第418章 茶葉蛋

茶葉蛋這東西具體什麽時候有的還真不可考了，在街上磕頭碰腦地總能看到，但即便如此，真正色香味俱全的還真不是想吃就能吃到口的。

每當到了年終歲末或者獻歲發春的承望，茶葉蛋就會有一個喜慶吉利的名兒：元寶，大家夥兒趕集時候吃茶葉蛋就叫做捧元寶。這筆生意做得最為熱鬧的是澡堂子，他們同茶葉蛋一起賣的還有元寶茶，所謂的元寶茶，就是用一顆福橘並兩枚青果泡制成的熱茶。

澡堂院內有一水井，井口之上安設了軲轆架，其上搭設了引水管、水管穿墻而入，由夥計用水桶接盛後倒入鐵鍋；而另一邊的墻角之下砌了一道排水溝，沐浴後的剩水就是從這裏排出室外。

除了番筧水，這時候的澡堂在井水加熱時候通常還會加些香草或者竹葉、槐枝等物。而灶火間與洗澡的地方以一墻相隔，有夥計不間斷地將大鍋裏的井水燒熱，再通過隔墻中的管道輸送至洗澡之處，因此灶膛裏頭整日都熱火朝天。

男人們有個搶頭湯的習俗，澡堂門一開、頭一道熱水剛注進去，自己第一個洗，那叫個痛快幹凈，洗完之後切幾片牛肉、剝幾顆茶葉蛋，再呷上幾口元寶茶，再舒坦沒有了！

裴華幾人是吃過澡堂裏的茶葉蛋的，一致認為那裏的茶葉蛋口味算是市面兒上很不錯的了，因此可以以此為標準，來嘗嘗杜芊芊做的如何，口味上需不需要進行什麽調整，畢竟在街上買東西來吃的大多數還是男人。

澡堂裏的東西，杜芊芊只吃過裴華給帶的醬牛肉，她只管按照自己的法子來做。

雞蛋殼兒洗幹凈，先用冷水煮開，接著改用小火煮上一炷香的時間，若用大火蛋殼兒就很容易炸裂。杜芊芊帶來的是紅茶，並不是什麽名貴品種，否則賺的都不夠倒貼的，當然了，也不能一味為了壓縮成本去用那些個碎茶葉末兒甚或喝完了剩在杯底的，否則煮出來的茶葉蛋色澤發黑，蛋白老韌、蛋黃幹實，誰吃了都得搖頭。

茶葉蛋越煮蛋黃越松、蛋白越嫩，茶葉只要挑選那種色淺而味淡的即可，以保證久煮色不變黑、味不變苦。

煮熟後的雞蛋逐個將蛋殼敲碎，櫻子見杜芊芊要敲蛋殼兒，其他的她不會，這還能不會嗎？袖子一擼，“芊芊，我來幫你！”

被杜芊芊一把抓住，不讓她亂動：“別！”

櫻子倒被嚇了一跳，“咋了？”

敲蛋殼兒也不是亂敲一氣就行的，也得需要點小技巧，敲得太碎了煮出來味兒就齁鹹；敲得不均勻表面冰紋就會淩亂賣相不好看；敲得不夠，片兒大了又不入味，必須得用巧勁兒將蛋殼兒敲得均勻疏密一致，這樣煮出來的茶葉蛋才會呈現漂亮的“冰紋”，賣相佳更添食欲。

杜芊芊倒也不是舍不得這幾個雞蛋，櫻子敲壞了大不了自己吃了，但南子家攏共就十來個了，敲壞了還得現出去重買，這不瞎耽誤功夫嗎？

“櫻子，別鬧，這裏辦正事兒呢。”張正生手勁兒大，一下子就將櫻子提溜到一旁，櫻子也不惱，嘿嘿一笑，“哥，你別揪著我脖子領兒，我不敲了，我就站著瞧瞧。”

“你瞧了有啥用？趕緊讓開給大娘和南子先學了是正經！”

煮茶葉蛋的用料各人有各人的配比，但大抵就差不多。有人喜歡放幾粒八角增加香氣，倒也不錯，但絕不可因為天氣冷的關系抓入花椒粒兒，否則麻辣必定會將清淡的茶香破壞個精光。

“大娘，我用的這些佐料等會兒一一說與你。”杜芊芊見南子娘在一旁兩手攥著衣服下擺有些緊張，放慢了動作，安慰道，“大娘，沒事兒的，咱們一次記不全，多學兩次就成了。”

南子娘努力將杜芊芊的一舉一動都用心去記，生怕漏了一點半點以後還得麻煩小姑娘，但越緊張越容易出錯，剛剛說的茶葉從哪個鋪子抓的她在嘴裏顛倒嘀咕了好幾次，偏生這會子又去記那些個佐料，將鋪子又給忘了，懊惱又好笑地往自己額頭上一拍，“你看大娘，人老了記性也差了。”

“沒有的事兒，等會兒我讓南子哥同我們一起去那裏多抓幾斤，夠用好久了。”杜芊芊一邊慢慢兒地往雞蛋盆裏倒鹵水，一邊叮囑，“大娘，鹵水一定得漫過雞蛋最上面才行，不然哪怕只回鍋熱個一兩次茶葉蛋也會變得又硬又難嚼。”

“哎，好！好！大娘記著了！”

杜芊芊著著雙長長的筷子上下左右地伺候著湃在鹵水中的茶葉蛋，底下的火舌盡情舔著鍋底，煮好後的茶葉蛋熱氣順著鍋沿外溢，滿屋子的茶香。

茶葉蛋就得趁著熱吃最香，剛出鍋的茶葉蛋非常得燙，從嘟嚕翻滾著的鹵水中夾出一個擱在手裏，燙手得緊，斯哈左右換著手、捏了耳朵降溫，這個過程也恰是吃茶葉蛋的趣味所在，那些滲透入蛋殼兒裏的滾燙鹵水從敲開的“冰紋”處殺出，挑逗著味蕾。