第49章（第2/3頁）

可現在不一樣，書店裏菜譜都不多，大多數書上寫的菜譜還是什麽鹽適量、油適量，不會做菜的人壓根就不知道適量是多少。

所以像李師傅這種，從學徒做起的話，向來都是師傅說什麽就是什麽，不會懷疑師傅有沒有說錯。當然也有一個可能，那就是連師傅其實都不明白這菜正宗的做法是怎樣的。

一道菜一道菜的做法，全靠口口相傳。

“ennnnnn，也不是不對，只是少了點步驟，我看你這配料都還挺齊全的。”陳白微沒否認李師傅之前的做法。

“這個雞丁，可以先用酒還有油，再加上胡椒粉和鹽稍微腌制一下。要是想雞丁更嫩的話，再加一點澱粉到裏面，抓勻來。這樣炒出來的雞丁就嫩得打滑，比直接炒的口感要好很多。”陳白微邊給他說，邊往裏面放調料，用手攪拌抓勻。

“也可以像我這樣，小力揉的同時，再進行按壓，雞肉松散一點，腌制得也會更好一些。”

陳白微給他展示著手法，“這種小方法做任何肉類的時候都適用，口感會好，如果覺得麻煩的話，不用也行。”

食堂菜講究快速，不是精品菜，用不用這種小法子，關系不是很大。

李師傅認認真真的學了，然後笑著說道“只要時間不趕著，那就不麻煩。”

陳白微理解這點，又反復的揉壓了五分鐘，再去把手給洗了，讓雞肉繼續腌制。

吳師傅那倒沒什麽狀況，就是一個炒海帶絲還有一個熗炒甜豆。陳白微在吳師傅試圖往甜豆裏倒醬油的時候阻止了他這種做法，這甜豆本來味道就清甜，清炒是最好的，加醬油味道可就不美了。

至於海帶絲，陳白微讓吳師傅往裏面倒一點醋還有白糖提鮮，吳師傅還真沒試過這種做法，結果炒出來一嘗，就對陳白微豎起了大拇指。

“這味道確實要鮮不少，以後海帶絲該怎麽做我就知道。”

陳白微幫忙把海帶絲裝到大餐盤裏，“其實稍微水煮一下，直接拌個涼菜吃，味道也很好，還不用麻煩來炒。明天我給你們出一個萬能涼拌醬汁，以後要是有涼拌菜，就全用這種醬汁來拌。”

這醬汁可是陳白微試驗了無數次才調配出來的，不過這個年代還是少了點配料，得再改改。

李師傅那按照陳白微說的那樣做，炒出來的味道香辣醉人，雞丁也異常滑嫩。

廚房裏幾種味道糅合在一起，並不沖突，反而讓聞到的人都不由自主的分泌著口水，肚子也開始轟鳴叫囂著饑餓。

“老冷，你說的沒錯啊，小食堂的師傅，手藝確實比之前好了不少啊”

學校正校長姜校長端正的面龐上露出一絲柔和的笑意來，沖淡了他原本的嚴肅。

原本像今天大師傅這種事，在他看來是小事而已，只是正好和其他幾位一塊過來看看，就被冷校長拉著一塊了。處理完大師傅的事，就準備走的。

結果冷校長又說現在小食堂來了位廚藝很好的師傅，燉的湯好喝，讓他也來嘗嘗。

他在小食堂吃得少，畢竟這個級別，平時的事情多，在學校呆的時間都不長，以前倒是在大食堂吃過幾次。

但冷校長說得神乎其神的，什麽手藝好得只因天上有都出來了，就讓他升起了幾分好奇心，想想晚上也沒事，就幹脆到小食堂解決晚飯也行。

順便再了解了解學生們的夥食水平，心裏也有個數。

冷校長走在他身邊，來到窗口面前，“我還能騙你不成”

姜校長背著手，一副領導樣，對裏面打菜的嬸子點點頭，“在這裏幹活怎麽樣累不累啊”

這個窗口正好是容英嬸子，她跟姜校長見得少，卻也是看過的，半點不虛的爽朗一笑，“不累，特別的充足。”

“那就好，今天這都是什麽菜啊我看看，海帶絲，清炒甜豆，宮保雞丁還有個炒藕丁啊，挺好挺好。”姜校長很滿意，這夥食挺好的，味道也確實是香。

正想著要打一份嘗嘗呢，冷校長直接塞給他一個打菜的餐盤，“吃啥趕緊打，待會學生們下練你得搶不著了。”

姜校長看他一眼，把餐盤接過來，“這學生還能餓成那樣，跟我搶”

冷校長一副你可太天真的表情，下一秒耳朵一動，轉頭往外面一看，就看到烏壓壓一片狂奔的學生，直直的往這裏跑。

他都懶得跟姜校長磨嘰了，趕緊跟打湯的劉姐那要了兩份湯放到一旁，然後迅速把自己要吃的菜打好，隨意找了個餐桌坐下。

姜校長確實墨跡，還一副領導樣的到一個窗口就跟裏面打菜的嬸子寒暄一下，身後都排起老長的隊了，還都沒發現了。

直到身後早就餓得不行的學生忍不住催了一句，“大叔，您能不能快點，我們都餓了。”

要不是怕把這大叔給擠殘廢了，他們都想插隊了。