第10章 用美食收買

要想把這個美食專欄做好也不是那麽容易的。

陳馨在跟雜志社的編輯溝通之後，打算試著先做一期內容。

第一期的三道美食為涼拌蕨菜、焦皮肘子、蒸蒸糕。

蕨菜在本地是種十分常見的野菜，山區的人特別喜歡將之拿來涼拌。還可以制成蕨根粉，無論是煮食還是涼拌都是十分美味的一道菜。

《詩經》上有提到過蕨菜：徒彼南山，言采其蕨；未見君子，憂心惙惙。亦既見止，亦既覯止，我心則說。

這裏面的“蕨”就是現在吃的蕨菜。陳馨以前很喜歡吃，不過因為有專家發現蕨菜中的某些物質有致癌的可能，少量食用無妨，不可長期大量食用，所以除了夏日天熱外，陳馨一般很少食用蕨菜。

她之所以拿這道菜試水，也是因為蕨菜的食用人群不多，特別是雜志社所在的南方，基本很少有人吃這個。但是不吃就代表了新奇，可以有一定的吸引讀者的作用。

蕨菜采摘後折成手指長的小節，過水汆熟後撈出瀝幹，整齊的碼在白瓷盤裏。

另取小碗，加入生抽、香醋、食鹽、味精、花椒油和少許白糖提味，最後加入切成小圈兒的紅辣椒圈兒，攪勻之後淋在蕨菜上即可。酸辣回甜，夏天吃起來特別的開胃。

焦皮肘子是脫胎於東坡肘子，郊縣的一道地方特色美食。也是注重酸辣鹹香。

肘子洗幹凈去毛後在柴火上燎過，到豬皮微黃起泡即可。這一步驟關系到做出來的肘子皮是否軟糯，工序一點不能馬虎。

陳馨做菜的時候，除了負責照相呂老師外，其他人都拖著小板凳守著她聊天，還指指點點的評論為啥要這樣做。陳馨也是服氣他們了，為了蹭口吃的，這麽沒臉皮的事情都能做出來。

嫌棄歸嫌棄，手上還是不能停的。

他們這次是在鋪子上做的菜，因為鋪子上才有那麽大的鍋，灶的火力也更合適。

肘子清洗完之後，控幹水，用老抽給肘子皮做個按摩，等到鍋內油溫到了七八十度，下肘子入鍋，直到將肘子皮炸得金黃了，才撈出瀝油。瀝油之後還得上鍋蒸，在上鍋之前用椒鹽抹一層，放置十分鐘之後，等蒸籠上汽了，才將盆放進去。

“要蒸一個來小時呢。你們真的不打算去吃點飯墊個底？”

陳馨拎了把細蔥出來剝，還有豆瓣醬生姜和蒜都得剁細點，另外的小碟子裝了花椒粒和切碎的小紅椒。之前已經先照過肘子了，現在得用美美的小碗小碟子將需用的佐料也拍個照。

他們沒有找到古色古香的瓷碗瓷碟，幹脆就用了玻璃碗和白色的小瓷盤，下面鋪了陳馨在市場上淘來的桌布，經過精心的擺放後，照出來的照片看上去就特別的精致。

原本肘子這道菜看上去是相當粗獷的，結果從相機的小屏幕上看來一點都不讓人覺得肥膩，賣相挺不錯，感覺吃起來也會很不錯。

蒸了四五十分鐘後，陳馨插了支筷子進去，很容易就插入肉中，這就代表已經蒸透了。

小心翼翼的將整個肘子夾出來放入大瓷盤裏，盆中剩下的蒸肉的湯汁正好可以用來調醬汁。

用小火將姜蒜和花椒豆瓣煸炒出香味，再倒入剛才蒸肉剩下的湯汁，看水量多少決定是否需要加入另外的高湯。等到大火將湯汁煮開後，倒入一點醬油調色，等湯汁變得香濃時，然後加入剁好的小紅椒煮個半分鐘，倒入勾兌好的水澱粉使湯汁更加濃稠，再將湯汁淋在肘子上，最後撒上蔥花。一道醬香濃郁的焦皮肘子便出鍋了。

最後那道點心蒸蒸糕需要用到特制的模具，一般的家庭很少能做，但是如果不那麽講究的話，配料配置好後，用小碗上鍋蒸也是可以的，只是吃起來沒有模具做出來的那種恰到好處的口感。

但是蒸蒸糕可以用各種顏色的蔬菜汁調色，還能加入甜的鹹的夾心，甚至肉松什麽的也可以加進去。陳馨吃過的最鬼畜的蒸蒸糕是血糯米加老幹媽的，簡直讓她一生難忘。

這三道菜裏最費時間的就是焦皮肘子，但是最讓人贊不絕口的也是這道菜，特別是男士們，濃油赤醬燒制出來的肥瘦正好的肘子，本來吃到嘴裏就是一股肉汁迸射，再在醬汁中裹一圈，那又是一種霸道的侵襲。

“這肉好吃，小馨啊，要不我再去買倆肘子，你幫我做了我帶回去給我爸媽和你程姐爸媽也嘗嘗？”

“那行啊，要不你等會兒就去？”畢竟鋪子中午晚上是拿給鐵叔兩口子在做，她要是占用的時間長了，總不太好。

鐵叔兩口子當然不會說三道四，甚至說他們今天可以不做生意，讓陳馨隨便用。

“那可不行，我晚上還得陪張璋呢，而且這肘子吧，第一次吃覺得很好吃，多吃兩次就得膩了。”