第915章 腌芥菜

前者的濕腌芥菜，又分為兩種，整個腌，也叫做腌芥菜疙瘩，或者是切絲來腌，就是尋常所見的芥菜絲。

整個腌的話，就像是腌泡菜一般，洗幹凈，去了須，撒鹽加水，時常翻動一次，腌上個個把月，這芥菜疙瘩也就腌好了。

吃的時候從壇子裏頭撈出來，將那芥菜疙瘩切成細絲，配上醋、辣椒末的拌一下就可以吃。

另外一種做法是切絲來腌，芥菜洗幹凈切絲，倒入放了白醋、鹽、八角、花椒粒、小米椒絲和水煮開的鍋中，翻拌均勻，待芥菜稍微變軟出水後，放置涼之後將那芥菜和調料水一並倒入到壇子中密封好，吃的時候隨時去拿就好。

只是這樣做出來的芥菜絲，須得注意不能接觸了油，免得壞掉，尤其是每次去取的時候，必須用幹凈的筷子或者夾子才好。

而最後一種的，是完全沒有了湯水的幹腌芥菜的方法，且芥菜切絲之後，需得晾曬上三四日，待那芥菜絲半幹的時候，再開始研制。

熱油潑在幹辣椒段上頭做成的辣椒油，用醬油、醋、白糖熬成的醬油醋，與鹽、姜絲、蒜片，與那晾曬的半幹的芥菜絲攪拌均勻，放壇中密封保存就好。

這樣腌出來的芥菜絲，一天一夜之後，會有濃濃的芥末味，喜歡吃芥末味口感的人可以盡快了吃，但若是不著急的話，可以等腌的時間達到半個月的時候再吃，而腌制的時間越長，這芥菜絲也就越好吃。

而這種芥菜，也是在現代社會中最是常見，尤其是包子、粥鋪等許多地方常用的下飯小菜。

這幾種芥菜的腌制方法，無論是用哪種辦法，做出來的芥菜都是脆爽無比，更能保存到冬日甚至來年春天，待那幹燥無比的冬日，來上一碗熱騰騰的粥，再來一小碟這樣脆爽的芥菜來，簡直是絕佳的享受。

亦或者待過年期間，大魚大肉的吃的膩了，吃上幾口的芥菜絲，更是會覺得十分解膩，爽口無比。

待將這三種芥菜，全部都裝入壇中，都拿那壇子蓋蓋好，或用水密封，或用黃泥封口，做好這些之後，就等著過些時日依次分別享受不同的美味了。

做完這些之後，這天也就越發的寒冷了。

西方飄來了一陣的風，天氣有些陰沉起來。

現在晨起的水還沒有結冰，就算是變了天之後，估摸著也不會下雪，只怕是要下雨。

而這個時候的雨天，卻也是讓人最討厭的天氣，雨點打在臉上時就像是冰珠子一般生疼，若是再刮起那麽點風的話，會越發讓人覺得宛若刀子一樣的生疼。

而因為陰冷、潮濕的緣故，也越發讓人覺得提不起精神來。

沈香苗畏寒，天氣一冷這穿的衣裳都比平常人多一層，而鐵蛋每日要讀書寫字的，若是屋子裏頭太冷的話，只怕是手會又冷又僵，而呂氏呢，因為從前腰痛的老毛病，是最不能受寒的。

也因此，沈家早早燒起了碳爐，屋子裏頭十分暖和，沒有半分的寒意可言。

“你到是會想法子。”盧少業陪著沈香苗在廳堂那裏喝著冰糖山楂雪梨水，一邊笑道：“這屋子在最初建的時候，只怕是就已經想好了吧。”

尋常農家冬日取暖，靠的就是圍在小泥爐旁邊，或者是做成可以在底下燒火的土炕來，這樣就會十分暖和，整體來說卻是可以靠此熬過嚴寒的冬日。

但這兩種辦法卻有弊端，普通農家自是買不起上好的銀炭，只能用普通的黑炭，甚至有些人家要用最普通的柴草，這樣一來這煙自然是大的，就容易熏嗆到人，甚至民間還曾出現過因為用泥爐取暖而發生煙氣嗆死人的情況。

而沈香苗家，雖說用的也是那種小泥爐，但爐子上頭卻有一個蓋子，將火苗剛好到達不到的高度，蓋上蓋子，而在泥爐的一側卻是特地伸了管子出來，通過那窗戶的一格將這煙全部都排了出去。

這樣一來，屋子裏頭可以說是既暖和又不會有煙味，加上床底下也燒著火炕，連帶著整個屋子裏頭都十分暖和。

可以說，這和京都富貴人家裏頭燒地龍，用炭爐沒有任何兩樣了。

“也不單單只是我的法子，我原本只想著用了這爐子來，到是三叔提醒我做這火炕來，才能暖暖和和的，如若不然的話，只怕是晚上熄了這爐子，也是十分冷的。”沈香苗笑道。

雖說爐子的煙大部分都排了出去，可這爐子畢竟不是現代的爐子，多少總是會有煙跑出來的，沈香苗擔憂一氧化碳中毒，因此晚上開了窗通風之後，都是將爐子給熄滅掉的。

“說的就是這爐子和這管子。”盧少業道：“倒是可以將這樣的巧宗說與皇上聽，從京都開始往外傳，讓所有人都曉得這個法子，這往後倒也少了許多的麻煩。”

聽到“京都”兩個字的，沈香苗抿了抿唇，方才眼中的笑意，此時變成了滿滿的晦澀，目光更是開始閃爍不定。