第100章 海鮮面（第2/2頁）

海鮮面的做法並不算特別復雜，關鍵在於熬制湯頭和煮面。

鍋裏放油，入姜、蒜煸香，然後放入蝦頭、蝦殼炒香之後，再撞入沸水，必須得是沸水出來的湯才香，顏色也更加漂亮。

溫暖的動作很快，這邊在熬湯頭，另一個鍋裏則在用鹹水煮面。面煮到八成熟的時候，撈出入冷水。

“咦？師傅你是要做冷面嗎？為什麽要用過冷水？”

丁誠中廚藝天份不算特別高，但勝不懂必問，算是個好學生吧。

溫暖解釋道：“面條上帶有面粉，煮後會發黏。過一下冷水，就相當於清洗，過後再回鍋煮，如此煮出來的面條會更滑溜、q彈。”

海鮮湯不似骨頭湯，只需熬煮兩三分鐘即可，然後過篩去渣，留下的是就濃濃的鮮湯。

就在這間中的兩分鐘時間內，溫暖切好了魷魚、蝦片、鯛魚片，以及其他的一些輔材，動作之外，讓丁誠中都覺得有些眼花。

“另起油鍋，再放入少量的姜絲。因為我們的食材非常的新鮮，姜絲的作用只是提味，用不著用腥什麽的，所以量一定不能太多，否則會搶味。”

姜絲已經爆香，再將切好的小青菜丟進鍋裏稍稍炒兩下，然後倒入剛才熬好的蝦湯，湯滾放後依次放入蛤蜊、魷魚、蝦仁、鯛魚片。

而後再將已經在冷水裏清洗好的面撈起，重回鹹面湯裏煮，“做這一步不要偷懶，不要直接把面放到高湯裏煮，不然面的味道會淡。像這樣回鹹湯煮得基本快熟的時候，再撈出與海鮮同煮。煨個半分鐘左右，適當地調味。起鍋前淋入香油，灑上芹菜丁、蔥花。”

“好了，起鍋。裝碗的時候，面撈出墊在下面，海鮮在上面。”

丁誠中道：“這我知道，海鮮在面上才更好看嘛！”

溫暖道：“不光好看，也能展示出這碗面用料實在。”

“面好了嗎？我來端了！”

江源本來是等在餐廳裏的，可是隨著香味越來越濃郁，誘得他肚子裏的饞蟲直叫喚，幹脆跑到廚房端面。

本來海鮮面是一鍋一碗。不過今天因為食料用得都一樣，吃飯的也就是丁誠中父子倆和溫暖、江源四個人，再加上丁家灶頭上的鍋大，所以溫暖一性就煮了四人的份。

四碗面熱氣騰騰地擺上桌時，就連櫃台後的丁新貴被引了出來。他特意從冰櫃裏拿了幾瓶啤酒，還有幾碟他自己做的鹹菜、醉蟹、醉蝦什麽的。

丁誠中道：“爸，你拿啤酒也就算了，拿鹹菜幹什麽？”

丁新貴道：“叫人家做飯多過意不去呀，不弄幾個菜擺幾個盤子你好意思？”

他也知道兒子認了個師傅，雖然他自己是不太講究吃的。但也知道，飯菜做得好吃才能留得下客人。對溫暖自然也很感謝，想盡一盡心意。

丁誠中有些尷尬：你是擺了七八個盤，可是都是些什麽玩意嘛！

溫暖笑道：“鹹菜就面吃也挺好。叔叔，你嘗嘗看我煮的面味道怎麽樣。”

“哎哎好。”丁新貴應著，拿著筷子夾面，雞蛋面煮熟後色澤徵黃，面條根根分明，香氣一個輕地往他的鼻孔裏鉆。

“聞著還真是挺香的。現在的年輕人啊，吃飯就是有太多講究，一碗粥，一個面都能研究出這麽多花樣來。擱我們那個年代呀，能吃飽就不錯了，根本不講究做法……”老年人嘴碎，念叨個沒完。然而，那一口面送到嘴裏的時候，所有的碎語便都戛然而止。

“面”是一種包容性很強的食材，可浸染百味，因此風靡南北，席卷世界各地。

海鮮面，丁新貴自己也會煮。只不過他煮的面糊糊的、稠稠的，全黏在一起，湯也很渾。厚重的面味，幾乎要蓋過海鮮的鮮味。

但是這碗面卻完全不是那麽回事。湯的色澤明亮，雖能看到湯上浮現著幾滴香油，卻一點都不油膩。魷魚片打著卷半浮在湯中，蝦仁粉□□的的點綴其中，蛤蜊個個張開了口，露出白嫩嫩的肉等人品嘗。間中還有數點碧綠，那是蔥花和香芹粒。