第764章 茶果

打年糕制作地方許多，江浙、廣西一帶均用此法。

純糯米所做的年糕柔軟黏爛，若是做糕點來吃的年糕，用純糯米便好，但這裏要做的年糕是要放入火鍋裏頭煮的，便不適宜太過於軟爛，因此便在這糯米粉裏頭加了粳米粉來增加硬度。

將粳米粉與糯米粉按照比例混合，大約是五比八的分量配比，加水混合均勻，待成顆粒狀之後倒入加了籠布的籠屜上頭蒸。

蒸制過程是一門學問，並非是簡單的蒸熟便好，而是十分講究這米面粉的受熱均勻，熟爛程度，若是蒸的過熟則太爛，若是太生又會硬，大約是中火一刻多鐘的時間，憑借這制作經驗來把控是否恰到好處。

待這米面粉蒸熟後，便將這米面粉放入石臼之中，拿那粗大的木槌來反復捶打，打到軟硬適宜之後，再從石臼中取出，揉的光滑勁道，制作成小手指粗細長段的寬條來，這手打的年糕便是做好了。

尋常年糕或直接拿了石臼來打，打了直接鋪平成大塊，切了條來，要麽便是手揉搓成小塊，不必經過敲打，但這裏做年糕卻是經了敲打和揉搓兩道工序，為的便是要這年糕更加勁道可口。

這樣勁道的年糕，放入到那火鍋中，尤其是鮮香麻辣的紅油鍋底之中，煮上一會兒，撈了出來，勁道的年糕表層裹著一層紅油麻辣，加上原本這年糕帶有的米香與微微的甘甜，吃起來十分美味。

加上此地原本不產這等年糕，做些這樣的年糕來，也算是讓蜀香閣有著別有一番不同的食材，瞧著稀罕，也讓人有的說道。

因此沈香苗便提出來要做這年糕出來，並交給了後廚這做年糕的法子，閆世先這兩天督促後廚抓緊時間制作出來，這兩日看著有了成效，便也就眼巴巴的拿著給沈香苗來瞧。

沈香苗拿了那年糕出來，看了又看。

雪白，帶了些許的通透，最關鍵的是表皮揉搓的十分光滑，賣相是極好的，咬上一口來，勁道無比，十分彈牙。

這樣的年糕放到那火鍋裏頭，經的住煮，吃起來更是美味。

“不錯，可以上桌了。”沈香苗連聲贊道。

以沈香苗的廚藝和見識來說，她點頭的東西，自然是沒有問題了，倒是也不枉這幾日一來一直連連督促，跟著一塊琢磨這年糕的做法。

閆世先松一口氣的同時，也是欣喜無比：“既是沈姑娘認可，這必定是不差了。”

“這茶果是新送來的，孟掌櫃說這茶果也是他從沈姑娘那學來的，只是沈姑娘這幾日忙，也不曾有空到他那裏去嘗一嘗滋味，也特地叮囑了我說若是有機會一定得讓沈姑娘您嘗一嘗呢。”

閆世先說著，將另一個盤子端了過來，更招呼方懷仁與沈福海：“方掌櫃，沈老弟你們也都一並嘗一嘗？”

那盤子裏頭放著的三個茶果，沈香苗等三個人便一人拿了一個起來。

“這東西叫做茶果？”方懷仁拿著那茶果，端詳了許久，笑道：“名字倒是十分有趣，這模樣圓圓的，倒是像了果子一樣，只是這茶字由何而來？莫不是裏頭放了茶葉不成？”

“吃了便曉得了，不必猜想呢。”沈福海笑著，手中端著那看樣子像是芭蕉葉的東西，將那圓圓的，白中帶著透亮的圓團子往口中送。

方懷仁覺得此言有理，便也咬了一口。

這一咬，卻是頓時驚了一驚。

這表皮看著白中透亮，又是軟軟糯糯的，打量著估摸著是糯米粉所做的，而這吃了一口也嘗了出來，的確如此，讓他驚奇的是這裏頭的餡料。

原本覺得外頭既然是糯米粉了，那必定便像是那可以直接拿來吃的湯圓裏頭，裏頭不過是花生或者芝麻的甜味餡料而已，可這裏頭不是甜味的，而是鹹味的餡料。

而且，這吃著……

有香菇，有河蝦仁兒，似乎還有花生碎的樣子，這幾樣原本覺得八竿子打不著，不該出現在同一個盤子裏頭的東西，此時卻是在這樣一個小小團子裏頭完全的融合。

確切來說，是完美的融合。

香菇的鮮香，河蝦仁的鮮，外加花生碎的濃香，而且是加了旁的調味料調味，這各式的香濃可口完全融合到了一起，讓人吃起來只覺得美味無比，好吃的不得了。

這方懷仁吃著好吃，自然也就一口接一口的吃了起來，且每吃上一口，便覺得這茶果滋味越發的美味，直到那一顆茶果下了肚，這才滿意的舔了舔嘴唇。

美食下肚，口中卻是美味猶存，讓人回味無窮。

方懷仁如此，沈福海更是，一直不停的咂嘴：“這東西當真是好吃。”

隨即又詫異道：“可這裏頭可不曾吃到什麽茶葉呢，為什麽要叫茶果呢？”

“是啊。”方懷仁也是點頭，表露了自己此時的疑惑，一邊又低頭想著：“莫不是這裏頭用了茶葉水來調味，自己不曾吃了出來？”