第124章（第2/4頁）

洪爽耿直道：“您很看重您的釀造技藝，別說秘方，連醬油都不輕易給人嘗，就不怕等您百年後技藝失傳？世上再沒有正宗的周記特釀？”

周炳鶴大怒：“衰女，你這是在咒我死嗎？”

洪爽推開小聲勸阻她的丈夫，起身走到老頭兒跟前。

“周老先生，我們的餐廳開業後您也時常光顧，我做的菜和當年冷陽外公做的味道有區別嗎？”

周炳鶴去正宗福滿堂吃飯，常誇她手藝出色，一些傳統菜幾乎復制了冷長生的廚藝。

他不能自食其言，嗔斥：“你有話直說，別拐彎抹角！”

洪爽說：“冷師父在教我老豆和二叔廚藝時毫無保留傳授了自己的秘訣，才讓我間接學到了他的手藝。每件技藝的傳承都依賴於學習者的勤奮刻苦和授業人的無私奉獻，假如冷師父處處防備，不肯全心教徒，今天的人們就品嘗不到福滿堂的美食了，那該多可惜呀。您和冷師父都是宗師級的匠人，也希望自己辛苦釀造的醬油能夠流傳後世吧？現在執著於門戶之分，反對喜萬家登上更好的發展平台，其實還是在延續您當年的閉鎖，對人對己都沒好處。”

周嘉元和冷陽見她絲毫沒給周炳鶴留顏面，急忙分頭勸說，殊不知這一老一少脾氣近似，以毒攻毒倒比迂回婉轉來得有效。

老瞎子受激不過，沖口刁難：“衰女，剛學了點三腳貓功夫就敢用廚王的口氣說話，敢不敢拍胸脯說天下間的菜你都會做？”

洪爽回答有分寸：“不敢說全會，但您只要說出大概，我想我都能做到讓菜品合您的口味。”

“那好，當年我曾在冷長生家吃過一道油炸鱔魚絲，味道非常鮮美，後來我吃遍全國大餐館，就是在福滿堂也再沒嘗到過那麽好吃的鱔絲。你要是能一模一樣做出這道菜，我就同意讓冷陽收購喜萬家。”

洪爽請他具體描述菜品的外觀和味道，並問烹飪者是誰。

“那道菜貌似用鱔魚過油炸酥，再加調料烹制成麻辣味，吃起來香酥開胃，肉的質感還特別爽滑脆嫩。冷長生說他最喜歡吃鱔魚，而徒弟裏面就數範瑞明最會做鱔魚菜，每次都讓他做給自己吃。”

聽到生父的名字，洪爽暗暗心顫，按下雜念，說今晚就試做這道油炸鱔魚絲。

這道普通的家常菜式她做起來駕輕就熟，成品的色香味也得到試菜者一致好評，可周炳鶴只吃一口就扔下筷子搖頭抨擊：“不對，不是這個味道。”

冷陽懷疑老頭兒存心耍賴皮，替妻子不平：“周老先生，我和阿元哥都嘗過了，這盤鱔魚絲味道絕對頂呱呱，您要是嫌不好，還請具體說說差在哪裏。”

周炳鶴冷笑：“你打量我故意為難她？哼，老瞎子脾氣差，但從不說假話。別看這道菜簡單，就是範瑞明也只做成過那麽一次，後來我再讓他做給我吃，就回不到原來的味道了。”

一流廚師水平穩定，即便偶爾常超發揮，也不會有那麽大的差異。洪爽疑心另有緣故，細問：“周老先生，您還記得那次您去冷家吃飯的具體時間嗎？那期間冷家發沒發生過特殊情況？”

周炳鶴想了想說：“那是1990的端午節，冷長生剛剛出院回家，我是去探望他的。”

“冷師父生了什麽病？”

“好像是腎炎。”

洪爽請求他寬限一日，回家向父親和二叔打聽，他們都沒聽過油炸鱔絲的秘密做法，再打電話請教魏大群，也說不知。

這麽看來，那道油炸鱔魚絲乃範瑞明獨創，可他為什麽只做一次，後來就都不做了呢？

洪爽冥思苦想，半夜忽然開悟，激動地搖醒冷陽。

“我想到那道鱔魚絲是怎麽做的了！”

“怎麽做的？”

“那時外公得了腎炎，按醫囑腎病患者是不能吃鱔魚的，範瑞明孝敬師父，如果勸不住外公，一定會想辦法用其他食材代替鱔魚，我想到一種和周炳鶴描述的最像。”

“什麽？”

“香菇！”

洪爽急著試驗，家裏沒香菇，夜晚也沒處買。冷陽勸她等天亮再說，她哪裏有耐心，說能在福滿堂餐廳的倉庫裏找到，穿上衣服拔腿就跑，冷陽趕忙跟隨，好奇她的推測是否成立。

洪爽在餐廳廚房備齊材料，先將鮮香菇飛水，去掉菌味，再用廚房紙吸幹表面的水分，用剪刀沿著香菇邊緣一圈圈剪成條狀，開剪時很細，剪出的形狀酷似鱔魚尾巴，越到中心越剪得粗，展開來便像極了鱔魚。

她剪好一盤“鱔魚絲”，用澱粉拌上調料腌制，使食材爽滑發脆，再拍一層面粉，用七成熟的油炸一遍，晾涼後又用八成熟的油炸第二遍，撈出瀝幹。

最後一個步驟是往鍋底油裏加幹辣椒絲、花椒粒、蔥姜絲，爆香後迅速倒入炸好的香菇絲，加鹽、黑胡椒粉調味，起鍋前倒入少許高湯，防止鱔絲口味發幹。裝盤，點綴姜絲和薄荷葉，一道外觀以假亂真的油炸鱔魚絲便做成了。