第1225章 配菜

“正是。”李澤歸點頭道：“掌櫃的離開之後，不多日的功夫，吳大廚便給一品鍋上了好幾道的新配菜。”

“茴香小油條，燙面餅片，油豆腐片，雞蛋泡，還有那寬粉。”李澤歸笑道。

茴香小油條，比尋常所吃的松軟酥脆的油條中多放了一些茴香，多了幾分辛香料的氣味，炸的時候，小火慢炸，只將表皮炸的酥脆，內裏軟嫩，擱在火鍋裏涮一涮的話，尤其是那紅油辣鍋，再吃起來時，只會覺得滿口醇香，香辣過癮，有著難以言明的滿足之感。

燙面餅片，用開水加面粉和成的面團，擀成餅放在鍋上烙熟，再切成合適的菱形片，變成了餅片。燙面餅原本就因為和面時開水的溫度夠高，在和面時已是將面燙了個半熟，再經過高溫的煎烤，外皮酥脆，內裏有著比死面餅更軟嫩的口感，卻又不似發面餅那樣吃起來松軟無力，別有一番的美味，放在火鍋中略煮一煮，倒有了幾分燴餅的感覺，不同的鍋底，煮出來滋味不同，骨湯的鮮香，菌湯的香濃，紅油的麻辣，菊花湯鍋的清香……總之是無論哪種，都和這燙面餅片十分搭配，適合多種鍋底。

油豆腐片，和油豆腐泡到是有些許的不同，只將那千張豆皮切成兩寸見方放鍋中炸的金黃蓬松，便成了這油豆腐片，千張豆皮原本便是質地緊實，現在炸完之後略有蓬松，但依舊保持了內裏緊實的口感，比豆腐泡吃起來，更帶了幾分的嚼勁，是喜歡酣暢淋漓之感的食客最喜歡的東西。

最為稀罕，且要講究手藝的，當屬這雞蛋泡了。

雞蛋泡也叫雞蛋泡泡，在當代是十分出名的陜北小吃之一，而事實上許多地方都會做這雞蛋泡泡，且手法都不盡相同。雞蛋泡泡的做法看著十分簡單，至需用雞蛋，白砂糖，水，面粉等攪拌均勻成糊，能夠拉絲時，將這面糊，一勺一勺的放到那大火燒滾的熱油之中，炸成金黃即可。

炸出來的雞蛋，形狀如泡泡一般，且表皮酥香無比，內裏卻是蛋香十足，軟嫩可口，可謂是老少皆宜，四季皆宜。

炸好的雞蛋泡泡，若是放在火鍋中涮上一涮，和那油條的口感到是有異曲同工之妙，只是雞蛋泡泡比油條多了幾分的雞蛋香氣，是蛋類愛好者更喜歡之物。且在制作過程中更是可以將白砂糖換成食鹽，擁有了兩種完全不同的口味，更多了幾分選擇。

剩下的寬粉，也就是苕粉，與平日裏吃的粉條有著同樣的制作方法，唯有形狀不同而已，只是寬粉比粉條吃起來時多了幾分豪爽之感，就像寬面一般總讓一些人為之著迷，加上不同的形狀，不同的叫法，總會給人一些新鮮之感，讓人想要去嘗試。

總之，這幾樣配菜，都是適合做火鍋配菜，而且十分常見，相對而言成本又比較低的食材，這些食材上桌的頻率越高，其中的盈利自然也就越大。

這也就是為何她離開的這一個月中，竟是比從前多賺了許多的銀子。

這其中，可見吳大勺的盡心盡力。

“吳叔是多年的老廚子，這點能耐自然是有的。”沈香苗揚眉笑道：“說起來，東籬下當時定下來的五月中旬開張，我當時也沒來得及趕回來，這段時日，那邊狀況如何？”

“這個。”楊絳關笑了一笑，只道：“不好說，掌櫃的還是去瞧一瞧為好。”

看這個模樣，是有驚喜在等著她了？

沈香苗眨了眨眼睛：“原本也是打算著看了一品鍋這邊，便去東籬下那邊瞧瞧看，既是如此，你們暫且先忙著，我去看看。”

楊絳關和李澤歸聞言便送了二人出門。

沈香苗與盧少業兩個人，一並往東籬下去。

東籬下不遠，與一品鍋在相鄰的兩條不同的大街上頭，若是從小胡同裏頭走，不過也就是一盞茶的功夫。

因此兩個人很快站在了東籬下的門口。

到了那裏時，沈香苗眼前頓時一亮。

與先前十裏香的門口裝飾儼然不同，且與周遭鋪子的風格也是頗有詫異，門口處，用那竹竿紮成的籬笆圍了一圈，且在那墻根底下，都特地栽種了許多的牽牛花來，青藤爬滿了籬笆墻，綠意之中時不時有著一兩個不甘寂寞擠出來的花苞，儼然一副農家的模樣，在這鬧市之中給人一種恬靜自然，悠然自得之感。

當真是極其應了東籬下這個名字，讓人看著賞心悅目，心情舒暢。

再瞧瞧東籬下現如今的人，也是來來往往，十分熱鬧，比著從前的十裏香，不知道是好上了多少。

就在沈香苗感慨之時，林鈞哲送了客人出門，瞧見了她，頓時喜出望外：“沈掌櫃。”

“林掌櫃，許久不見，生意紅火，財源廣進。”沈香苗張口便是這恭賀之詞，更是笑道：“開業那日我不曾顧上前來，著實抱歉，現在再說這些，到底有些晚了？”