第824章 心裏有數

尤其是從哪紅油鍋裏頭撈出來之後，吹上兩口涼氣，再沾上一些混了花生碎和各種調味料的香濃芝麻醬，再放入口中的話……

麻辣鮮香中帶著濃郁的芝麻香味，加上鴨腸本身的脆彈口感，當真是一大美味。

只是這鴨血和鴨腸等類的東西雖說好吃，但在這個養殖業和加工業並不成規模的情況下，想要批量得到這兩樣東西對於尋常人來說卻並不容易。

好在無論是對於古時也好，現代也罷，這有需求便是有市場的，發現這蜀香閣除了自家天然居做菜剩下來的鴨腸和鴨血以外，更是問其他酒樓收購這些東西，那從前給天然居以及蜀香閣這邊供應雞鴨家禽的羅掌櫃便也就打起了做這個生意的主意。

給各家酒樓、鹵肉店的供家禽前，問了清楚但凡是不要下水的，直接宰殺好送了過去，這樣一來，酒樓飯莊方便，羅掌櫃這裏更是將血和下水留了下來，更是與各村裏頭賣給他家禽的牽頭人更是打好了招呼，到處收購這些，再加上現如今這風清縣裏頭除了蜀香閣裏頭，旁的地方一般也不用這些東西，這樣一來到是也足夠蜀香閣用了。

聽到沈香苗問這鴨血和鴨腸賣的情況，閆世先這陰沉無比的臉上終於略帶了些許的輕松：“沈姑娘這兩樣東西，比著最初的那些鮮羊肉片來說，是有過之而無不及呢，但凡點這兩樣的，都是贊不絕口呢。”

“是呢，上次那天羅掌櫃送來的鴨腸數量不多，剩最後一盤的時候，兩桌客人還因為這個事拌了兩句嘴的，若是掌櫃的去的再晚一會兒的話，只怕又要像上回一樣，為了這吃食打起來了呢。”宋和貴在一旁笑道。

聞言的沈香苗，抿嘴笑了起來：“大家喜歡那便是最好的了。”

“只是除了這鴨腸以外的，最近我還尋思著，要不要上些面筋來，這面筋嫩滑爽彈，筋道無比的，擱火鍋裏頭涮一涮的也必定會好吃。”沈香苗說著，微微揚了揚眉梢。

“這自然是可以。”閆世先和方懷仁，連帶著宋和貴都點了點頭。

畢竟只要是人沈香苗提出來的吃食，那必定是好吃的，也必定是好賣的，聽她的必定是沒有錯的。

“只是，這洗面筋是用白面洗的，那洗了面筋之後的那些面糊該如何？”宋和貴最先想到這一層，有些疑問。

他這麽一說，到是叫方懷仁與閆世先也點了點頭。

的確如此，面粉洗成面筋，大部分的面都會洗成面糊了去，若是那些面糊丟下不管的話，這面筋吃起來豈不是成本太高了些？

更何況，是也太浪費了些，自個兒瞧著心疼不說，更關鍵是，這樣的話，若是傳了出去，必定被人說是浪費糧食，倘若是擱到災荒或者戰亂年代，單單是浪費糧食這種事情，讓人告到衙門裏頭去，也會治一個罪名的。

現如今雖說這多年也就是和平無事，國泰民安的，所以眼下百姓到是都銀錢不缺，不至於被告到衙門去，但被旁人知曉，也是要被戳脊梁骨的。

若是蜀香閣的名聲就此敗壞，那往後還能如何開門做生意去？

“這個到是無妨。”沈香苗面對三個人的疑問，笑著解釋道：“拿面活好的面團，洗出來面筋之後，剩下的湯水，撇去那清水，剩下的那些面糊，澆到那薄薄的銅片上頭，擱在開水裏頭快速的一燙，便做成了那薄薄的面皮出來。”

“切成一指見寬的寬條來，配上汆燙過的綠豆芽、辣椒油、鹽、蒜泥、麻醬、香油、醋等，攪拌均勻，便是一道鮮香可口的紅油面皮了。”

“說起來，這涼拌的方法和這蜀香閣裏頭的豌豆涼粉做法基本相同，只是相對來說這豌豆涼粉能滑嫩一些，而這面皮卻是更加筋道一些，更有嚼勁，更加好吃。”

“而且咱們這的人喜好面食居多，有些人更是對豌豆不甚喜歡，這面皮入口更加溫和，口感也更能接受，估摸著會更受歡迎。”

“再者，這面皮除了能紅油涼拌以外，更是可以涮火鍋來吃，面皮筋道好吃，想必也會備受歡迎的，這樣一來面皮和面筋沒有一樣浪費的不說，兩樣東西倒是也相得益彰，大家以為如何？”

沈香苗笑盈盈的說道。

“這樣一來倒是再無任何不妥了。”閆世先急忙點頭：“洗面筋並不是什麽太難的活，後廚的人也都能做，就是拿做面皮的手藝，怕是得讓沈姑娘教一教他們了。”

“這不是什麽難事，十分簡單，估摸著一會子便是能上手了呢。”沈香苗笑道：“待會兒閆掌櫃找了負責這活的人，我教了便是。”

“那我便趕緊去安排人。”閆世先點頭，便去後廚裏頭去尋合適的夥計來負責這個活了。

大家各自忙碌開，各做各的活，自不必說。