第395章 做菜

鹵味拼盤，鹵豬肝、肘子、豬頭肉等切成薄薄的片，擺在同一個盤子裏，一旁放在一個蘸料小碟，美觀又美味，也適合當下酒菜。

山楂山藥，一道孩子們喜歡吃的甜食，算是改良版的山藥泥。尋常通常做的一般是藍莓山藥泥，眼下沒有藍莓，便打算用了酸甜可口的山楂醬來做，紅色的山楂醬和白白的山藥泥，顏色更顯鮮亮，滋味也是更加酸甜可口。

這樣一來，便是有了葷素搭配的十道涼菜了。

接下來是熱菜。

醬油悶雞翅，把雞翅從整雞上卸下來，剩下的留著平日裏燉雞肉或者燉湯，清洗趕緊後，兩面開上幾道口放了生抽、鹽等腌制入味，隨後放鍋內煎的兩面金黃，倒水和老抽燜熟後收汁便好。

紅燒肉，一貫的傳統做法，選的五花肉肥肉相間，塊兒切的大小適宜，肉質更是軟爛適宜，且保留了些勁道感，吃起來有大快朵頤的暢快感，又不會覺得過於膩。

蒜香排骨，選的精肋排，剁成小段，焯水後加了料酒、生抽、老抽以及隨身廚房中的耗油、白砂糖、胡椒粉、蔥花姜片等腌制後，放油鍋中炸熟炸香，隨後放入炒香了蒜末和幹辣椒的鍋中翻炒均勻最後撒上白芝麻便好。出鍋後，蒜香四溢，色澤金黃，令人垂涎欲滴。

麻婆豆腐，這是沈香苗的拿手好菜，燒出來的豆腐整齊不破，色澤鮮亮，滋味更是集香、辣、色、燙、麻於一體，而且燒麻婆豆腐用的是自家磨的鹵水豆腐，豆腐勁道無比，別有一番風味。

椒鹽蘑菇，炸過後的蘑菇撒上一層細細的椒鹽，是從前沈香苗交給張春山幾道菜肴的其中之一，現如今沈香苗手藝精進，滋味十分美味。

小炒豬肝，用的是鮮豬肝，在沈香苗的手中卻是徹底去除了腥味，用蒜苗來炒，清香可口。

山藥蘿蔔炒木耳，算是在這冬季的北方裏，十分難得的幾樣素炒菜之一，脆山藥切片，紅蘿蔔切片，泡發木耳撕開，幾樣幾樣菜蔬在鍋中翻滾片刻後便能盛盤而出，白色、黑色、紅色交相輝映，好看之余，清香四溢。

孔雀開屏魚，算是整桌上的壓軸大菜，因為其造型十分像開屏的孔雀而得名，有富貴祥和之意，意頭極好，是家宴的常備菜。一般在當代中選用武昌魚或鱸魚的做法極多，但在這裏這兩種魚都十分少見，沈香苗便選了個頭適中的鯉魚來做。鯉魚去頭去尾，備用，魚身切片但不要切斷，切好後整條魚擺在盤中，圈成扇形，將頭尾放在中央處擺成孔雀造型，隨後抹上鹽、料酒，撒上蒜末、蔥末、辣椒末等，澆上用豆豉、生抽、鹽、白砂糖與料酒調制的蒸魚汁均勻的澆上去，上鍋蒸熟後，澆上燒好的油，營養美味且品相極佳的孔雀開屏魚便做好了。

金湯裏脊片，算是一道改良菜，由金湯肥牛改良而來，因為此時牛肉稀缺，幾乎沒有，便用了裏脊肉來代替，同樣切成薄薄的片，汆燙片刻便熟，鮮嫩可口。而金針菇，因為考慮到不太好嚼，變換成了個頭更大，滋味更鮮美的白玉菇來代替。

上湯白菜，尋常中常見的其實是上湯娃娃菜，此時娃娃菜並不常見，便選用了鮮嫩的白菜心來做。熱鍋涼油爆香蔥、蒜、皮蛋、蘑菇，隨後放入燉好的骨頭湯，一盞茶的功夫後放入白菜菜心，待白菜熟透後開蓋加鹽調味即可。

如此，便是十道涼菜，八道熱菜，外加兩道湯菜，葷素皆有，時下的各種菜蔬和肉類也基本用全，二十道菜也是豐盛無比，算是一桌成功的家宴。

沈香苗和呂氏便照此忙活著，剛準備了幾樣涼拌菜時，張氏和沈福海便來了，二話不說的鉆到灶房裏頭幫忙。

張氏也就罷了，尋常時常在灶房裏忙，搭把手倒是沒啥，這沈福海大老爺們的卻是不適合在灶房裏頭呆，被沈香苗等人給攆了出去。

“幫著燒把火啥的，你們不也輕松些？”沈福海笑道。

“三叔既是閑不住，那便去幫著收拾桌椅吧。”沈香苗笑道：“擺上寫瓜子花生果幹的，待會兒去接了爺爺奶奶就來了，陪爺爺奶奶說會兒話啥的。”

沈香苗雖是現代人，對男人進灶房不覺得異常，只是現在時下幾乎沒有男人進灶房做飯的，入鄉隨俗，便也就按了這個來。

一邊說，一邊將沈福海給推了出去。

沈福海也只好連連點頭往外走去，擺好了桌椅果碟的，便去接沈順通與楊氏兩個人。

張氏、呂氏與沈香苗三個人在灶房裏頭忙活起來。

呂氏打下手，沈香苗掌勺，張氏燒火，三個人有說有笑的，將一道道美味佳肴陸續端上了餐桌。

期間沈文韜、沈文武和鐵蛋也跑到灶房裏頭來問哪兒能幫上忙的，均被拒絕，三個人轉了一圈後發覺著實也插不上，便領著沈巧慧在一旁玩翻花繩和丟沙包，一邊逗了天狼在那玩。