第38章（第2/4頁）

一般就是在小販街邊販賣，拿一些零散的翅頭翅尾作為原料，熬煮好之後裝在小碗裏。來喝的人付了錢，端著小碗在路邊喝完就行。

這也是碗仔翅名字的由來。

不過這種小吃之前是屬於上不得台面的小吃，也就從九十年代開始，才慢慢的進入酒樓。

陳白微也是去港城參加活動的時候，主辦方帶他們去的酒樓裏就有這麽一道湯羹，不過那家酒樓用的可不是翅頭翅尾，而是上好的魚翅熬出來的，味道很是鮮美爽滑。

食堂可沒有魚翅給她用，但做出仿品，她倒是可以。

要的食材劉萍嬸子已經給她準備好了，她一過來，周泰就殷勤的將宰殺好的青魚送了過來。

“小陳師傅，這魚都給你處理好了，魚頭我也單獨放在旁邊了，就是這魚茸怎麽弄出來，我實在是不會。”

他早上聽到陳白微說了一嘴要用青魚做魚茸的，這活太精細了，他怕給弄壞了。

陳白微掃了他一眼，對他有眼力見的程度特別的滿意，直接扔了一條魚給他，“你拿著刀，跟我一塊做。

只見她用刀尖在魚背上隨便劃拉兩刀，再用刀尖一挑，魚刺就被輕輕松松的抽了出來。剩下的小魚刺她仿佛都知道在哪一般，一挑一個準。

周泰原本還信心滿滿的跟著學，結果看著看著就滿頭的汗水，軟滑的魚肉也被他搗成了爛泥一般。

陳白微擡頭看他一眼，“你盡量把魚刺挑出來就行，我這個方法你慢慢練，不用急著今天就學會，這會就用最笨的方法，一根根的找。”

周泰深吸一口氣，點點頭，對陳白微憨厚一笑，“好，我明白的。”

要讓他學會小陳師傅這一招，估計得費不少魚。不過他已經記住了小陳師傅是怎麽劃刀的，以後慢慢練就行了。

陳白微這邊魚刺給處理幹凈，就掛著魚身用刀開始刮魚茸。

其實做仿碗仔翅，用粉絲就可以做主材料，不過陳白微個人比較想用魚肉來代替，若是只用粉絲，未免也太過於敷衍了。

和周泰一起將五條大青魚的魚全刮下魚茸，裝在一個大盆裏。

這會也才不過三點多，陳白微算著時間是足夠的，就拿了四個魚頭和挑出來的大魚骨開始熬高湯。

這碗仔翅底湯就是用的高湯，剩下的魚頭和魚骨來燉正好。

等把高湯熬上了，周泰就端著一盆魚茸眼巴巴的看著她。

“小陳師傅，接下來該做什麽？”

陳白微抿唇笑了笑，“拿一些澱粉過來，打成魚肉漿就行。你再去弄一些香菇切絲，再取幾十個雞蛋就行。”

周泰把盆放下，跑去把陳白微要的材料都弄過來。

中間來來回回的，大師傅看了好幾眼。

陳白微裝出要用到的澱粉量，將魚茸還有澱粉混合，中間加水，用手不斷的揉，揉成能成型的魚肉面團，散著清新鮮美的味道，這魚肉漿就成了。

等熬煮的高湯透過鍋邊縫隙散發濃濃鮮香的味道時，陳白微指揮著周泰將魚肉還有魚骨的渣滓過濾掉，只留下一大鍋的高湯。

陳白微用手托著魚肉面團，一手拿著菜刀，再周泰瞪大了的眼睛中，開始飛速的削著面團。

被削出來的面團如同雪花一般，長長條的，落在高湯翻滾的鍋中，每一根魚肉條都細如面絲。

周泰都看呆了，屏住呼吸都不敢發出一點點聲音。

腦仁都想破了，也不知道這是怎麽削的。他見過做刀削面的，也是這麽姿勢，但人家削出來的，是片狀啊。

怎麽小陳師傅這削出來的，是條狀呢？還細得跟面條似的。

他有些絕望，甚至開始覺得自己跟小陳師傅學廚藝，是一種錯誤。

等陳白微輕輕松松的將魚肉面團削完了，就看到了周泰沮喪的臉。

“把香菇給我。”她吩咐道，又問了一句，“你怎麽了？”

周泰沉默的將一小盆切好的香菇絲給她，“小陳師傅，我有點懷疑我能不能學到您的廚藝了，哪怕是皮毛，我好像都不行。”

陳白微將香菇倒進鍋裏，然後蓋上蓋子。將陣陣濃香給蓋住。

她來到案板前，一手一個雞蛋打進盆裏。

“這就開始懷疑自己了？”

眼看著自己挑好的飼養繼承人要跑，她可不答應。

“您剛剛怎麽把面削成那樣的？我在旁邊怎麽看都沒看明白。”周泰猶豫著說道。

陳白微輕松一笑，“這還不簡單？是我自己改良的花刀法，你看到我只是在削面皮，但你沒看到我在刀口滑過的面皮的時候，是用刀尖在面皮上勾起一條面絲，然後再下刀削下去的。”

她速度很快，所以周泰沒看清楚也很正常。

畢竟不是所有人會想到她居然會用刀尖勾起面絲再削。

周泰聽完後，一臉敬佩的看著她，“原來是這樣，我說怎麽能削出這種面絲呢。”