第1227章 三色吉祥蛋

不多久的功夫，吳大勺便從廚房裏頭走了出來，手中端著一個托盤。

托盤中放著五個碟子，且每個碟子上頭，都倒扣了碗，看不清楚裏頭的東西。

看樣子，吳大勺是想給她一個驚喜了。

沈香苗不由得挺了挺身子，坐的更端正一些。

“那便先嘗第一道的涼菜吧。”吳大勺笑道，打開了其中一個的蓋子：“三色吉祥蛋。”

只見那盤中整整齊齊的放著切得厚薄均勻的片，顫巍巍如同是那豬皮凍一般，但顏色並非透明，上面一層金黃色，如同是鑲嵌了金邊一般，底下大部分是白色的底，或黑或褐或淺橙黃色的塊，看起來顏色豐富多樣。

再一旁，是擺著一個小小的碟子，裏頭放著一些醬汁，很顯然，是要用那片狀的吃食，蘸著這湯汁來吃的。

這便是三色吉祥蛋，也叫做黃金三色蛋。

黃金，自然指的是最上面的一層如果是鑲嵌了金邊一般的金黃，而三色，也就是金黃，白色，以及接近於黑色的褐色。

同時這三指的還是三種不同的蛋，分別是鮮雞蛋，熟鹹鴨蛋，以及皮蛋。

其制作方法，是將鹹鴨蛋與皮蛋剝皮切小塊，放在模子裏頭，倒入打的細膩且去除了泡沫的蛋清，上籠屜蒸一盞茶的功夫後，再加入同樣攪拌好的蛋黃，再蒸約一盞茶的功夫，晾涼取出，切成片即可，吃的時候，蘸了香醋與醬油混合的汁就好。

攪拌均勻的蛋清蒸熟之後具備一定的爽彈口感，皮蛋的鮮，鮮鴨蛋的濃，混合在原本是口味偏淡的蛋清之中，越發的讓這蛋切片有了鮮美香濃之感，最後再混上最上頭的雞蛋黃，只覺得三種蛋帶來的不同香味，幾乎是達成了完美的融合，又各有區別，只要口中迸發開來，充分刺激著人的味蕾。

但這三種蛋混在一起，雖然美味，卻是香味過濃，這時候的香醋與醬油的蘸料便發揮了作用，只將這香濃帶來的些微膩感降到最低，甚至反而給人一種意猶未盡之感。

總之，足以用美味來形容這道菜。

只是這道菜吃起來美味，做起來看做法也不算難，這其中卻也有著許多的小問題，譬如打蛋清時產生的泡沫，皮蛋和鹹鴨蛋的蛋黃時常會有濃稠的汁液，若是在第一次上鍋蒸蛋清時沒有處理好，便會讓蛋白染了別的顏色，蒸出來便會不好看，皮蛋和鹹鴨蛋均是帶鹹味的，打雞蛋時的鹽分量的把控……

可謂是需要注意的地方多之又多，而這些沈香苗在列菜譜時，都沒有對吳大勺提及，只能靠他在實際做的時候自己去把控。

而現如今吃到吳大勺真實做出來的菜，沈香苗到是足以相信，他是下了許多功夫的。

皮蛋和鹹鴨蛋在切塊之時，上鍋重新蒸過，因此蛋黃凝固的很好，不會使蛋清變色，打蛋清時，想必是用了笊籬將氣泡撇去，如此蒸的時候便不會產生氣孔，且蒸的時候沒有將籠屜完全蓋嚴，而是留了些許的縫隙，這才保證蒸出來的沒有半點氣孔至於這鹽的分量……

沈香苗只笑了起來：“這裏頭並沒有放鹽，反而是放了些許的米酒，我說的可對？”

“我只放了些許的一點，竟是被你嘗了出來。”吳大勺笑了起來：“原本菜譜上是寫著鹽適量的，只是這皮蛋和鹹鴨蛋的鹹度可以說每一顆都不一樣，如此幾乎是把握不準每一次做的時候究竟該放多少鹽，索性我也不再往裏加鹽，只按照菜譜上說的做了這蘸料來，吃的時候，可以按自己所需鹹淡蘸多少。”

“同時我也發現，這三色吉祥蛋，做出來賣相極好，名字也吉利喜慶，口感也好，唯獨到底都是蛋做的，吃起來難免帶了些許的腥，這腥若是用料酒去除，料味過於濃郁，著實影響口感，可若是不用，這腥味只怕許多人難以接受，我想了許久，想到用米酒。”

“米酒同樣有去腥的功效，且口感更淡，更略帶了些許的酸甜滋味，更有開胃提鮮之效，只用上些許，許多人嘗不出來是什麽滋味，只覺得好吃。”

“這個法子甚好，這三色吉祥蛋也是極為好吃，吳叔這手藝當真是不錯。”沈香苗絲毫不吝嗇自己的誇獎。

誇得吳大勺是呵呵直笑，也不知道該說什麽來，只趕緊掀開了下一個扣著的碗，露出裏面的吃食來。

下一道是炸雞柳。

一條條小指粗細長短的雞柳肉，泛著金黃的色澤，整整齊齊的擺放在盤中，上頭撒了些許的孜然粉與黑胡椒粉以及些許的辣椒粉，散發著陣陣的肉香與辛香料的氣味，單單是看了，聞了便覺得肚子裏頭的饞蟲被勾了起來。

炸雞柳，選用整塊的雞胸肉，切小手指粗細，放鹽、料酒、醬油、蔥姜絲等，腌制入味後，加澱粉、蛋清攪拌均勻，隨後夾起雞柳，均勻的沾上一層幹饅頭所做的細糠來，入鍋炸熟後撈出，撒上孜然、黑胡椒與辣椒粉等即可。