第80章 江家人

魯菜考究，湯中更見功力。

光是湯便分出清湯、奶湯、毛湯三種，又以“無雞不鮮、無骨不香、無肘不濃”為當中要訣。

也因為用料多，湯雖然味香，但湯易濁，在做清湯時，需要用肉質粗、含血量大的雞肉打成糊投入湯中，經數次進出雞肉能抓出湯底的雜質，再過濾出清湯。

當中工序，說來簡單，制作起來，卻是十分繁雜。又因用料多且費，所以魯菜成本極高，這也是為什麽魯菜經常出入的地方非富即貴。

“這個我認識！”江萬棠是見過市面的，高档的魯菜也吃過不少，此時夾起一塊四四方方，外表金黃的菜道：“這叫‘陽關三疊’，原是古曲名，後拿來作了菜名，說來也是別致。”

陽關三疊，名字別致，但選料比較大眾。煎三張雞蛋皮，中間夾了打好上味的雞茸、菠菜，三疊成一張圓餅的模樣即成生坯，最後放在平鍋上煎熟，再切成方形即可裝盤。

江萬棠正為自己認識這道菜而有些得意，可吃到嘴裏時便又顛覆了以往的識知。

明明他也吃過正宗的陽關三疊，明明外表幾乎無差，可是味道為什麽比記憶裏的好了那麽多？

雞蛋的外面烤得微微起焦，內裏綿軟。雞蛋香軟，菠菜的清爽、雞肉茸的鮮鹹，相互交融，口感極佳。

這本是一道清爽的菜肴，做法也不復雜，會做這道菜的廚師不少。可越是簡單的菜品，越是考驗廚師的功底。如何能將清淡的肴做得美味，讓人一口難忘？溫暖無疑是做到了。

江萬棠贊道：“雞蛋外香裏嫩，內層夾心各具風味。味道非常好，擺盤也漂亮。”

“陽關三疊”這道菜出自於魯菜中的孔府菜系，常見於送別宴上，有祝福道平安之意。今天用作壽宴，是考慮到這道菜品的用料和做法都比較健康，適合江萬棠這樣的人群食用。

傳承了魯菜秘籍後，在食品雕刻上，溫暖也是得心應手。即使是復雜的人物雕刻，也能從容應對。在擺盤上，溫暖用胡蘿蔔雕了個手捧仙桃的壽星公。再用白蘿蔔在仙翁的腳下雕出雲朵。而雲頭之下，圍著切成方成的陽光三疊菜品。從視覺上看，像是仙翁送菜添壽，喻意極佳。

“小源，這道陽關三疊不錯，你……”江萬棠剛要給孫子夾個菜，一轉頭卻見江源早已大快朵頤，吃得格外歡實，不禁有些愣住了：“小源你……”

在江萬棠的印象裏，江源從小吃東西都細嚼慢咽，極為文雅。後來因為失了味覺得，吃什麽都不香。

可是今天，他居然一反常態。此時，正夾著一顆四喜丸吃得唇角嘴邊都沾上了點點醬汁。見老爺子一臉怪異地盯著他看，江源忙將筷頭上的半個丸子塞進嘴裏，而還夾了一顆丸子給老爺子：“四喜丸子，味道一流！嘗嘗！”

江萬棠看了看碗裏的肉丸，又看了看自己家孫子，心中嘆息連連：我孫子真是個情種，為了追女孩，明明自己沒有味覺，還假裝吃得這麽歡實。哎，真是為難他了！

旁邊已經恢復了味道的江源夾了一筷子雞汁蝦仁，一邊吃一邊還朝溫暖豎起大姆指：“超贊，好吃！”

江源本有萬千感慨，可是隨著四喜九子的入口，所有的感慨頓時消散，所有的注意力都被美食給吸引了。

四喜丸子，四喜分別為：福、祿、壽、喜，寓意佳，常見於婚宴之上，是一道傳統的宴席菜。

只選用三肥七瘦的豬肉剁成小丁，然後混以蛋液、幹澱分及各種調味料，攪打而成。攪打手法的輕重、時間等都是極其重要的。

肉餡做好後，團成3兩重的丸子，然後均勻地在團好的肉丸上拍了澱粉，如此做成的肉丸外型圓潤，口感光滑。而後入油鍋輕炸定型，再蒸一個小時。

最後用少量青菜心、筍片、木耳爆炒，並配以蒸丸子的肉湯燒開勾芡，澆到丸子上即可。

當時江源在旁邊看溫暖做這道菜時還說了句：“我以為四喜丸子就是把肉餡搓巴搓巴，搓圓了，直接放鍋裏燉熟就行了，怎麽還有這麽多道工序？”

溫暖笑說：“你那樣的做法，出鍋就成一堆肉泥，成不了丸子。魯菜精工細做是有道理的。現在很多廚師偷懶，用半成品的肉九加工制做，影響口感，很多食客沒吃到正宗的，便以為四喜九子就跟普通的肉丸一樣，口碑大打折扣。”

做好的四喜丸子溜圓可愛，外頭裹著一層濃稠的醬汁，咬上一口松軟入味。內部則鮮嫩多汁，大口大口地嚼著，肉香滿口，人生快意，絕對是食肉星人的最愛。肉丸吃完，若是能再就著湯汁伴飯，那也是絕佳之選。

只是今晚菜色豐盛，只有他們三人同食。沒有人舍得讓米飯占據自己的胃容量。

“暖暖，你也吃呀！”江源雖然忙著吃，但也不忘招呼溫暖，一筷子一筷子地幫她夾著菜。