第362章 年肉

“嗯嗯。”鐵蛋點頭，表示贊同。

被自個兒的一雙兒女這般誇贊，呂氏頗有些難為情的微紅了臉：“當真這麽好吃？”

“這還能有假不成？”沈香苗砸了咂嘴，一副回味無窮的模樣：“色香味俱全，麻辣鮮香，應有盡有，滋味十分美妙呢。”

雖說一般的麻婆豆腐用的是偏嫩一些的豆腐來做，要的是麻辣鮮香至於要軟嫩可口，方能覺得美味，但眼下都是自家磨的豆腐，都覺得勁道瓷實的豆腐方顯實在，而且也更容易存放，炒菜做菜時也不容易爛，因而今兒個呂氏用的豆腐也是十分勁道緊實的老豆腐。

老豆腐做出來的麻婆豆腐雖說沒有嫩豆腐的滑嫩爽口，卻是勝在口感勁道，配上那濃醇厚重的滋味，加上這勁道的老豆腐，反而更有一番滋味，倒是讓人覺得有些大口嚼的暢快之感，與這麻辣滋味又相互輝映，別有風味。

呂氏聽著沈香苗這般說，又看鐵蛋吃的是不亦樂乎，笑的合不攏嘴。

鐵蛋吃了許多，又吃了小半個饅頭，這才發覺今兒個這桌上不曾見了湯碗：“娘，今兒個是沒做湯麽？那我去倒碗水來喝。”

“你們不說我險些是忘了。”呂氏這才反應過來，十分懊惱的自責：“光顧著顯擺這麻婆豆腐了，竟是忘了灶上還溫著豆腐丸子湯呢。”

說著，呂氏便將那湯拿瓷盆盛了，端了上來，沈香苗拿了湯碗過來。

“快些趁熱了喝。”呂氏將湯舀到碗裏頭，一人面前放了一碗。

沈香苗端著喝了一口。

滋味沒的說，和呂氏做的肉片湯一樣的美味可口。

豆腐丸子湯，裏頭有零星幾塊豆腐片，外加幾個碎碎的肉片，碧綠的冬菠菜，外加這圓圓的如同現代彈力球（蹦蹦球）大小的豆腐丸子漂浮在上頭。

而最大的亮點，也就是這豆腐丸子。

豆腐揉的碎碎的，揉成漿糊一般，用大拇指與虎口處的共同力道下，將丸子從手掌中擠出，迅速的放入鍋中炸，炸的豆腐丸子漂浮起來，表皮金黃便好。

過油炸了的，外皮酥脆，因為沾這濃稠的湯汁，滋味十分濃郁，咬上一口，濃郁和酥脆之外，便是裏頭軟嫩的豆腐，清香十足，外皮和內裏兩種不同的滋味融合在一起，簡直是妙不可言。

不得不說，呂氏這豆腐丸子做的實在是美味。

沈香苗越吃越覺得好吃，忍不住喝上了兩碗的豆腐丸子湯。

鐵蛋也是喝了一碗半，撐的小肚子都圓滾滾了。

一雙女兒吃的高興，呂氏這臉上自然也就樂開了花。

按照習俗，二十六，割年肉。

所謂的年肉，大多是豬肉。

既是過年，肉的用量自然是多的。

除夕的年夜飯，大年初一上供的肉，初二到初七招待親戚，以及走親訪友帶的禮條（條狀五花肉），還有自家家裏頭平日的吃喝，這肉自然就得買的多一些。

沈香苗家裏頭因為不必招待呂氏娘家的親戚，而沈順通與楊氏又不曾有女兒，又無需擔心女兒回門問題，自然是不需要太多來招待旁人，主要還是自個兒的吃喝。

既是自個兒吃，便不必那般的講究排場，只按照自個兒的口味來預備年肉便好。

五花、裏脊肉、肘子自然是不得少的，沈香苗還特地讓供豬肉的馮國安那給預備了幾對豬蹄來，到時候想著燉些豬蹄湯來。整雞、整鴨、羊肉還有活魚，各自也都備了一些。

沈香苗其實還是想吃燉牛肉的，只可惜這個時候對耕牛管控十分嚴格，不得亂宰殺耕牛吃牛肉，也只能作罷。

而尋常人家呢，一般割了年肉，除了要走親戚的禮條，招待親戚要炒的肉片，以及需要包餃子要剁的肉餡以外，剩下的大部分都是要直接燉了的。

燉好後放到盆裏擱外頭凍起來，這樣等到炒菜時，直接從肉盆裏挖上一碗半碗的出來，配上蘿蔔、白菜、土豆、粉條等燉上一燉，熱乎乎的湯菜便好了，可以說是有肉有菜的，端起碗來便能呼嚕著吃，上頭那層油汪汪的湯又解饞，可以說是好吃又方便。

沈香苗身為廚子，平日裏做菜也是講究精細，這樣的大鍋菜式的吃法也就沒有再像往年一般實行，而是將肉都凍了起來，等著到時候或炒或燒或燉的鮮吃，也不至於每天吃的菜都是一個味道。

當然，這備下來的肉除了自個兒的要吃，沈順通、楊氏那裏送了些，連帶著沈福海家也送了不少過去。

沈香苗也沒忘記挑選出來一塊上好的五花給了鐵蛋：“這塊五花肥瘦適宜，拿來剁餃子餡也好，或者燉了紅燒肉也好都是不錯，你便去送給先生吧。”

自小年之後，學堂便放了假，鐵蛋現如今也是在家，白日裏溫書練字，幫著呂氏幹些活。

聽到這話，鐵蛋興沖沖的點了頭，放下了正在擇選的菜，站了起來，去洗了洗手，接過了肉：“那成，我這會兒便去。”