第059章 教學

沈香苗瞧了瞧，又摸了摸面團，點頭贊許：“孟大哥這面活的真是地道，若是和面的水用帶一點點溫的涼開水是最好。”

孟維生連連點頭。

面活好了放在那裏醒上一醒，接著便是重頭戲之一，調肉餡兒。

這酥鍋盔的肉餡兒十分重要，必備的基礎調味是不可缺少的，生姜、胡椒粉、磨好的花椒鹽粉都是必備品，同時還要在切碎的肉粒中放入切碎的蔥白、植物油等，攪拌均勻後，將肉研磨成泥狀。

瞧著剛剛還是紅白相間的五花肉，如今成了泥土顏色一般的泥狀，孟維生忍不住都挑了眉：“沈家妹子，這肉粒勁道有嚼頭，按說口感更好，若是做成這樣的肉泥，吃起來不會覺得難吃麽？”

的確，眼下這肉泥看著色澤不好，就連此時若是吃起來，口感也會像加了許多澱粉的劣質火腿腸一般，美味全無。

“孟大哥有所不知，這肉餡的關鍵就在於這肉泥。這肉做成肉泥，一是調料的味道能充分融合進肉中，二呢等下這肉泥要和面裹在一起在重新坐了餅，若是這肉粒太大，反而容易把面皮撐破，做出來的餅難看不說，煎烤時露出的肉粒也會變得非常硬，口感不好。”沈香苗解釋了一番。

隨後又加了一句：“孟大哥若是不信，等下做出來你嘗一嘗，高下立現。”

孟維生一邊絞著手中盆裏的肉泥，一邊答話：“沈家妹子的話，定然不會錯的。”

沈香苗抿了抿嘴，勾唇笑了笑。

肉泥弄好，接下來便是油酥。

油酥，帶了一個油字，這油是指腥油，也就是豬油，用豬肉配上雞蛋、面粉以及研磨好的花椒鹽攪勻，形成黃棕色的糊狀，這樣便是做鍋盔中必備的油酥。

至此，材料準備完成，要開始制作鍋盔，案板上要刷上一層薄薄的油，做成油案，這樣一來，面團便不會粘了。

把剛剛醒好的面拿過來，切了劑子，擀成長寬型的面皮，在上頭均勻的抹上一層做好的油酥，接著把面皮卷起來，卷成一個圓圓的柱子，隨後再將這圓柱擀成長條的面皮，抹上拌好的肉泥做餡料，再卷起來。

待面松弛片刻後，將這個面皮卷擀成圓圓的餅狀，這樣一來，便可以放鍋裏煎了。

煎的兩面金黃，便可以出鍋了。

外酥裏嫩的軍屯鍋盔，也就徹底完成了。

沈香苗做鍋盔的時候，孟維生也跟著做，只是雖是瞧著手法相同，畢竟孟維生是第一次做這個，手法還是差了些，這味道自然也會有些偏差。

孟維生在嘗了嘗自己做的以及沈香苗做的之後，自己品了品味道，隨後搖搖頭：“瞧著差不多，味道卻是不同，我再做一次看看。”

“嗯。”沈香苗點頭。

孟維生很快做出來了另一個，煎好之後嘗了味道，仍然覺得有些不滿意，便又做了一個……

到第四個的時候，孟維生緊皺著的眉這才舒展了開來，掰了一塊遞給沈香苗：“我吃著倒是差不離了，沈家妹子嘗嘗看，看還差多少。”

沈香苗在口中細細的品了品，倒是和自己做的差不多味道了。

“嗯，可以了，只是這肉泥和油酥，孟大哥晚上還得自己回去試著做一下，明天了我再嘗嘗，看看是否過關。”沈香苗說道。

“嗯。”孟維生重重的點了點頭，高興的將自己手裏剩下的那半個鍋盔送進了嘴裏。

這鍋盔真的是又酥又香又脆的，吃起來滿嘴都是香味，而且是吃完之後意猶未盡，恨不得再吃上幾個才覺得解饞，這樣好吃的鍋盔，以後一定能在鎮上賣的開。

孟維生想到這裏時，不由得就咧嘴笑出了聲。

沈香苗瞧著他這一臉的喜不自勝，也抿嘴笑了笑。

孟維生這才發覺自己笑的十分不雅觀，忙略低了低頭，道：“這鍋盔真是好吃。”

“好吃是好吃，只是這鍋盔按說是得有專門的爐子來坐，我這裏沒有這樣的爐子就先用了平底的鍋子來煎，若是孟大哥能有門路讓人給搭個專門的爐子，我就畫個圖樣給你，這樣一來做出來的鍋盔更好吃呢。”沈香苗笑道。

“這自然是好，村子裏有泥瓦匠最會搭爐子、壘院墻的，應該不是難事。”孟維生把口中的鍋盔盡數都咽了下去。

沈香苗便去月滿樓的賬台那裏，拿了筆和紙，畫了起來。

爐子的造型很普通，圓筒狀，這個瞧著倒是不難，只是爐子上頭要做成凹形，上頭要放上一個厚厚的鐵質的圓餅。

“這就相當於是煎鍋盔的平底鍋，只是為了防止油流出來，裏面要微微有些凹陷為好，在這邊的邊緣，打上一個把手，能讓這平底鍋靈活挪動，底下靠火的地方打上鐵板，用來烤鍋盔，這樣被煎熟的鍋盔，被炭火再烤一烤，當真是酥脆無比了。”沈香苗一邊畫，一邊給孟維生做了十分詳細的解說。