第80章 新菜（修文）

許錦薇通過孫卓那邊了解到廖志剛是個挺正派的人，不管是商業還是私人交往, 口碑都不錯, 於是便不再去管鄭萍和那人之間的事情了, 感情這種事順其自然便好，兩個人又不在一個地方, 能不能走到一起, 都要看緣分了。

因著暑假在飯館幫忙，她花了不少時間在做菜上。她記性好, 動手能力又強, 刀工火工什麽的，對於她來說都不是什麽難事，店裏賣的炒菜還有晚上來店裏包廂吃飯客人點的菜, 大部分都歸她做了, 鄭萍的活也就輕松許多。店裏的生意一天比一天紅火, 可也一直沒有再招廚子, 也是因為許錦薇能頂事。

也許是做的多了, 她也漸漸得出了趣味來。那種看著菜品在自己手中逐漸成型的感覺, 是非常難以用言語來描述的, 最重要的還是當飯菜做完之後, 品嘗過它們的人都贊不絕口的時候，會讓人更加有成就感和滿足感。

她之前還一直勸著鄭萍多招點人, 自己就可以當甩手掌櫃享清福了，現在才算漸漸明白，為什麽店裏生意那麽好, 又有了火鍋店和泡菜的生意，鄭萍卻還一直呆在灶台前忙碌。雖然做菜對於一般人來說會覺得有些麻煩，但對於喜歡烹飪的人來說，卻是一件很有趣的事情，每一分每一秒，每一個步驟，都是有意義的。

除了鄭萍教的那些菜式之外，許錦薇也開始自己研究一些新的菜式。她舌頭靈敏，對於食材的味道的把控非常精準，創新性地將許多本來不相幹的的食材搭配在一起，常常都會有意想不到的效果，在店裏也推行過試吃活動，反響都挺不錯。

再好吃的東西，如果天天吃，也就會吃膩的，更何況店裏大部分的菜色都是以家常菜為主，就會顯得沒有什麽特色，推出新菜也是拉攏顧客的一種手段。因此鄭萍對於許錦薇想要嘗試做新菜的想法是非常支持的，還特意吩咐了楊文武出去買菜的時候，看到什麽新鮮的食材就都買回來，說不定能讓許錦薇有什麽靈感出現。

如今政策放松了，大家生活水平也漸漸起來了，買東西也沒以前那麽不方便了，不用再拿著各種票證一趟趟跑供銷社了。南市口新開了一個農貿市場，今天楊文武去買了幾條新鮮的大石斑魚回來，剛進門就讓許錦薇截了兩條下來。

這個時候的石斑魚可是又肥又嫩，還沒什麽汙染，肉質別提有多好了，許錦薇一看到就立刻覺得有些饞了。

她手腳利落地把兩條石斑魚給殺了，去鱗、去內臟、去骨、起肉、切片，可謂是一氣呵成，把在後廚新來的專管切配的小夥子都給驚著了。這小夥子以前是在大飯店裏幹過的，專門跟著一師傅學了三四年手藝，學的是白案，但沒來得及出師，師傅就急病去世了，飯店換了新大廚，小夥子也就只能出來重新找工作了。聽說“骨頭王”老板的手藝特別好，他就過來應征了切配小工，想著跟著老板學學手藝。他手上的刀工還不錯，總歸是練了好幾年的，切東西確實不錯，人也夠細心，來店裏幹了幾天都沒出過錯，所以鄭萍很快就給他轉正了。

沒想到店老板的手藝厲害，這小老板的手藝也不差，刀工更是精湛，跟他這正經學了幾年的也沒什麽差別，甚至還要更精準一些。要不是聽老板親口說小老板是這兩年才開始接觸烹飪的，他恐怕都要以為小老板是從小練的刀工了。

許錦薇準備用清蒸和油炸的兩種辦法來做這兩條魚，於是她把切成片的魚肉用少許的鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清腌制備用。

然後她拿出鮮蘆筍，用刀切成長條的小段後，將切成片的魚肉包裹在了蘆筍的外面，再用紅椒絲打了個小結。把魚肉卷整整齊齊地擺成兩列，又將魚頭和魚尾加上，看起來像是一整條魚似的。最後又將裝著魚的盤子放進了蒸屜裏，蒸了七八分鐘之後，才把盤子給拿了出來。

蒸好的魚肉通體瑩白，裏面卷著翠綠的蘆筍，外面紮著一根鮮紅的紅椒絲，鮮艷的色彩搭配，讓這道菜看起來就十分誘人食欲。

接著，許錦薇從燉著的雞湯鍋裏舀了一小碗雞湯，再加上了少許的骨頭湯，然後又將搗成粉末的鹹蛋黃加了進去，弄出了一碗金黃澄澈的高湯，然後緩緩地澆在了石斑魚上，為本就漂亮的擺盤又添上了一抹金色。

隨後放入蒸屜繼續蒸了三四分鐘，再次取出來的時候，一股誘人的香味便撲面而來。

接著她又把另一條石斑魚切成的魚片外層裹上了生粉和蛋液，一片一片放進油裏炸，因為魚肉切得薄，放進油裏一炸就打起了卷兒，看起來就跟金黃的貓耳朵似的。許錦薇把炸好的魚片放到盤子裏，堆成花瓣的形狀，然後在中間放上一顆帶著杆的鮮紅櫻桃，再在魚肉周圍鋪上黃瓜片，弄得就好像一盤漂亮的花朵似的，看起來非常清新。她為了這炸魚酥，又特意調了一個甜辣醬。