第1241章 小米鍋巴

明白其中意思的孟維生與張春山頓時羞愧不已，只低下頭去。

片刻後孟維生擡起頭來：“盧公子所言甚是，到是我們當真是為了一己私利了。”

“是。”張春山也張口附和道：“是我們的錯，那便按沈公子所言，一邊一個，在我這裏嘗過了這魚米滿倉歸，便是去嘗嘗孟家小弟所做的糕點吧。”

沈香苗點頭：“也好。”

說罷，一行人便和跟著沈香苗一起，往孟記去了。

孟記裏頭，這會子來來往往的客人不少，孟維生的堂弟，孟令傑正在裏頭招呼著客人。

沈香苗只打量了一番：“怎的不見嫂子？”

“她今兒個和大有哥家的一並去寺裏頭上香去了。”孟維生答道：“今兒個就我和令傑兩個人。”

上香？

今兒個並非初一，也並非十五，且從前也不曾聽說馮梨花和胡初翠是信佛之人，今兒個到是去廟裏頭上香去了。

沈香苗頗為詫異，雖然沒說出口，卻在臉上表露了些許。

方懷仁察覺，只悄聲道：“這兩個人那，今兒個是還願去了，我怕她們兩個身子不方便，今兒個特地給大有了一天的假，讓他陪著一起去了。”

這意思也就是說，這兩個人此時，都有了喜。

說起來也是，這孟維生和喬大有，成婚都有段時日了，也是該有喜的時候了，比他們要晚上許多的黃越和紅玉，這會子肚子大的都快走不動路了。

“那得先恭喜孟大哥。”沈香苗急忙道喜。

孟維生臉上頓時喜氣洋洋，甚至因為興奮，臉頰有些泛紅，笑道：“多謝沈家妹子。”

一邊說話，一邊將已經準備好的吃食拿了出來，端到沈香苗及其余眾人的面前：“快些嘗嘗看。”

沈香苗瞧了瞧，那細細的竹篾編的精致小筐子裏頭，是一片片一寸見方，色澤金黃的方片，而那方片上頭，仔細去瞧，能瞧的到那細小的小米粒兒，以及小米粒兒上頭附著的細碎的辣椒粉、碾的細細的鹽粉等。

“這個是，油炸的鍋巴？”沈香苗拈了一片，仔細來瞧。

“嗯。”孟維生興沖沖的點頭，笑道：“我也是聽旁人說，在旁處吃過這樣的吃食，只問我會不會做，我詢問了一下模樣和滋味，便試著來做一做。”

“剛開始總是做不好，我又怕做的不一樣，只請了那人來試吃，直到他點頭說和吃到的滋味差不多相同了才敢拿出來。”

孟維生撓頭道：“只是雖說眾人都是贊不絕口的，我倒總感覺是少了些什麽一樣，卻又說不上來，原本也想尋了機會去請教沈家妹子你，現在可巧沈家妹子你回來了，便趕緊把你請了回來，給嘗嘗看，究竟是哪裏有了不足。”

“那我先嘗嘗看。”沈香苗只將那拈著的一片鍋巴，丟入了口中，嚼了幾嚼，細細的品嘗其中的滋味。

只過了許久，沈香苗才將那鍋巴給咽了下去。

“滋味如何？”孟維生迫不及待的詢問道。

“香酥可口，且裏頭放的小米十分軟，一點也不硌牙，外頭灑了些許鹽和辣椒粉，滋味濃郁，當茶余飯後的小吃是最好不過了。”

沈香苗道：“只是，若是我猜的不錯，這小米，你是先在蒸籠上頭蒸過的，對吧。”

“正是。”孟維生道：“原本那人說裏頭有小米，我便尋思了許久，生的小米極硬，即便和那面粉混合油炸炸熟了，只怕也是內裏堅硬無比，硌牙的很，必定用的是熟的小米。”

“煮開的小米，花兒開的太大，也太糯，更是水分過大，炸出來不夠酥脆，因此我想了許久，最後用的這蒸的小米，蒸出來的小米，沒煮出來那麽多水分，且更容易和面粉混合，炸出來之後，整體酥香，也不硌牙，更有小米的香味，到是甚好。”孟維生答道。

“只是這樣一來，小米是熟透了，但蒸的時候，蒸籠裏頭的熱氣還是讓小米膨脹開花，外皮有些軟爛，即便再去炸的話，裏面的水氣還是逼不出來，若是小米混合的少了，到是不覺得，若是小米不曾揉開的地方，便覺得這鍋巴有些過於軟，酥香不足。”

沈香苗接著說道：“往後，孟大哥到是可以試試不將小米蒸熟，只將小米擱在冷水裏頭，泡上一天一夜，瀝幹水分之後，加澱粉和面粉進去，再擀成薄片，切成小方塊入油鍋炸為好。”

“小米入冷水泡，雖說一樣是吸了水分，卻並不開花，不會顯得過於爛，且過高溫油炸時，讓小米受熱膨脹，幾乎是可以將水氣逼出來許多，這樣一來，便是由內到外的酥香。”

“加澱粉，減少粘性過高、過軟的面粉，如此一來，鍋巴炸出來之後可以更加酥脆，這調味料上頭除了撒鹽和辣椒粉以外，可以加上丁點糖粉提鮮，如此也能讓這鍋巴入口更加舒適一些。”