第778章 粽香糯米排骨

因著章弘鈺來了，沈香苗便提議著將這菜式換成連湯一起，十道菜來，算是團團圓圓，圓圓滿滿的意思。

而且盤算著，這家中人多的，一桌也是坐不下，不如便是家裏頭人坐上一桌，水蘇她們這些人坐一桌子，分開來坐，不擁擠，也更合適。

但雖是分開兩桌來坐，菜卻是一式兩份的，分成大份與小份，大份的上主桌，小份的便上水蘇他們那的桌子，這樣也算合適。

鹵肉拼盤、素菜涼拌拼盤、鹹蛋黃炬南瓜、醬油悶雞翅、金沙玉米、炸藕合、口水雞、紅燒平魚、粽香糯米排骨與那冬瓜肉丸湯。

旁的也就罷了，雖說都是十分好吃的菜式，但沈香苗也都做過，夏冰與冬青也都見過如何來做，便輕車熟路的幫忙，倒是這粽香糯米排骨和這冬瓜肉丸湯卻是沈香苗頭一回做。

夏冰和冬青在忙著做旁的東西時，一邊看沈香苗如何做這兩樣菜。

排骨用的是精肋排，剁成小段小段的，晌午過後，呂氏回到家裏頭便已是按照沈香苗的交代，將排骨清洗幹凈，瀝幹了水分，用鹽、油、蔥、姜、醬油、料酒以及沈香苗提前預備好的，從隨身廚房裏頭的耗油、五香粉等腌制上。

現如今已是腌制了一下午的時候，十分的入味，就算是生的排骨，也能聞到絲絲的濃郁的辛香料滋味。

糯米也是提前泡上的，現如今撈了出來，放在盆子裏頭，米粒已是瞧著晶瑩中帶著透亮，十分好看。

將腌制好的排骨放在糯米裏頭，滾一下，讓排骨均勻的裹上一層的糯米，接著用煮開了的，帶著淡淡清香的粽子葉包裹好，放在籠屜上頭。

待所有的排骨都蘸了糯米，包裹好了粽子葉，蓋上籠屜的蓋子，大火蒸制，待水開之後，用中火蒸上小半個時辰便好。

交代好了冬青火候不要太大，沈香苗去做旁的菜，等別的菜夏冰幫著也做的差不多了，沈香苗便開始做這冬瓜肉丸湯。

做肉丸要用豬肉剁成的餡，為保證口感，這肉不能太肥，不然吃起來會十分油膩，更是不能太瘦，不然吃起來會口感太柴，需得用三分肥七分瘦的肉最為合適，剁成細細的餡料。

將姜和蔥白也剁成細細的碎末放在肉餡裏頭，攪拌均勻，再拿了搗蒜用的小木槌細細的搗上一盞茶的功夫，為的是讓這肉更加勁道，也將這蔥姜末更加細碎，吃的時候嚼不出來，只吃到蔥姜的香味，卻並不影響口感。

稍後加了雞蛋、澱粉、料酒、醬油、香油、胡椒粉、鹽等，攪拌均勻，拿勺子團成圓圓的小肉丸放到小火煮著的，水微開的清水鍋裏頭，等所有的肉丸都下了鍋，待肉丸微微有些定型，不會松散開來，便將火燒成中火。

再煮上一盞茶的功夫，待所有的肉丸子都浮了起來，便將切了半指厚，洗幹凈的冬瓜片放了進去，再煮上一會兒，待冬瓜都住的半透明了，用鹽、香油調味，停了火後撒胡椒粉、香菜，這冬瓜肉丸湯便也就做好了。

肉丸勁道可口，冬瓜軟爛，清水煮出來的肉丸，沒有多余過濃的口感，清香十足，加上冬瓜原本的清淡口感，越發讓這一道湯顯得清香可口，香氣撲鼻。

這邊冬瓜肉丸湯做好，那邊的粽香糯米排骨也蒸好了，掀開鍋蓋便聞到濃濃的香味。

濃濃的糯米香氣，中間又夾雜著十足的濃郁排骨肉香，再加上粽子葉散發出來的清香滋味，淡淡是讓人聞了，便要垂涎三尺了。

掀開那裹著的粽子葉，便是先瞧到那白白的糯米，因著糯米經過泡制的緣故，顯得越發的晶瑩剔透，而這晶瑩剔透裏頭，隱約可見裏頭泛著淡淡紅棕色的排骨，大有猶抱琵琶半遮面之感，越發的勾起了人肚子裏頭的饞蟲，想著趕緊嘗一嘗這粽香糯米排骨的鮮美滋味。

夏冰和冬青忍著肚子裏頭的饞蟲，將這排骨從蒸籠上拿下來，仔細的分了盤子，另一邊，將旁的菜也都歸置好，再收拾了灶膛裏頭的火，便也就全部妥當了。

收拾著方才用過的菜刀、案板和碗盤，洗涮了方才用過的鍋，沈香苗一邊洗了手，一邊吩咐道：“快去擺了桌吧，方才我便聽到爺爺奶奶說話的聲音，估摸著這會子人也都齊了。”

夏冰和冬青應了，便往外頭開始端菜。

外頭水蘇，呂氏和張氏兩個人見了，急忙過來幫忙。

一桌子美味佳肴都擺好，再加上滿滿一盤的，孟記那邊特地送過來的各式月餅，這豐盛的中秋晚宴便是準備妥當了。

滿桌子的美味佳肴，都是家人愛吃的，又是沈香苗的手藝，自是被人贊不絕口，尤其是今兒個新做的這道粽香糯米排骨的，更是讓人贊賞有加。

排骨蒸制的夠時候，軟爛可口，配上軟糯的糯米，哪怕是牙口不好的楊氏，吃起來都十分的輕松不費勁。