第31章

美拉德反應是什麽……夏南桐從來沒有聽說過。

姜婓這邊的鏡頭……夏南桐覺得自己也蹭不下去了。

夏南桐默默地後退幾步，站得距離姜婓遠一點，跑去譚靜之身邊一起做打下手的工作了。

導演組一直關注著姜婓這邊的動靜，等著夏南桐提問美拉德反應，沒想到等到的是夏南桐掉頭跑走了。導演組只好用耳麥提醒正在為姜婓拍特寫的攝影師，“問一下美拉德反應是什麽。”

攝影師乖乖問了，姜婓認真地解釋道，“氨基酸或蛋白質在高溫和較少水分的環境下，與還原糖類發生反應，產生褐色物質，不僅影響食品的顏色，而且對食品的香味也有重要作用，這就是美拉德反應。”

“在燒菜的溫度範圍內，這種反應產生的褐色物質無毒，而且香氣撲鼻、色澤誘人，是紅燒肉、紅燒魚等成為美食的功臣。”

“不同的氨基酸和不同的糖反應，能產生不同的香味。比如說亮氨酸與葡萄糖在高溫下反應，能夠產生令人愉悅的面包香。紅燒肉的香味比較復雜，可能是多種氨基酸與多種糖反應的產物。”

“美拉德反應的機制非常復雜，加入糖的量不同、溫度不同，縮合、聚合反應的程度就會不同，從而使紅燒肉的味道和色澤也不同。我嘗試過各種不同的反應條件，最後定下來我覺得最好吃的一種——起鍋燒油，等到油溫燒到六成熱的時候，加入15顆冰糖，然後不停攪動的同時開大火，炒到冰糖融化，表面起小泡後，馬上倒入五花肉。”

姜婓說的話，百分之九十五的內容攝影師都沒有聽懂，只是注意到姜婓說要加十五顆冰糖。

攝影師也是會下廚的人，不可置信的問道，“十五顆冰糖？你說的是五顆冰糖吧？”

姜婓對攝影師說道，“就是十五顆，這樣才能充分地發生美拉德反應，做出來的紅燒肉好吃又漂亮。”

攝影師心中還是十分懷疑，但是看到姜婓自信的表情，聽到篤定的語氣，攝影師不敢再問了。

畢竟他從來沒有嘗試過一盤紅燒肉裏放十五顆冰糖……可能那樣真的會好吃？

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A組中五名嘉賓做菜的過程十分順利。

姜婓和湯嘉實兩人掌勺，其他人打下手，很快就將餐桌擺滿，然後請美食評分客上桌品嘗，為每一道菜打分。

鏡頭拉近，給桌子上的每一道菜都來了一個特寫。很明顯，姜婓燒的紅燒肉和蒜蓉生菜的擺盤都更加精致漂亮。菜肴放在大大的盤子裏的中央位置，擺放得十分整齊，然後在盤子的其他位置用醬汁和蔬菜做了點綴。

第一位美食評分客上桌後，先為自己盛了一小碗海帶豆腐湯，這道湯也是姜婓燒的。

A組的另外四名嘉賓都很緊張地盯著美食評分客，只有姜婓臉上神色淡然，她在曲雁的幫助下做的每一道菜在出鍋前都嘗過味道了，味道都沒有問題。

“呃——這——”

出乎姜婓意料的是，第一位美食評分客將湯勺送入口中之後，臉上的表情頓時變得精彩紛呈，嘴唇緊抿、兩頰鼓起、眉毛緊皺，幾秒鐘後才將嘴裏的湯吞咽下去，然後發出了幾個意味不明的語氣詞。

顯然不是品嘗到美食後會產生的反應。

姜婓詫異地用心聲詢問曲雁，“怎麽回事？我們剛剛嘗過的啊？你覺得不好喝嗎？”

姜婓自己剛才品嘗的時候明明覺得味道很好。但是現在看到第一位美食評分客的表情，姜婓又不敢確定了，連忙詢問和她共享五感的曲雁，曲雁剛剛也能感受到她的舌頭上的味道。

曲雁也很詫異，“好喝的啊？這是不是節目組故意搞出來的效果啊？欲揚先抑什麽的？”

第一位美食評分客在所有人的注視下，有些緊張地開口了，“那個……我完全沒想到這道海帶豆腐湯竟然是甜湯，挺有創意的！”

“不過我個人只能欣賞水果甜湯，海帶豆腐甜湯有點欣賞不了……按我自己的口味打分，就打60分吧。”

包括姜婓在內的A組五名嘉賓，同時高聲問道，“甜湯？”

四名嘉賓齊齊看向姜婓，“我們商量菜譜的時候，定下來的這道湯不是甜湯啊？”

姜婓則看向桌子上的湯碗，聲音身旁四名嘉賓還要詫異，“這道湯是鹹的啊！怎麽會是甜湯呢？我嘗過的啊！”

等不及讓第二名美食評分客上桌，四名嘉賓紛紛拿起湯勺朝著桌子上的海帶豆腐湯伸去。

梁苑：“呃……真的很甜……”

譚靜之：“泡在甜湯裏的帶著鹹味的海帶……好難吃啊……”

湯嘉實：“我本來想為你打抱不平，但是現在覺得60分給的還是挺高的。”

夏南桐：“姜婓你把鹽和糖弄混了吧！你加鹽的時候是不是錯加成糖了？”