別總玩貓。”

才生完孩子的母貓是很警惕的，釀釀願意讓她們靠近已經很難得了。程遙遙應了聲，跑過去幫謝奶奶做飯了。

謝奶奶把雞收拾得很幹凈，剁成兩半。一半照例做成清燉雞湯，剩下的麽……程遙遙瞥見謝昭帶回的一大桶油，有了主意。

程遙遙把整只雞剁成不大不小的塊，剔去大骨頭。清洗幹凈後瀝幹，加料酒、蒜汁、姜汁、糖、胡椒粉、生抽和一點點油抓勻腌制起來。挖了半碗面粉和地瓜粉混合均勻，再打勻兩顆雞蛋。

等雞肉腌制入味後，均勻地滾上面粉，再放入雞蛋液裏蘸一蘸，最後重新放入面粉裏滾一圈。

鍋裏倒入小半鍋油，等油泛起泡泡時，將雞肉一塊接一塊放入鍋裏小火慢炸。

只見裹著白面粉的雞肉漸漸變成了金黃色，油炸肉食的香味兒霸道濃郁，沿著煙囪飄散在整條巷子裏。

慫慫第一個沖進廚房，在程遙遙腳邊彈簧似的蹦跶，一邊嚶嚶汪汪地叫喚，口水滴答。

程遙遙沒工夫理它，笑道：“這個很燙，小狗狗不能吃的。”

慫慫都快饞哭了，扒拉著程遙遙的裙擺拼命搖尾巴。

謝奶奶和謝緋聞著香味兒也進了廚房：“哎喲，你這炸什麽呢！這麽香！”

“炸雞。”程遙遙笑吟吟道，手執一雙長筷子迅速翻著鍋裏的炸雞，把變成金黃色的炸雞撈出來放在笊籬裏。笊籬下擱著搪瓷盆，接著滴下去的油。

謝奶奶夾起一塊雞肉，吹了吹喂給謝緋，自己也嘗了一塊，兩人都露出驚艷的神色：“好吃！這個味兒比炸醋肉還好，沒想到雞肉炸起來這麽香！”

傳統中餐很少有油炸雞肉。鄉下吃雞肉素來都是清燉雞湯，頂多紅燒。這油炸雞肉將肉汁完全鎖住，鮮嫩無比，呈現出雞肉最原始的滋味，而且外層的脆皮又脆又香，二者產生的奇妙連鎖反應，簡直讓人欲罷不能。

程遙遙笑道：“還要再炸一遍，蘸點作料更好吃。”

謝奶奶系上圍裙，道：“我來吧，你別把新衣裳又沾上味兒了。”

程遙遙便把筷子遞給謝奶奶，拿了幾個大個兒土豆，切成長條後沖洗幹凈，瀝幹。

程遙遙在邊上跟謝奶奶說了幾句炸雞要注意的竅門，又說了怎麽炸薯條。謝奶奶有炸醋肉的經驗，很快就掌握了要領。

程遙遙探出頭，喊院子裏的謝昭：“謝昭，你在幹嘛？”

謝昭正在鋸一截木頭，滿地木屑：“做個新的貓爬架。”

貓爬架初現雛形，做得比犟犟那個稍矮一些，還鋸了五六塊木板，能同時容下幾只小貓一塊兒蹲著。

程遙遙默默看了謝昭身上汗濕的肌肉一眼，這家夥一聲不吭，原來是給小奶貓們做玩具呢。