第120章 做菜

“陸家知道吧，那可是富甲一方，家裏頭的生意都做到了京城裏頭，鋪面多的數也數不清，拔根汗毛下來，都能把你壓死，別不知道好賴！”

“是是，是小的多嘴了，您大人不記小人過，別往心裏頭去。”喬大有滿臉堆笑的道歉：“得嘞，您先歇著，我這就張羅菜去。”

喬大有雖然有些反感這人的囂張跋扈，仗著自個兒有些錢便對別人頤指氣使，可自個兒卻是個跑堂的，對方是來月滿樓吃飯的客人，心底裏也不敢有怨念，只賠笑了幾聲，轉身一溜煙的跑了，去張羅菜式去了。

那友安啐了一口：“沒見過世面的東西，陸家的二少爺也敢看不起，真是長了一雙狗眼！不說別的，單單這回少爺出門玩耍，身上光零花就帶了數萬兩，玉器珠寶更是不乏其數，還在乎多扔幾道菜不成……”

說罷之後，友安便回了雅間，將門重重的關上，發出巨大的“嘭”的響聲。

一旁雅間的門縫，悄無聲息的被人合上。

沈香苗隨著方懷仁到了後廚。

張春山那幾個人，平日裏也是十分喜歡沈香苗做出來的鹵味吃食，這會兒見她來做菜，也都在一旁幫忙。

黃越要的菜是老三樣，這三樣分別是京醬肉絲、紅燒排骨，燒茄子，還要了一道紅燒鯉魚，外加一道豆腐湯。

根據每道菜需要的時間節點，沈香苗先開始做紅燒排骨。因為月滿樓紅燒排骨是招牌菜，張春山等人早已將肋排切成適當長度的段，並用開水汆燙過去過血沫。

沈香苗只需做的是架鍋放油，放入適當多的白糖炒糖色，待糖水變為棕紅色時，將排骨倒入炒勻，並放入姜片、花椒、香葉等香料。

排骨的肉香味此時漸漸的飄散開來，幽幽的鉆入鼻孔，撓的人心裏癢癢的，甚至有人不由自主的抽了抽鼻子，砸了咂嘴。

沈香苗這時往鍋裏放入料酒與醬油，倒入大量的清水，放入鹽和蔥，吩咐人將灶火燒大，等燒開後再用小火慢慢燉煮。

弄完了這個，沈香苗又抓了抓還在腌制的肉片，好讓肉片更加入味，之後便去做燒茄子。

張春山將早已切好的棱形茄子塊拿了過來，沈香苗接過後，先後往茄子上噴了兩次水，並撒上適量的幹澱粉，讓茄子均勻的裹上澱粉後，待油鍋裏的油溫適當，能讓放入的茄子均勻冒泡時，放入茄子炸，待茄子表皮變硬後，撈出來瀝幹油分。

待鍋內的油燒制八成熱時，把茄子重復炸一次，撈出控油。

隨後，在鍋內底油燒熱後，放入一些肉沫、紅蘿蔔、青椒等炒香，將之前由醬油、鹽、澱粉、糖、醋等調制的醬汁讓入炒勻，最後放入炸好的茄子，讓茄子掛上醬汁候，即可出鍋。

如此一道泛著紅棕色，香氣撲鼻的燒茄子便做好了。

沈香苗盛盤完畢後，將這道燒茄子順手遞給了張春山。

而張春山接過之後，看了又看，嗅了又嗅。

看樣子，與自己所做的燒茄子並沒有什麽不同，但是色彩卻比自個兒做的要鮮亮許多，可見沈香苗對火候把握十分準確。

聞味道的話，與自己所做的濃重的調料味不同，沈香苗所做的不但聞著香，更可以聞到更加濃厚的茄子的清香味。

這便是做菜的更高境界吧，不讓調料掩蓋食物的本身香氣，還原本質的同時更能帶來絕佳的口感享受。

張春山頓時對沈香苗越發的欽佩。

做完燒茄子，沈香苗查看了一下排骨燉煮的情況，讓燒火的比火燒的略大了一些。

接下來，便是開始做紅燒鯉魚。

魚已經收拾幹凈，沈香苗在魚的兩面上都劃上兩刀，在劃痕內塞入姜絲，而魚腹中塞入姜片，隨後將收拾好的魚放入油溫適當的鍋中煎成兩面略泛了黃色。

隨後鍋內加熟豬油、蒜、蔥、辣椒等香料煸炒，倒入清水放入魚，蓋上鍋蓋開始悶燉。

這個時候，排骨燉煮到了火候，開始大火收幹湯汁，最後撒上適當的蒜末及芝麻，開始盛盤。

噴香無比的排骨，也被端上了桌。

接下來，便是京醬肉絲。

京醬肉絲可以說是十分常見的菜，肉用裏脊肉，切成粗絲之後拿水澱粉、鹽、醬油腌制片刻，放入熱鍋涼油中煸炒上一會兒，隨後加入生抽、甜面醬翻炒，裝盤時盤底鋪上新鮮剛切好的蔥絲，如此一來蔥香味即可慢慢滲透。

待京醬肉絲裝好之後，張春山就想直接端走。

“張大哥，稍等。”沈香苗喊住了他，隨後轉身將新鮮的豆皮切成三寸見方的塊，一張張整齊的摞在一起，放在一旁。

“這是為何？”張春山有些不解。

“京醬肉絲本身的材料主要就是肉絲和甜面醬，肉本身的味道就濃，甜面醬又是增加醇厚感的，兩者結合到了一起，雖說口味更加香濃厚重，但吃上幾口也容易覺得膩，這盤子底撲了蔥絲，為的就是吃肉膩了，吃些蔥絲解膩。可這人夾菜也沒有那麽準的，更不好不懂規矩似的刨盤子底為了吃根蔥絲，拿這豆皮卷了肉絲和蔥絲一起吃，配上豆皮味道更好不說，也不容易膩。”沈香苗解釋了一番。