378.好

說是半開放式，只露出了食材的一部分，至於她做菜的案台離得很遠，無論是坐在哪一張桌子，眼力再好，都不能看全她的動作，除非站到她身邊。

不過能出得起一百兩一盤菜的人，誰也不會那麽沒品的偷師，更別說古人還有句什麽‘君子遠庖廚’的話，會吃的人有多少會親自做菜的？

就算親眼看了全部步驟，也不一定看得懂，更別說火候、刀工、食材的薄厚都可以改變味道。

老者說的詩句她也有看過，以前除了上學時老師強硬要背誦的詩句外，她也不會去故意記住，尤其是出了校門那麽多年，有不少都還給了學校，而在這裏能夠給她留下記憶的詩句，大多也就是和食物相關了的。

‘鱸肥菰脆調羹美，熟油新作餅香’說的是吃著鱸魚，再喝一口脆嫩的用茭白做的脆嫩羹湯，再咬一口剛出鍋的蕎麥餅，便再美味不過了。

聽起來簡單，但是鱸魚要如何做，羹湯除了茭白要放什麽，裏邊都沒有清楚寫明，畢竟前人寫這詩主要是贊美，其中細節不可難以考究。

況且這安國孟薇並不怎麽熟悉，不過是讀過幾本各地的雜錄有些淺顯的了解。

好在，葉子川也是個吃貨，當初給她解釋這句話的時候，還解釋得很詳細，讓她當天就忍不住親手試著做了，故而這位老者的提議，對她來說不過是以前做過的東西罷了。

鱸魚本來就是一種口感鮮嫩的魚，這古代不像現代太多人工飼養的，大多都是漁民在江河湖泊裏打撈上來純野生的，雖然個頭不及人工養殖，但卻因為自小逃避水中敵人而靈活遊動，味道和營養又要上一個層次。

孟薇稍稍卷了卷袖子，將衣袖卷到手腕上一點，這才開始處理食材，下刀入神，目光專注好似在做一件很神聖的事情。

真兒在旁看著孟薇將魚抹上鹽腌制，又處理好了別的食材，估摸著時間這才又開始處置鱸魚，之間孟薇一手輕按鱸身，另一只手拿著菜刀手腕微動，不過片刻間，就將鱸魚片成了花一般的擺盤。

即便她在護國侯府已經見過孟薇那幹凈利落的手法，還有一絲不苟的態度和讓人一看就賞心悅目的擺盤，卻也不得不驚嘆，好似孟薇不是在做菜，而是在用食材作畫一般，讓人贊嘆。

不過兩刻鐘，掌櫃的便與真兒二人一同將菜肴端了上去。

早在那鱸魚的清香散發之時，老者就有些坐不住了，一看到菜上來了，急忙拿著早就握在手中的筷子想要夾起一塊嘗試，卻不想還未碰到菜肴，便被面前的那鱸魚給怔住了：“這......這是清蒸鱸魚？孔雀開屏還差不多吧？”

“老人家，你見過孔雀啊？”

這裏可沒有動物園，不少動物都是早書上看到描述，即便有圖也一定比不上照片的栩栩如生。

所以孟薇對這位老人家見過孔雀真的有些好奇。

老者輕嗅一口魚香，面色緩和不少：“老頭子以前孫子外出遊外帶回來的，只是可惜那東西難養，開屏次數也不多，沒幾年就死了，不過那開屏真是好看，你這鱸魚的擺盤像極了孔雀開屏，讓老頭子我都不知道該從哪兒下手了。”

嘴上這麽說著，卻到底是 夾了一塊最邊緣的脊背肉。

一般來說，魚肉口感最好的部位是肚皮，沒有小魚刺，又足夠柔嫩，而魚脊背相對來說肉厚，味道也不嫩。

他雖然離得有點遠，但這清蒸鱸魚他可沒怎麽見孟薇處理了多久就端上去蒸了，且面上調料也不多，雖然看起來很賞心悅目，聞起來也不遑多讓，但卻不代表好吃，尤其是這背脊上的肉，是最為考驗一個廚子的功底的。

老者做好了準備，都說色、香、味才算俱全，前面兩樣依他這麽多年對吃方面的經驗，堪稱完美，想來味道也錯不了。

不過想來也是，能夠被稱作是‘食神’後人的人，想來多少還是有點廚藝的，要不然這開業第一天就被打臉可就得不償失了。

但老者也相信自己那靈敏的未覺，想他這把年紀，不說吃遍大江南北，但在安國可以說吃了許多人都不曾吃過的不少美食，甚至早年還吃過別國的食物，能夠讓他贊一句好的菜色，這麽大半年已經沒有遇到過了。

然在夾起的時候，卻不想帶起了附近的魚塊，讓他不由頓了手：“這......原來都粘連著嗎？”

孟薇給了真兒一個眼神，真兒會意的上前道：“老人家，你說得不錯，若是你提起這魚頭，那麽這盤孔雀開屏的清蒸鱸魚又會合成一條完整的魚了。”

“果然心思靈巧！”

說著，老者用力抖了抖手，便將那與之粘連的魚塊給弄斷，自顧自嘗了起來。

白嫩的魚肉一入口就讓他怔住了：“這是鱸魚？”

老者左看右看，確認面前的的確是鱸魚，卻也忍不住皺了皺眉，一旁小童看著不由關心道：“老爺，可是菜不合胃口？”