第246章 荷花酥

沈香苗倒是很快發覺了其中的問題，指了指那四個角，道：“這裏不如做成薄鐵片相連，下層的鍋可以略小一些，以鐵柱的力道來支撐上面的鍋，四面的角用鐵片包裹，這樣美觀而且結實，上下兩個鍋又能分開，如此倒是方面清洗或者加炭。”

沈香苗一邊說一邊比劃，最後索性拿了木棍兒在地上畫了個樣子出來。

方懷仁起初聽不太明白，待看了這圖樣子之後眼前頓時一亮：“這樣倒是看著好看，也牢固，更重要的是分開的，洗著也方便。”

“嗯。下面這個不妨加上四個腳，腳上可以打上木塊或者纏了布條，不至於這炭火太燙的話，將桌子上的漆給燙掉了。”沈香苗又補充道。

“如此，便再無任何不妥了。”方懷仁連連點頭，將那鍋用布又包了起來：“我這會兒便去鐵匠鋪子那邊跟他說一說，這幾日務必得趕制一批出來。”

“碳已經看好了，頂好的碳，一丁點煙也沒有，雖比不上上好的銀霜炭，卻也是這清水鎮最好的了。”方懷仁又補充道：“我也按沈姑娘的吩咐，在月滿樓的窗戶那都開了小窗，到時候月滿樓裏頭必定不會有沈姑娘說的什麽氧什麽碳的。”

方懷仁說的，是沈香苗所說的一氧化碳。

古人以碳取暖，即便是無煙的碳，難保也會出現不充分燃燒時產生的一氧化碳這種足以讓人喪命的氣體，尤其是在酒樓這種人員密集的場所，一旦發生這種事情將是追悔莫及，因而沈香苗便早早提醒方懷仁要做好通風，避免出現這種悲劇。

方懷仁對沈香苗所說之事十分重視，當下也就派了人去做。

“那掌櫃的先去忙這件事，這幾日我也正在教張大哥如何做這道菜，等過上幾日德順樓的事態平息，這道菜便也可以上桌了。”沈香苗笑道。

“嗯。”方懷仁重重的點了點頭。

因為今兒個月滿樓依舊冷清，晌午飯也不必過了飯點才吃，早早便擺了晌午飯，吃完之後，沈香苗到沈記待了一會兒。

月滿樓的生意冷清，沈記雖略好一些，卻也不能與以往相比，這會兒來買吃食和鹵味的人並不多，沈香苗看這狀況，便交代了沈文韜照看生意，她去一旁的孟記看上一看。

這幾日月滿樓和德順樓較勁，沈記生意差，沈香苗便趁著這個閑工夫教了孟維生學做一道新的糕點，荷花酥。

荷花酥，物如其名，外表看上去就是像綻放的荷花一般，一瓣一瓣，一層一層，金黃色的花瓣相互交錯，中央是深紫紅色的豆沙，乍眼看過去，宛若真的荷花一般。

在當代社會中，因為烤箱的普及，以及大家對飲食上低油脂的要求，大部分的荷花酥已經用烤箱制作，但荷花酥傳統的做法其實是油炸。

相對於烤箱烤出的荷花酥的花瓣比較包而言，油炸過的荷花酥，一層一層的油酥皮在咕嘟咕嘟冒泡的油中漸漸變得酥脆、變硬，一層一層的皮便也就像是花瓣一樣，一層一層的開放，成為荷花的模樣，更當得起這樣的名字。

因此，基於樣式的美觀，更基於這個時候烘烤並不如油炸容易掌控火候，沈香苗在教孟維生學這道荷花酥時，同樣采取了傳統的油炸方式。

先是用面粉、水和豬油制作油皮，用豬油與面粉制作油酥，制作完後醒上一段時間，接著將醒好的油皮攆成圓圓的小餅將比油皮分量略少的油酥包裹住，攆成寬條後，卷成卷。

將卷拍扁擀成面皮，包入適量的豆沙餡，捏成圓圓的小包狀，接著在光滑的那面切成“米”字，接著便將半成品的荷花酥放入合適的漏勺中，低溫小火開炸。

隨著鍋中油咕嘟嘟的冒泡，沒過荷花酥的油不停的翻滾之下，漏勺中原本白白的荷花酥漸漸便的金黃，而那一層一層的花瓣也如同盛開的荷花瓣一般，舒展開來……

待整個荷花酥變成了金黃色，整個荷花酥便算是制作完成，撈出來控油後便可以吃了。

樣式新奇好看，吃一口酥脆無比，中央的豆沙餡又是香甜無比，吃上一個之後尤覺得不過癮，讓人忍不住舔舔手指，卻也仍然意猶未盡。

荷花酥制作的關鍵一是在於油酥皮的一層一層的堆疊；二是在於劃米字時，要做到將油酥皮完全劃透，卻又不能將整塊豆沙餡劃破；三呢則是在於油炸時必須要是低溫小火，才能做到焦脆不糊，色澤鮮亮。

這樣三點關鍵之處對於制作者來說有一定的要求，並非一兩次便能學會的，只是孟維生現如今制作各種糕點手藝十分嫻熟，加上本身揉面力道等把握十分好，因此學做這荷花酥時比尋常人學的自然要快上許多，甚至超過了沈香苗的想象。

一日之後，這孟記便上了孟維生親手做的荷花酥。