第309章 天街小雨潤如酥

最後還是季桂月幫著櫻子完成了打發奶油的收尾工作。

上次下雪那幾天去送貨的時候，杜芊芊就聽錢掌櫃說，有個習俗，“凡遇雪，則暖室賞梅，吃乳皮，乳窩卷”，這個乳窩卷其實就是奶卷。

奶卷也有單奶卷和鴛鴦奶卷之分。單奶卷就是用奶皮子卷上自己喜歡口味的餡兒。家裏這些人多半是喜歡吃豆沙的，於是杜芊芊做了豆沙餡兒。

將奶倒入鍋裏煮沸，多次拂揚冒起泡沫後就會形成一種粗粒麻狀的油層，取出來凝結之後，奶皮就得了。做奶皮必得用全脂奶，這倒正好，這個時代要去尋脫脂奶還真沒有。

杜芊芊做了一次，櫻子覺得十分有趣，便摩拳擦掌嚷嚷著要來幫忙，杜芊芊沒讓，燉制奶皮對火候要求很高，別說沒做過的櫻子了，哪怕是做過幾次的人也十分容易失手。

要讓奶皮子結得厚，必須及時鏟下鍋沿一圈上的粘貼部分，並要分多次添加生奶，加奶的時機和火候的把控對了，就能燉出厚實的奶皮，可火候這東西是很難具象化描繪的，什麽時候添把柴、什麽時候抽出一兩根來壓壓火，都是自己根據鍋裏羊乳的沸騰情況以及奶皮結成的情況自己手裏掂量著辦，火小了奶皮薄且味兒淡，若火大了則味焦。

但是櫻子顯然不信邪，她看著杜芊芊似乎就只是不時往鍋子裏頭加生羊乳罷了，求著杜芊芊讓她試一試，結果，看別人吃豆腐牙快，等真正自己上手做的時候就完全不是那麽一回事兒了，這邊剛加了生奶，鍋沿一圈兒就起了粘貼，這裏奶皮子還沒怎麽來得及結呢，火又猛了，鍋上巴著的那層奶皮子又薄又焦，等抽了柴火，生奶卻又熟不了了。

真是按下了葫蘆起了瓢，櫻子手忙腳亂，自然敗下陣來。

一般七斤的羊乳只能出一斤的奶皮子，櫻子那張作廢了的足足浪費了兩碗多生羊乳，自己很不好意思，“芊芊，對不住啊，這張奶皮子別浪費了，我吃了它！”

說完，也不等杜芊芊阻止，櫻子已經拿了那張奶皮子往嘴裏塞，有些地方已經是一片黑色的焦糊，吃得嘴一周都是黑的，惹得自己的兩個侄子和妞子都不顧喂兔子、玩玩具了，只管指著她笑，安安在一旁也跟著笑。

杜芊芊一下子做了有一斤的奶皮子，用不到的那些拿一根幹凈的木棍子從中間挑起，尋了這時候曬不到日頭的屋檐底下晾著，否則被太陽一曬奶皮子就會變黃變硬，很快就晾幹了，那了家裏半圓形的笸籮放著，可以吃上兩季。

而取奶皮子後的熟奶，做奶酪、做酸奶、直接喝，都隨意，愛怎麽吃就怎麽吃，鍋底的那些就是奶鍋巴，杜芊芊鏟了下來，分給虎子他們，拿著當零食吃，嘎嘣脆，奶香味極濃，幾個孩子都很喜歡。

而鴛鴦奶卷一邊卷上些山楂糕、另外一邊卷些芝麻白糖，比單奶卷多了一味――酸，奶卷做好後分給諸人，單奶卷還是鴛鴦卷端看個人口味，自己拿就是了。

端給裴華的那一盤的那四個，兩個單奶卷兩個鴛鴦奶卷，雪白的小瓷盤字上放了兩寸來長腴潤如脂的奶卷，他屋子裏頭生著火盆，窗台上也插供著梅花，那奶卷外皮勝雪、餡心甜美，正是應了“暖室賞梅，吃乳皮，乳窩卷”這個景了，當真是享受異常，而乖乖坐在一旁的柱子可美了，他才不懂什麽意境不意境的，好吃就成，吃得津津有味，最後手指頭上沾著的一點也舔了個幹凈。

“柱子，好吃嗎？”

“好吃！小叔，這個最好吃了！”

裴華哈哈笑，因為在柱子嘴裏，最好吃這個評價並不值錢，他說的最好吃沒有十個也有八個了，杜芊芊做的東西他沒有一個不捧場的。

“是不是還沒吃過癮？等下次你芊芊姨再做，就讓她多給你幾個。”裴華揉了揉侄子的頭，柱子聽話地點點頭，又催著裴華同他繼續擺弄他那個心愛的七巧板了。

不過這次並沒有讓柱子等太久，做完奶卷後杜芊芊並沒有停手，繼續做了另外一種奶制品――奶油糕，這個乳品原本是北方遊牧民族那裏傳過來的，在他們那裏，這種點心叫做“奶烏他”，原料十分簡單，就是奶酪和砂糖，不過樣子倒真個小巧精致，每一塊大概有象棋子一般大小，杜芊芊做了乳黃和淺碧兩色。

論起口感，這種奶油糕更接近於酥，比乳酪更加輕薄和松軟一些，入口即化，細膩非常，有些像是用蛋清打出的泡沫，但質地更綿密。

美食配美器，杜芊芊用小小的白瓷碟子裝了，配了小小的湯匙，倒像是西點了，輕輕舀了起來，送進嘴裏，舌尖與上膛微微那麽一擠，立即，那奶油糕就化成了一股乳香濃馥的漿液，別說幾個大人，就是幾個孩子也立刻變得斯文優雅起來，捧著小瓷碟子一點點舀美味奶油糕的妞子覺著幸福地不像話，周圍這些人又對自己這麽好，簡直像在夢裏，真希望這夢永遠不要醒就好了。