第554章 變蛋

隨後幾天，各自忙碌，自不細說。

過了小滿之後，天越發的熱了，吹過的風也帶了陣陣的熱浪，吹得有些早種的麥子，都帶了些淡淡的黃色。

常言道，麥稍黃，去瞧娘。

麥稍黃的時候，正是出嫁的女兒們回娘家去瞧娘親，帶些吃食回去，孝敬老人的時候。

這些時日，路上的人都多了起來，或徒步，或趕了牛車，或騎了毛驢，或推了小推車的……絡繹不絕，打扮各異，交通工具不一，但卻都是拎著大大的包裹，或者精巧的食盒，或是裝的滿滿的籮筐和竹籃……

無論是什麽，裏頭裝著的，都是滿滿的孝心。

張氏也是早早的起來收拾一番之後，將該裝的東西都裝好後，準備帶了巧慧往娘家去，臨走之前，卻是提了一個沉甸甸的，上頭蓋了藍花布的竹籃子，先去了沈香苗家裏頭。

此時鐵蛋已經去了學堂，家裏頭只有呂氏和沈香苗。

若是往常，沈香苗這會兒早就去了鎮上，不是在月滿樓就是在火鍋店，或者在了孟記糕餅鋪子裏頭忙活，可眼下孟維生已經辦完了婚事，回了孟記做活，就連新婚妻子馮梨花也一並到了鎮上，幫著一起忙活鋪面裏頭的生意。

夫婦兩個一回來，直說前段時間沈香苗忙裏忙外，累的不輕，便說什麽也要讓沈香苗在家裏歇息幾天，不許沈香苗再去忙活。

方懷仁等人也是連聲勸說，只讓沈福海每日將沈記的鹵味吃食以及火鍋店的鍋底調料送過去，旁的便不讓沈香苗管了。

沈香苗無奈，也因為前段時間著實辛苦，便依言在家歇上幾日，因而這幾日一直都在家中。

見了張氏過來，呂氏與沈香苗趕緊迎了進來，一邊忙著去端了茶水，果幹什麽的過來。

“嫂子、香苗你倆別忙了，我就送點東西過來，還得趕緊往巧慧她姥姥家走那。”張氏把竹籃子放下來，掀開了上頭的藍花布，道：“請人變的變蛋，剛好夠了時候，我沒洗，怕洗了便不好放了，你們拿了去擱在陰涼地兒，吃的時候洗了就成，拌個菜，煮個湯的，都是不賴。”

所謂變蛋，其實就是松花蛋的改良版。

松花蛋，是拿了鴨蛋，外頭裹上一層比例合適的石灰泥土，滾上一層木屑，擱在合適的溫度中發酵而成，等到一定的時候，鴨蛋變了模樣，成了灰黑中犯了青的顏色，便是人口中說的松花蛋，或者皮蛋。

這樣的松花蛋，無論是直接澆點醬油和醋便開吃，還是和青椒等菜蔬涼拌，還是做了清淡爽口的黃瓜皮蛋湯，還是做了滋味濃郁的皮蛋瘦肉粥，都是不錯的選擇。

而這變蛋，和松花蛋的做法相同，只是原材料從原來的鴨蛋，變成了雞蛋，因為經過發酵，原本的蛋清變成幾乎透明的果凍狀，黃色的蛋黃凝固，顏色變成略深的黃色。

吃的時候，洗幹凈外頭包裹的石灰和木屑，剝開外皮，咬上一口，果凍狀的蛋清略有點脆脆酥酥的，蛋黃變得勁道可口，有些裏面帶了些湯汁，湯汁濃稠香黏，甚是美味。

這變蛋便如同松花蛋與臭豆腐一般，若是不喜歡的，大老遠便覺得腥味十足，難以忍受，可喜歡的人卻是趨之如騖，百吃不厭，甚至為其如癡如醉。

而說起當地每到收麥子前便陸續做上一些時候變蛋的原因，倒是也簡單，農家大多家貧，到了這處處都要用力氣的繁忙時候，自然也需要給家中的勞力補上一補，可肉並不是每天都能吃的上的，而且天氣熱的時候，肉也不能時常買，這家中精貴又能補身的，便是這雞蛋了。

雞蛋做成變蛋，既是方便攜帶，田間地頭的，剝了殼便能吃一個，做個涼拌菜更是爽口無比，十分好吃，加上這雞蛋做成變蛋，需要一段時間來發酵，剛好是變相的將雞蛋攢到了忙的時候來吃，不像平常一般還要擔心變質什麽的。

而且變蛋總歸是雞蛋，對於農家來說也是平日裏不舍得敞開了吃的，也成為了麥稍黃，去瞧娘時候，各家女兒回娘家時，常備的，且甚受歡迎的禮品之一。

盡管日子比著往常要好過許多，許多人家也漸漸富裕，可這帶了變蛋去娘家似乎已經成為了一項慣例一般，就連張氏也是，準備了旁的各種精致些的吃食，可這變蛋卻也是準備的不少，還特地多做了些給沈香苗與呂氏送了來。

從張氏口中得知這變蛋是自個兒讓人做的，呂氏與沈香苗也就不曾作假，收了下來，寒暄了幾句之後，張氏也便離去。

瞧著那滿竹籃子的變蛋，呂氏樂的直笑：“你是喜歡吃這個的，往年怎麽吃也吃不夠，待會兒晌午了，配上青椒，蒜末的，涼拌一下吧。”

“成。”沈香苗點頭。

幾近晌午之時，天狼已經悄然沒了蹤影，盤算著也差不多到了時間，母女兩個便開始做晌午飯。