第57章

晚八點，洪巧跑到家家樂超市興沖沖對父母說：“老豆，媽，陽哥來我們家了，他說8點半榕州衛視有一档名叫‘最強粵菜館’的烹飪比賽，二姐也會參加，嫲嫲讓我叫你們回去看直播。”

曾淑琴這兩天聽人說起過這档節目，歡喜地拉丈夫回家觀看。

節目開始了，鏡頭掃過入圍的12家餐廳的參賽代表，可能因為洪爽是唯一的女選手，又特別年輕漂亮，攝影師專門給了她特寫。

洪家人見了一齊歡呼，都說她穿廚師制服的樣子又美又帥。

洪萬好不支聲，目不瞬移地注視屏幕。

主持人接著介紹評委，隨著鏡頭轉動，他和冷陽面露驚愕。

“這胖子好像香雲大酒店那個總廚魏大群啊。”

“沒錯，就是他！”

家人們聽他倆話音不祥，忙問原因。

洪萬好急道：“二妹以前得罪過這個人，他做評委二妹別想過關了。”

早在直播開始前，身處賽場的洪爽已發現這一致命情況，可來了就不能放棄，她要發揮最高水準，起碼不辜負自己的決心。

然而今天運氣實在背，比賽的規則是按抽簽順序選擇食材，她抽中了末尾號牌，現場的名貴食材都被其他選手挑走，剩下的都是些廉價普通的肉類蔬菜。

曾淑琴和鄭傳香急得拍腿：“這些便宜貨做出來的菜怎麽比得過人家的鮑魚龍蝦呢？二妹這次輸定了。”

洪萬好反對：“你們先別急，二妹會有辦法的。”

他的反應讓冷陽欣喜，安慰其他人：“好叔說的對，真正的好廚師能用最便宜的食材做出一流的佳肴，爽姐一定行。”

他刻意強調“廚師”二字，洪萬好沒反駁，一心關注賽況，悄悄為女兒捏把汗。

只見她有條不亂地在案台前進行操作，心無旁騖的表情鎮定從容，處處顯示專業人士的幹練，拿冷陽的話說正合適：

“爽姐每次一做菜整個人都閃閃發光，像女神一樣。”

洪巧附和：“是啊，二姐幹任何事都很出色，可我覺得她做菜的時候最開心。”

鄭傳香婆媳趁機給洪萬好吹風，希望能軟化他的固執。

比賽中的洪爽已摒棄雜念，一切思維都為做菜服務，在規定時間內按賽事規則完成了一道涼菜，三道熱菜、一份點心。

水晶綠豆雞：雞腿肉加白酒、姜、蔥腌制20分鐘，蒸至酥軟撈出姜蔥，將湯濾清備用，雞肉撕成條備用。西藍花洗凈、焯水、過涼，用刀切下花蕊片，胡蘿蔔洗凈、去皮，切成厚片焯水過涼備用。在清雞湯裏加蒸雞的汁、鹽、糖、魚膠粉、胡椒粉調味。在模具裏放入西藍花花蕊、胡蘿蔔片、雞腿肉條、炸好的豆腐，倒入清雞湯，冷藏至凝固後取出、改刀成小方塊。用奇妙醬在盤子上拉線，放入改刀好的肉坯。

椒鹽脆皮豆腐：內脂豆腐改刀成2.5厘米立方大小，用熱雞湯泡熱入味。將粘米粉混合面粉調成清糊，豆腐拍粉掛糊，下七成油溫炸成金黃色。

清酒煎小羊排：小羊排用鹽、黑胡椒粉、蒜、迷叠香、茴香粉、芹菜、蜂蜜腌漬十分鐘。青葡萄用黃油略煎，加如上湯後用小火燉至酥軟。平底鍋加橄欖油，將小羊排煎至五成熟。白葡萄酒裏放入煮好的葡萄和少許上湯，加切片芝士小火煮兩分鐘，放入葡萄汁勾芡澆在羊排上，用新鮮迷叠香葉圍邊。

燒汁扒雞腿：雞腿去骨用生抽上色入油鍋煎熟。洗凈的鍋裏淋入燒鰻汁和蜂蜜、美極鮮等調料稍微悶燒，收幹鹵汁。荷蘭豆切絲打底放上雞腿，表面放土豆松和裝飾料。

蓮心齋料卷：北豆腐去凈老皮，壓成細泥，用豆包布擠出水分，加入切成小粒的蓮藕、鮮香菇和炸好的松仁、鹽、生粉、糖、胡椒粉攪拌均勻。用腐皮卷好放入蒸箱蒸熟。將草莓、芒果、獼猴桃切成小粒，加入泰國雞醬拌勻，做成水果沙拉備用。將放涼的齋料卷切成1厘米厚片，沾上蛋液，再沾吉士粉下六成熟的油鍋炸脆。撈出控油，淋上水果沙拉，點綴薄荷葉。

主持人請評委一一品鑒，一位老年評委很喜歡洪爽的作品，誇獎：“這道小羊排很有特色，用水果做菜健康有新意。不過一般情況下水果都作為配料或裝飾品使用。這裏的青提卻經過了悶燒，與羊排搭配能有效去除羊肉的肥膩和膻味。這道燒汁雞腿味道好，擺盤就更有意思了。荷蘭豆絲細如毛發，根根均勻，使粗獷的雞腿具備了纖細的美感，簡直是道藝術品，從中可以看出這位小姐的刀工非常之了得。”

主持人順便采訪洪爽平時是如何練習刀工的。

洪爽說：“我喜歡把廢舊雜志壘起來練習切絲，又常用白菜幫子練習。白菜幫子很脆，稍微一用力就會斷到底，很適合練習準頭和距離。”